TUFELKA, я не знала, интересно ли это, потому и не писала подробно))

На 4-х литровую кастрюлю воды я беру 4-5 средних свеклы, неполную чайную ложку крупной (каменной) соли и около половины столовой ложки сахара, где-то хорошую столовую ложку обычной (а-ля Советская, немягкой, острой) горчицы и практически весь сок одного среднего лимона.
При добавлении горчицы чуть меняется цвет на более светлый, но лимон возвращает насыщенно-красный.
В результате должно получится нечто чуть кисловатое, горчица как бы создает более яркий вкус (она не должна превалировать, только штрих)))...), ведь свекла просто сладкая. И соль должна быть по вкусу, если кажется пресноватым - то сначала добавляю немного соли, потом еще горчицы, потом уже лимонный сок для завершения формирования вкуса.
В принципе в горячем виде и холодном - есть отличия. Потому можно добавить минимум, а в холодном виде довести до желаемого вкуса.
Пока остывает - тертая молодая свекла успеет дойти до полной готовности.

Если понравится - буду очень рада)))