Уважаемая Анна Крюкова, огромное Вам спасибо! Буду пробовать ваш рецепт!

Простое дрожжевое тесто без яиц, можно просто на воде. Начинка у них разная. если со свекольными листьями то там листья рубят мелко и смешивают с сыром. Конечно в оригинале осетинский сыр, но я честно в продаже никогда его не видела у нас. Поэтому заменяю на адыгейский. Если есть в это время в холодильнике творог и сулугуни могу немного туда и его добавить. ну и начинка получается: сыр-ботва-немного лука зеленого и если есть укроп-кинза (я петрушку в эту начинку не кладу). Хорошо в начинку добавить кусочек сливочного масла. ну как формируют и выпекают легче в интернете посмотреть. Эти пироги плоские их не надо делать пышными. Мне очень нравятся. С такой же начинкой я пеку и на сковородке смазанной слегка маслом растительным (под крышкой) пирожки на любом тесте (пресное на воде, или на кефире с содой, или дрожжевое - все тесто без яиц) тоже их раскатываю в блин. Их сейчас хычинами называют. С этой начинкой тоже прекрасно получаются. Вот фото старые свои нашла: осетинские пироги (ну конечно они не идеальны, на звание шеф повара не претендую), потом тоже с такой же начинкой зелень и какой-то сыр типа адыгейского пекла лепешку на сковороде под крышкой.

источник