Tata_Vladivostok все записи автора ох, ребята, после недели праздничных застольных изысков так захотелось простого вкусного борща с черным хлебом и горчичкой!..
сказано - сделано!
честно говоря, как обычно - сколько хозяек, столько и вкусов борщей. кушавшие говорят, что мой очень вкусный:))
люди все равно когда-то готовят борщ первый раз в жизни. вдруг мой опыт им пригодится?
как я готовлю борщ...

сначала варится бульон. это очень важная борщовая часть, ибо фактически от нее воо многом зависит вкус и уж, конечно, наваристость борща. Поэтому больше всего рекомендую для борща мозговую говяжью косточку. Так же приемлемы бараньи ребрышки (только имейте в виду, что баранина довольна жирная, поэтому я часто варю ее с вечера, на ночь ставлю бульон в холодильник, потом на след день жировую прослойку, которая застывает сверху бульона собираю в сковородку и на нем потом жедаю поджарку), свиных ребрышки, хрящики. Некоторые готовят борщ на курином бульоне. Честно говоря, у нас дома мама никогда так не готовили, поэтому из курицы для меня привычны просто бульон с яйцом, или суп с домашей лапшой, или суп с клецками или просто куриный супчик, а вот борщ как-то не делаю...

Итак, варим бульон. Варится должен долго. Не меньше часу уж точно. У меня обычно пара часов, но не хотелось бы, чтобы мясо в тушенку превратилось, так что смотрите в этом промежутке 1-2 часа. Разумеется, мясо заливается холодной водой, а после закипания снимается пенка. Важно, чтобы бульон сильно не кипел - поэтому после закипания сразу переключаем его на малый огонь (единичку).

Я варю бульон либо в 2 захода: сначала бульон, а на следующий день, к примеру, довариваю на нем борщ. Я солю после того, как закипает картошка уже, ибо как сказано кем-то умным, если хотите, чтобы вкуснее было мясо, то солите после того, как первый раз закипел бульон. Если хотите, чтобы вкусне был бульон, то солить ближе к концу. Повторюсь, я солю после того, как закипела порезанная картошка.

Допустим, борщ мы готовим в один заход. Считайте, что бульон варится уже час, так что можно приступать параллельно чистить и нарезать овощи. Я обычно использую:
картофель
капусту свежую
свекла
морковь
чеснок
болгарский перец (красный обычно или желтый)
лук репчатый
лук зеленый

вот как все это почистила, пока бульон продолжает варится, кидаю в него одну среднюю картофелину - целую, нерезанную. Для чего: она в процессе варки бульона варится, а когда готова, то я ее вытаскиваю и в мисочке, немного добавив бульона из кастрюли, толку в пюре. Это пюре опускаю назад в борщ - так он приобретает густоту и наваристость.

После того, как овощи почищены, режу кубиками картофель (смотря на какую кастрюлю, ну на 3хлитровую обычно штук 5 средних. картошки не должно быть слишком много, ибо в борще еще достаточно и других овощей). Сразу же нарезаю соломкой капусту, чтобы спокойно все это заранее приготовить, а не хаотично метаться между кастрюлей и досточкой для резки. Капусту порезала - картошку кубиками опускаю в тихонько кипящий бульон и добавляю огня.

Пока картошка закипает, готовлюсь к зажарке борща - важнейшей части этого блюда! Сначала режу лук репчатый (обычно - целая средняя головка), потом тру на крупной терке свеклу. Есть те, кто ее режат соломкой (к примеру, моя мама), но я всегда тру. Важно, чтобы заранее приготовить тертую свеклу, тк лук поджарится быстро и чтобы он не пригорел, надо сразу туда отправлять свеклу. Но все по порядку. Пока режем лук и трем свеклу, закипела картошка, мы ее вместе с бульоном солим и переключаем на медленный огонь. Картошка должна быть практически готова, когда мы кладем в кастрюлю капусту. Кладем капусту, ставим на максимальный огонь, чтобы бульон с картошкой и капустой закипел и как только он с капустой закипает, сразу выключаем. Капуста дойдет до нужной кондиции уже просто в горячем бульоне.

Итак, жидкая часть (бульон, картошка, капуста) у нас готова. Готовим зажарку:
на сковороду наливаем растительного масла (немного, чтобы не было жирно), туда сначала 2 зубчика чесноку выдавливаем (или режем, но переде тем, как резать, лучше из раздавить большим ножом - так они дадут больше сока и аромата) и обжариваем их.
Буквально пол минутку чесночек обжариваем. Потом туда сразу засыпаем репчатый лук. Пока он доходит до золотистого цвета (я обычно все зажариваю на максимальном огне), на терке крупной же тру морковку. Но, внимание! После того, как в сковородке обжаривается лук, туда я кладу небольшой соломкой порезанный болгарский перец (обычно половинку - смотря какой размер перца). Ибо он потолще по своей фактуре, ему нужно поджариться подольше.
Как только перец обжаривается, в сковороду отправляется свекла тертая. Обычно для меня средняя крупная свекла: я люблю, чтобы борщ был красивым и вкусным, и от свеклы это во многом зависит! Мешаем все на сковороде (чеснок, лук, перец и свеклу), если есть необходимость, из кастрюли добавляем пару-тройку столовых ложек бульона. огонь немного уменьшаем, чтобы свекла обжаривалась, но не пригорала. далее, когда свекла очевидно уже полуготова, добавляем тертую морковь (тоже среднего хорошего размера). Мешаем все это и оно еще раз дружно обжаривается. Пока обжаривается масса, туда же еще зубчика 3 хороших чеснока добавляем. И когда уже практически все готово в зажарке, добавляем томат. Точнее, я никогда не кладу томат - я кладу кетчуп (это всегда "Лечо" Балтимор, ибо это тоже не кетчуп, а прямо некий соус с кусочками и чеснока, и перчика). так как это не томат, а соус, то можно его достаточно много - ложки 4-5 с горкой. при необходимости, опять добавляем пару-тройку ложек бульона.

вот это все дружно дообжаривается и буквально за пол минуты до окочательной готовности туда же отправляется порезанный зеленый лук. И цвет, и запах у получившейся зажарки великолепный! Далее вся эта красота отправляется в кастрюлю с бульоном, картошкой и капустой. Обязательно борщу настоятся надо хотя бы минут 15, если уж совсем невтерпеж. Этот борщ очень вкусный и только сваренный, хотя, как все говорят, борщ особенно вкусен вчерашним)).

приятного аппетита в новом году!))