Маринованая рыбка

Четверг, 10 Июля 2008 г. 16:39 + в цитатник

Lelena_Yer все записи автора Этим рецептом поделилась Мурашка из Кукингклаба. Я сначала сделала на пробу из 0.5 кг рыбы, потом из 1 кг, а счас меньше чем 2-3 не делаю :))) уж больно пришлось по вкусу. И ещё, это получается НЕ СЕЛЁДКА, вкус совершенно другой и плотность тоже.

Нужно:
1 кг рыбы (у меня хек мороженый, но Мураша пишет, что рыбу можно любую)
4-5 луковиц
уксус
масло растительное
соль, чёрный перец

Процесс:
Рыбу режем на кусочки и пересыпаем большим количеством соли - оставляем на 12 часов.
Промываем от соли, заливаем уксусом на 4-5 часов (речь идёт о 6% уксусе, а у нас на Украине в основном продают 9%, наш 9% уксус я разбавляю холодной водой ну... почти наполовину)
Укладываем плотно слоями - рыба, перец, лук, рыба, перец, лук, ...
Заливаем растительным маслом - 12 часов постоять.

Мне ни разу не удалось выдержать точно время, то уксусом на целую ночь залью, то в масле нет терпения 12 часов выдерживать - на вкусе не отразилось, так что время тут понятие приблизительное.
(699x598, 64Kb)

Кусочки рыбы очень плотненькие выходят, такие "есть что укусить". Подобия нежной сельди не ожидайте, не похоже абсолютно, у этой рыбы свой индивидуальный вкус. Я её могу лопать в больших количествах хоть с гарниром, хоть без ;))))

Рубрики:

Блюда из рыбы

Метки: рыба

Процитировано 705 раз
Понравилось: 15 пользователям

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

Tanarri обратиться по имени Четверг, 10 Июля 2008 г. 16:53 (ссылка)

Какой перец, что за специи?

Ответить С цитатой В цитатник

Странность обратиться по имени Четверг, 10 Июля 2008 г. 16:55 (ссылка)

"большим количеством соли" что есть большое колю соли?

Ответить С цитатой В цитатник

My_Lacosta обратиться по имени Четверг, 10 Июля 2008 г. 17:00 (ссылка)

мммммм....вкуснятина. ем с детства такую рыбку. в холодильнике долго не задерживается, хотя если несколько дней постоит вкус лучше и косточки мягкими становятся.=) а лук какой получается - пальчики оближешь)))

Ответить С цитатой В цитатник

Lelena_Yer обратиться по имени Четверг, 10 Июля 2008 г. 17:13 (ссылка)

Tanarri, ну чётко ж в рецепте написано - чёрный перец. Больше никаких специй.

Странность, соли можно хоть килограмм - всё равно потом рыба от соли обмывается же, лишней солёности она не приобретает, проверено. Ну конечно килограм я не сыплю, но ложки 2-3 столовы от души сыплю, чтоб обильно покрыла рыбу

Ответить С цитатой В цитатник

Параскева_я обратиться по имени Тала Суббота, 12 Июля 2008 г. 17:14 (ссылка)

Живу на Дальнем востоке. Рыба, приготовленная по этому принципу (но без масла) у нас называется тала (хе, это у корейцев). Отменная закуска к водке! Только из красной рыбы мы не делаем, в основном из осетра или из калужатины. Буквально сегодня сделела талу из маслянной рыбы.
С количеством ингредиентов - проблема, уже лет 15 как делаю все "на глаз". Филе рыбы режется на мелкие кубики, мелкими кубиками режется репчатый лук (лука нужно много, примерно в соотношении к рыбе 1:1), обильно перчу черным перцем (тала должна быть остренькой), солю, но не обильно (что бы потом не промывать), развожу уксусную эсенцию (раствор получается крепче чем столовый уксус) и поливаю этим раствором рыбу с луком, тщательно перемешиваю и в холодильник. Кстати время выдержки в холодильнике напрямую зависит от темпиратуры исходного продукта: теплая рыба - дольше стоит, подмороженную можно и не ставить в холодильник, в холодильник талу ставят не для выдержки, а для элементарного охлаждения.
Попробуйте - пальчики оближите! Гарантирую!
Некоторые делают талу из селедки, но вкус не тот, можно также поупражняться и на морской рыбе.

Ответить С цитатой В цитатник

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Музыка

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Статистика

Маринованая рыбка