всё просто:свежая капуста,перекрутите её на мясорубке,на 1кг. фарша,где-то 300г. капусты,они будут очень вкусные и сочные,капуста,как таковая в фарше ощущатся не будет....поверьте мне или попробуйте и убедитесь сами.

самые необходимые ингредиенты для котлет, чтобы те удерживали влагу:
картофель - так как содержит крахмал;
хлеб, желательно белый и вымоченный в молоке - для влажности и связующая способность;
жир или сало - для структуры;
яйцо - так же для структуры;
лук - для влагоудерживающей способности;
сухое молоко - для структуры;
сухари панировочные - для структуры;
соль - влагоудерживающая способность.
вот самые необходимые компоненты для ваших котлет, надеюсь чем нибудь Вам помогла)))

30% хлеба это очень много на мой взгляд,
я около 3-5% белой булки (вымоченной в молоке добавляю), и всегда в фарш и лук и морковочку кручу, и жир- не обрезаю.
а если, уж совсем нужны постные котлетки- можно в фарш добавить майонезу немного, и лучше не жарить, а запекать в духовке ( можно под фольгой)

Я морковку не кладу.Люблю,чтоб с чесночком были и можно сала немного добавить)))

я тоже капусту на мясорубке перемалываю и добавляю...я вообще все вместе делаю на мясорубке...тоесть прокрутить грудки, капусту, лук и даже хлеб без корок предварительно размягченный в воде, а потом солим, перчим и вбиваем яйцо туда...с капустой очень сочно и воздушно получается...

Половину куриных грудок нужно отварить,остудить и перекрутить вместе с сырыми,перемешать,а дальше добавляйте,что кому нравится .Котлетки получаются очень мягкими и нежными.

прокручиваю вместе с грудками 1 небольшую сырую картофелину (или добавляю тертую на терке) и парочку-тройку ошпаренных больших капустных листа (примерно на 2 средних грудки)

забыла, еще только мякоть белой булки, размоченную в молоке

Вам столько советов дали.....Ну уж и я напишу-люблю тоже из грудки котлеты,жир срезаю.Иногда проворачиваю в мясорубке,иногда просто мелко мелко режу,обязательно добавляю немного майонеза,остальное как обычные котлеты,чуть хлеба(вымачиваю в воде),лук(лучше чуть обжаренный),яйцо,соль.перец и потом как следует все отбить.Прямо об стол,раз 25-30 отбить.Тогда структура фарша сразу меняется и жарить.Кладу на горячую сковородку и пока,не переверну крышкой не закрываю,если сразу прикрыть крышкой,то последняя жидкость из курицы испарится.В момент,когда отбиваешь,можно чуть добавить молока или воду и ,как бы вбить жидкость в фарш...-это один рецепт,так сказать сложившийся из долгих лет готовки.Надо сказать,что я добавляю к фаршу всякую ерунду-зелень,болгарский перец,грибы и ...-это чтобы изменять вкус котлет,так сказать для разнообразия.
В прошлом году прочитала на mail.ru такой рецепт-все как всегда,но вместо хлеба творог.Была очень заинтригована,попробовала -интересный вкус получается,творог совсем не чувствуется,фарш с компонентами также как следует отбивается.На 800 гр грудок рекомендовали 200 гр творога.Я сначала делала половинную норму,а потом уже поняла сколько надо класть и теперь делаю на глазок.Попробуйте.

я добавляю вместо хлеба запаренную манку, вместо жира кладу сметану - самую нежирную, 15%. Без лука, чуть соли, чуть перца и 1 яйцо. На сковородке не разваливается - и очень сочно и вкусно! Фарш делаю из грудки и обязательно вымешиваю руками - почему-то сделанное с помощью ложек и комбайнов не такое вкусное для меня)))
еще очень люблю домашние наггетсы: грудинка небольшими кусочками маринуется в лимонном или лаймовом соке около часа, потом обваливается в двойной панировке (сухари-льезон-сухари) и обжаривается по минутке с каждой стороны не накрывая крышкой. Получается ОЧЕНЬ сочно и вкусно, с легкой кислинкой. ;)

я делаю котлеты точно так же как Светлана_Юристик НО. чуть меньше хлеба. Зато потом котлетки обваливаю в панировочных сухарях (обызательно зерновых, а не из хлеба) обжариваю до красивости, потом заливаю водой до половины высоты котлет накрываю крышкой и на маленький огонь. когда воды не будет останутся совершенно чудные сочные нежные котлетки. Но если сухари будут из хлебных крошек то они размокнут и будет каша-малаша :(( еще мне нравится в серединку котлеты класть маааленький кусочек сливочного масла - с ним вкус еще нежнее.

Вот спасибо огромное! Даже не ожидала, что обычные куриные котлеты можно так разнообразить. Взяла на заметку варианты с морковью, капустой. яйцом. Буду пробовать в различных комбинациях. С майонезом, зеленью и мукой мы тоже делаем, но не котлетки, а этакие блинчики получаются. Еще проблема в том (я не написала), что котлетки мы делаем сразу на несколько недель и потом замораживаем в морозке, чтоб жарить по мере необходимости. Поэтому мне кажется, что варианты с жирами и майонезами/сметаной в данном случае не пройдут. Да еще мы постоянно на каких-то диетах :(. Но тут так много вариантов, что определенно есть, что поробовать. Еще раз огромное спасибо!

Да уж.. с лучком лучше не замораживать. Отвратительная еда получается когда лучок после переморозки оттаивает.
А я делаю котлетки и причем не только куринные и с булочкой и картофелем(50-50), и с лучком. А из яйца я добавляю только желток в фарш, а белок взбиваю вилкой и при формировании котлеток сначала смачиваю руки в воде, придаю форму, а потом пальцы в белок взбитый продолжаю формировать что бы котлетки покрылись слоем белка полностью.Когда кладете на сковороду, белок сразу схватывается и потом не дает жидкости из фарша покидать его.. остается внутри.

Ответ на комментарий аромат_лаванды

Спасибо!!! Это стоящий совет!

Ответ на комментарий zyfa

Вот тоже хороший совет. Спасибо Вам и мне, что не поленилась прочитать. Обязательно попробую творог добавить!!!!

Ответ на комментарий Susy

А вот это как раз то, что готовлю и я. И мне очень нравится. Только яйцо кладу без ЖЕЛТКА. Это правило для всех котлет. Желток гонит сок из фарша. а лук портит куриные котлеты. Пришла к этому методом сравнения.

Ответ на комментарий Chuchundra

А можно шампиньончики внутрь. Или сырок. Все славненько пойдет. Тут попробовала колбасный сыр с шампиньонами смешать внутрь. Класс!!! А для обваливания мешаю муку с отрубями. Полезно. Говорят, там магний.

Вот спасибо. Кое-что знала. Попробую еще с капустой.

я

Я очень извиняюсь за пустую страничку, просто иногда напишешь от души, не ленясь, а комментарии не проходят, вот и стала проверять, но удалять их удаляла без проблем, а этот не смогла.
Очень много интереснейших рекомендаций, о твороге не слышала, обязательно попробую. А я очень часто делаю куриные котлетки именно из грудок и без жира. Мясо измельчаю в блендере, добавляю луковку, измельченную там же, яичо, 1 столовую ложку сухой манки, граммов 100-150 обычного твердого сыра натертого на крупной терке, соль, перец. Грудку беру весом 600-700г. Все хорошенько перемешиваю, минут 5, накрываю емкость с фаршем крышкой и на часик убираю в холодильник. После этого ложкой, смоченной в холдной воде, беру в руки, смоченные холодной водой, и перед тем как положить котлетку на разогретую сковородку, перебрасываю котлетку из руки в руку 10 раз. Фарш при этом отбивается. Жарю обыным способом - сначала с двух сторон на среднем огне до легкого подрумянивания, а потом на самом маленьком до готовности.

Из-за состояния здоровья мужа все готовлю только из куриного мяса.В фарш для котлет и тефтелий добавляю обжаренный лук.Котлеты готовлю в микроволновке. И котлеты и тефтели тоже замораживаю. Вкус отличный.

Раньше, когда время жизни казалось нескончаемым, я жарила котлетки, добавив в фарш кусок размоченного в молоке батона без корок, яйцо и жареный лук. А теперь все разом и в двойном объеме выпекаю в духовке в форме на слегка смазанной маслом фольге, иногда, когда жарю лук, добавляю ещё и тертую морковь. Печь надо долго. Первые полчаса сверху все закрыто фольгой при выпекании.
Объедение: сочный "паддинг" и его на два дня хватает (хотя мой папа говорил, что людям надо готовить каждый день все свежее).

Сколько советов!Возьму в копилку!Спасибо!

Да, советов много, но почему-то никто не сказал ни слова за паровые котлеты, а ведь они очень сочные и более диетичные чем жаренные. Кстати, если вы сидите на диетах, и думаете что сметана и капля домашнего майонеза вам повредит, тогда в фарш положите немного горчицы не острой. Будет сочно и очень вкусно.

Не морковь,не творог,не капуста,а КАБАЧОК и только кабачок,сырой молодой кабачок,натертый на мелкой терке,в остальном все как обычно,но если делаете с манкой,надо минут 20 дать ей набухнуть в молоке и лук надо не резать,а крутить на мясорубке вместе с курицей,попробуйте,кабачок очень нейтральный,кроме отличной сочности никаких привкусов не дает!

Ответ на комментарий Pa-dyga

Согласна. Я давно уже , лет тридцать как отказалась от яйца и молока в фарше. Они заставляют котлеты скукоживаться, сок вытекает. И лук в котлеты тоже не кладу сырой. Жарю много лука. Можете не жарить сильно, но на медленном огне, чтобы стал прозрачным и мягким. Это можно сделать заранее. Сковороду-набок, лук подвинуть к верхней части, а масло пусть стечет вниз. Если оно не горелое, жарилось на медленном огне , то этим ароматным маслом олжно и кашу заправить , и картофельное пюре, и салат, и винегрет. Хлеба , или манки беру немного. Лук , мясо , хлеб замоченный прокручиваю вместе. Добавляю соль, черный молотый перец. Чеснок можно и не добавлять. Воду или бульон -обязательно! Фарш нужно отбить , но не обязательно. Обваливаю в муке. Одна сторона жарится быстро и на сильном огне. Вторая, как только перевернули -на медленном. Жара хватит , чтобы она прихватилась и сок не вытекал. В последнее время делаю на пару. Можно в мантовнице. А можно на сковороде, смешав масло с водой. Тогда не обмакиваю в муку . Но с морковкой и капустой попробую.