Мы так делаем:
3 яйца+1стак.воды+соль - размешать
5 стак.муки. Очень хорошо замесить тесто (долго месить, чтоб не прилипало)
Оставить полежать (пальцем ткнешь - ямка поднимается - тесто готово)
Мясо дважды пропустить через мясорубку с луком и специями.