Где нажирались до поросячьего визга и завтракали до журавлей? Кабацкая история Москвы. |
Дневник |
Гастрономические заведения были своеобразной визитной карточкой столицы. Москвич мог ничего не смыслить в политике, не разбираться в театральном искусстве, но легко ориентировался в обилии рестораций и питейных заведений и мог точно сказать, где подают лучшие расстегаи, а где — самые вкусные кулебяки.
Вообще в трактиры приходили не только пообедать. Здесь заключали сделки на многие миллионы и обсуждали дела государственной важности.
Он заменял и биржу для коммерсантов, делавших за чашкой чая тысячные сделки, и столовую для одиноких, и часы отдыха в дружеской беседе для всякого люда, и место деловых свиданий, и разгул для всех – от миллионера до босяка.
В. Гиляровский
В древние времена на Руси вдоль дорог ставили хлебосольные заезжие дворы. Там можно было пообедать, переночевать и узнать последние новости.
Первый кабак появился в Москве в 1547 году (по другой версии в 1552) на Балчуге. По приказу Ивана IV опричники обязаны были посещать питейное заведение как минимум один раз в неделю. Еду там не подавали, зато можно было безнаказанно вкушать спиртные напитки. При этом продажа водки во всем городе была запрещена. Нельзя было изготавливать крепкие напитки и на дому. Не удивительно, что кабацкое дело приносило государству огромный доход. И если в 1626 году в городе было всего 25 кабаков, то в 1775 — уже 151. А еще через 10 лет переписчики насчитали в Москве 302 храма, 1 театр и 359 кабаков.
Когда кабаки перестали быть уделом опричников, в них потянулись крестьяне и посадские люди, и в середине XVII века в питейных заведениях можно было встретить представителей любых сословий. А один из главных кабаков — «Под пушкой» — стоял прямо на Красной площади.
В 1745 году в Москве открылся первый трактир. Он был рассчитан на состоятельных господ, причем для женщин двери этого заведения были закрыты. Петр I подсмотрел эту идею в Европе, но за недостатком культуры посещения ресторанов, трактиры не сильно отличались от кабаков.
Лоск и шик в московском общепите появился только в начале XIX века. Тогда же открылись роскошные рестораны с изысканным меню зарубежных блюд. А трактиры получили специализацию на русскую кухню.
Главное отличие в том, что в трактирах преимущественно ели, а в кабаках — пили.
Чаще всего трактиры (от немецкого глагола «traktieren» — «угощать») открывали на основе постоялых дворов. Причем, собственниками были иностранцы. Простой люд посещал харчевни — трактиры низшего разряда с дешевой простой едой и выпивкой. Зажиточные горожане выбирали более роскошные трактиры с «оркестрионом» — механическим органом, имитировавшим игру целого оркестра.
В то же время кабаки предназначались для небогатых людей: духовенство и бояре пили у себя дома. А иногда пивные скрывались под вывесками «Парикмахерская» или «Булочная». В Москве боролись с безакцизной продажей водки, а владельцы питейных заведений своим доходом с государством делиться не хотели. И когда в середине 1880-х годов открылись чайные, в них тоже из-под полы торговали водкой.
В XIX веке многие трактиры превратились в рестораны. На первый взгляд, отличий было немного: упор на иностранную кухню и живая музыка. Но со временем границы стали размываться, и уже даже знатоки не всегда могли сказать точно, где они — в трактире или в ресторане.
В Москве было огромное количество трактиров! Не удивительно, что в 1887 году в этом промысле было занято 19 000 человек. И здесь были свои знаменитости.
Наиболее известными были Большой Московский трактир Гурина на Воскресенской площади (на его месте гостиница «Москва») и Троицкий трактир на Ильинке.
А в первоклассный трактир Тестова в Охотном ряду приезжала даже петербургская знать. Славился он своим раковым супом с расстегаями и кулебякой с начинкой в 12 ярусов. Трактир по праву носил звание «Поставщик высочайшего двора». Сейчас на его месте памятник Карлу Марксу.
Великолепной кухней и разнообразием сортов чая славился трактир старообрядца Егорова в Охотном ряду. Для чаепития была выделена комната в китайском стиле, а чай подавали «с алимоном» и «с полотенцем». Если в первом легко угадать чай с сахаром и лимоном, то чай «с полотенцем» был своеобразным ритуалом. Гостю подавали чайную чашку, чайник с кипятком, чайник с заваркой и полотенце. Посетитель вешал полотенце на шею, а после того как он осушал первый чайник с кипятком вытирал им лоб и шею. Гостю подавали следующий чайник, и скоро полотенце становилось мокрым насквозь.
А на первом этаже трактира Егорова работала блинная Воронина. Сюда обязательно ездили на масленицу. Узнать трактир можно было по вывеске с вороной, которая держала в клюве блин. Но Охотный ряд изменился до неузнаваемости, и от трактира Егорова ничего не осталось.
Зато сохранилось здание трактира «Эрмитаж». Сейчас там театр «Школа современной пьесы». Прославился он своими блюдами, ведь именно здесь французский повар Люсьен Оливье изобрел известный на весь мир салат. Также в зале «Эрмитажа» давали банкет по случаю столетия со дня рождения Александра Пушкина, чествовали Ивана Тургенева и Федора Достоевского.
Вообще трактиры играли еще и роль деловых клубов. Например, «Орел» на Сухаревской площади в конце XIX века был местом деловых встреч антикваров и ювелиров, «Хлебная биржа» в Гавриковом переулке — местом сбора оптовиков-мукомолов, трактир Абросимова на Малой Лубянке — биржей букинистов, а в трактире «Колокол» на Сретенке собирались церковные живописцы. Фактически у представителей каждой профессии были свои трактиры.
Но были еще и трактиры по интересам. Например, в «Голубятне» на Остоженке с 1860-х до 1914 года собирались любители голубей и петушиных боев. А трактир Боргеста у Никитских ворот был местом встреч любителей соловьиного пения.
А иногда трактиры превращались в концертные залы. Были даже любители послушать оркестрион — «попить чайку под машину».
Отдельная категория трактиров в Москве предназначалась для извозчиков. Это «Лондон» в Охотном ряду, «Коломна» на Неглинной, «Обжорка» за Лоскутной гостиницей на Манежной площади. Там был специальный двор для лошадей, подавали дешевую еду.
А некоторые трактиры имели дурную славу. Дело не в еде, а в их завсегдатаях. Например, Бубновский трактир славился хорошим меню. А вот в подвале работала «Бубновская дыра», где в темных и грязных помещениях с утра и до ночи пьянствовали купцы.
На месте дома №2 по Цветному бульвару стоял трехэтажный дом Внукова, где на первом этаже в середине XIX века работал трактир «Крым». Там собиралось городское «дно», а его подвалы красноречиво называли «Ад» и «Преисподняя».
Несколько трактиров было и на Хитровке. В доме Румянцева — «Пересыльный» и «Сибирь», в доме Ярошенко — «Каторга». Это были неофициальные названия «для своих». Каждый трактир посещала определенная публика: в «Пересыльном» собирались нищие и барышники, в «Сибири» — карманники, воры и скупщики краденого, а в «Каторге» встречались воры и беглые каторжане.
В трактирах прислуживали половые — ярославцы в белоснежных рубахах из голландского полотна. Они не получали жалованье и сами платили хозяевам часть чаевых. Поэтому половые старались угодить гостю и не обижались на возгласы «Челаэк!»
В ресторанах посетителей обслуживали уже не половые, а официанты во фраках, белоснежных рубашках с галстуками. К официантам гости обращались на «вы». И обслуживание было уже практически таким же как сейчас.
Богатые купцы старались перещеголять друг друга не только по количеству фабрик и торговых лавок, но и по суммам, потраченным в трактирах. На этот случай в меню были блюда вроде «ухи из белуги, варенной на французском шампанском». Но этого было мало!
Купцы скупали цыганский хор, били посуду и крушили мебель, чтобы затем щегольски оплатить расходы на ремонт. Особенно «доставалось» ресторану «Яръ». Фраза «Поехать к Яру» была почти синонимом разгула. А одним из любимых развлечений купцов была игра в «аквариум»: на пюпитр вместо нот клали сторублевые купюры и заказывали пианисту любимую мелодию. Под ее звуки огромный белый рояль наполняли шампанским и пускали туда рыбок.
Был в «Яре» и прейскурант для любителей похулиганить. Например, удовольствие вымазать официанту лицо горчицей стоило 120 рублей, а запустить бутылкой в венецианское зеркало — 100 рублей. Впрочем, все имущество ресторана было застраховано.
Еще один способ похвастаться богатством — «позавтракать до журавлей». Сделать это можно было только в «Славянском базаре». Там ужин плавно перетекал в завтрак и часто сопровождался коньячком. Подавали напиток в хрустальном графине с золотыми журавлями. Стоил он огромных в то время денег — 50 рублей. Тот, кто оплачивал коньяк, забирал и графин. «Журавлей» коллекционировали и демонстрировали гостям.
А в «Эрмитаже» на Татьянин день буйно гуляло московское студенчество.
В этом году выпито все, кроме Москвы-реки, и то благодаря тому, что она замерзла… Было так весело, что один студиоз от избытка чувств выкупался в резервуаре, где плавают стерляди...
А. Чехов
Начиналось с официальной церемонии в актовом зале МГУ. Там собирались профессора, члены администрации, студенты и выпускники со всех концов России. После молебна, доклада и выступления ректора пели «Боже, Царя храни!». Затем начиналась неофициальная часть.
Студенты расходились по трактирам и пивным, чтобы пропустить по рюмочке-другой. Традиционным был обед в «Эрмитаже».
К 6-ти часам вечера толпы студентов с песнями направляются к «Эрмитажу». Замирает обычная жизнь улиц, и Москва обращается в царство студентов. Только одни синие фуражки видны повсюду. Быстрыми, волнующимися потоками студенты стремятся к «Эрмитажу».
В. Гиляровский
Из залы выносятся растения, все, что есть дорогого, ценного, все, что только можно вынести. Фарфоровая посуда заменяется глиняной. Число студентов растет с каждой минутой... Исчезает вино и закуска. Появляется водка и пиво. Поднимается невообразимая кутерьма. Все уже пьяны. Кто не пьян, хочет показать, что он пьян. Все безумствуют, опьяняют себя этим безумствованием... Воцаряется беспредельная свобода.
Обед сопровождался тостами, речами, пеньем. Полицейским давали распоряжение не задерживать студентов за политические выступления. Завершалось празднование исполнением старинной песни «Выдь на Волгу...», студенческих и революционных песен и гимна студенческого праздника «Татьяны».
Да. И главное: это происходило незаметно, потому что еще в XVII веке в кабаках появилась кредитная система. Напитки можно было получить в долг, но в установленный срок появлялся так называемый «кабацкий голова» и требовал оплату.
А в простонародных кабаках и трактирах можно было заложить под проценты свои вещи. В обмен посетитель получал одежду похуже. А через несколько таких обменов пьяница оказывался в лохмотьях, в которых было стыдно явиться домой.
И да, и нет. Это выражение значит «напиться до потери человеческого облика». А появилось оно потому, что свиньи неравнодушны к спиртосодержащим продуктам. Однако отведав их, поросята теряют координацию, начинают валяться и повизгивать.
В начале XX века многие известные трактиры превратились в рестораны. Например, купец Тарарыкин перестроил работавший с 1870-х годов извозчичий трактир «Прага» в первоклассный ресторан. В советское время он на некоторое время превратился в столовую Моссельпрома, но в 1954 году вновь распахнул двери.
После революции ресторан «Яр» также закрыли. Его владельца арестовали. А в 1950-х в здании бывшего ресторана на Ленинградке открылась гостиница «Советская». Позже туда въехал цыганский театр «Ромэн», и в 1998 году началась реконструкция ресторана с целью возродить былую славу «Яра».
Исключением из правил можно назвать ресторан «Савой» в одноименной гостинице. Фонтан, бассейн, в котором плескалась стерлядь, изысканные интерьеры — все это сохранилось даже в советское время.
Вообще после 1917 года трактиры в Москве стали постепенно исчезать. Но им на смену пришли новые символы хлебосольства. Например, в 1930-х открылся ресторан Центрального дома литераторов (ЦДЛ). Творческая интеллигенция Москвы проводила здесь много часов, а поэтам разрешали писать стихи прямо на стенах.
Конечно! Вот лишь несколько:
Метки: Москва история исторические места |
Прогуляемся по Музеону? |
Дневник |
Метки: Москва Музеон Фото |
5 непохожих судеб Кремлевских площадей |
Дневник |
Московский Кремль - это город в городе. Здесь есть улицы и площади. И у каждой из них своя судьба.
1. Обычно первой посетителей встречает Троицкая площадь. Ее и площадью назвать сложно! Поэтому на картах вы чаще встретите название Троицкая улица. Когда-то здесь было подворье Троице-Сергиева монастыря. Затем - «Цареборисов двор», владения Бориса Годунова... И было здесь даже первое здание Оружейной палаты. А сейчас это гостевой вход в Кремль.
Метки: интересные факты Москва Московский Кремль Прогулки по Москве |
7 интересных фактов и 3 заблуждения о Красной площади в Москве |
Дневник |
Красная площадь — это сердце Москвы. Она никогда не спит, ведь это обязательный объект для посещения не только иностранными туристами, но и российскими путешественниками.
Но что мы о ней знаем на самом деле?
Метки: Москва Красная площадь интересные факты |
делаю расклады на таро |
Дневник |
Пляжи острова Самуи, Таиланд. |
Дневник |
Метки: Самуи Таиланд Остров Пляжи |
Музей на горе черепах под названием Khao Tao, Хуа Хин, Таиланд. |
Дневник |
Метки: Гора Као Тао Таиланд Хуа Хин путешествия |
Узнайте все преимущества бронирования туров онлайн |
Дневник |
Доброе время суток! Тема сегодняшней статьи «Бронирование туров онлайн», в которой я постараюсь вам доказать, что это в действительности самый удобный, быстрый и безопасный способ покупки туров через интернет. Дело в том, что этот способ бронирования туров сравнительно молодой, но с каждым годом его популярность растет. И люди, воспользовавшиеся им хотя бы раз, будут пользоваться им постоянно. Так как все большее количество людей считают его более удобным и приемлемым.
Метки: бронирование туров заказ туров поиск туров туры онлайн |
Малайзия. Краткая карточная экскурсия. |
Дневник |
Метки: малайзия Пенанг Джордж таун Украина шоу Batu Feringgi |
Путешествия к водопаду Намуанг, остров Самуи, Таиланд. |
Дневник |
Метки: Таиланд самуи водопад намуанг слон поездка остров |
Как покупать речные круизы онлайн |
Дневник |
Здравствуйте! Весна в самом разгаре, правда пока не радует нас хорошей погодой (по крайней мере в нашем регионе). Скоро лето, опять подходит время отпусков и для многих из нас встает вопрос о его проведении. Не каждый может позволить себе съездить за границу или отправится на море. Поэтому я сегодня решил поделиться с вами информацией о том, как можно забронировать онлайн речные круизы из Перми или других городов России.
Метки: купить речной круиз речной круиз речные круизы по Каме речные круизы по России |
Выбираем морские круизы онлайн |
Дневник |
Прекрасного весеннего настроения. До лета остался всего один месяц. Для многих из вас лето в первую очередь ассоциируется с отпуском, отдыхом на море. Но для многих все же возникает проблема, как провести свой отдых, чтобы воспоминания о нем еще долго будоражили наши души. Поэтому я сегодня хочу познакомить вас с информацией, как с минимальными затратами можно купить морские круизы по Средиземному морю.
круизный лайнер
Метки: морские круизы морские круизы по Средиземноморью |
Осмотр Тигровой пещеры и храма (Tiger Cave Temple) , Краби, Таиланд. |
Дневник |
Наша замечательная поездка очищения души в Тигровом Храме, Краби, Таиланд. Была намечена на 14 марта. Так как в Краби очень сильная жара была, мы решили, что выезжать нужно, где то в пять утра. Объясню почему, чтобы попасть на гору, где есть этот храм и увидеть красивые статуи Будды, и конечно полюбоваться панорамой города. Но, чтобы все это увидеть надо подняться верх по ступенькам, а их не много не мало 1237 ! )
Утром я проснулась от того, что вроде мы проспали ). Начала будить мужа, а тот говорит, что все нормально, он поздно лег спать. (Видимо новую статью для блога писал) И так пробуждения наше было в 7 утра. Мы быстренько собрались и схватив карту поехали в город Краби. Ехать к храму на мопеде примерно 30-40 км. И так как мы еще не в тот поворот повернули, потеряли драгоценные минуты. И так к воротам мы подъехали в 8.30. Радостно было, что людей не так много и обезьянки не будут тучными стадами передвигаться )
Метки: Тигровая пещера Тигровый храм обезьяны Краюи Таиланд путешествие |
Купить дешевые авиабилеты онлайн легко |
Дневник |
Здравствуйте! Сегодня я решил поделиться информацией. О том как я сам покупаю авиабилеты через интернет. Ее суть я уже раскрывал ранее, однако сомневающихся людей остается все также достаточно много. Поэтому сегодня я решил еще раз рассказать, как купить дешевые авиабилеты онлайн. Тем более, что мне самому порой приходится принимать в этом процессе непосредственное участие.
Метки: авиабилеты онлайн дешевые авиабилеты купить билеты на самолет купить дешевые авиабилеты. |
Храм Биг Будда и Плай Лаем. Остров самуи, Таиланд. |
Дневник |
Метки: Биг Будда Плай Лаем Храм тайские мифы рыбы корм |
Советы для туристов или как не попасть впросак |
Дневник |
Здравствуйте! Сегодня решил затронуть очередную весьма актуальную тему о мошенничестве в туризме и назвать ее «Советы для туристов или как не попасть впросак». Поводом для написания этой статьи послужила телепередача на канале Россия 1 «Специальный корреспондент» с Аркадием Мамонтовым, в которой был показан фильм «Полный турдом».
Испорченный отпуск
Метки: Советы для туристов советы туристам |
В Испании с туристической компанией Grand Travel Group |
Дневник |
Здравствуйте! Сегодня я публикую отзыв о туристической компании Grand Travel Group. Услугами этой компании воспользовался мой друг и я попросил его написать отзыв об этой компании.
Испания 2012. Экскурсия в порт Авентура
Метки: grand travel group отзыв о туристической компании |
Сплав на каноэ в Южной Корее в провинции Gangwon-do |
Дневник |
В июле 2011 года на озере 의암호 корейский менеджер и канадский специалист по каноэ организовали новый для Южной Кореи вид активного отдыха - сплав вниз по реке на каноэ. Сейчас у них имеется хорошо обученный штат сотрудников и 30 шт каноэ. Многим иностранцам каноэ привычны, а для корейцев – это пока еще диковинка, которая, тем не менее, является весьма доступной.
Чтобы заказать поездку на каноэ, вы можете зайдти на сайт mullegil.org. Если же вы не говорите по-корейски, то Бона-тур (Bona-venture) всегда готова помочь вам решить любые организационные проблемы.
Метки: сплав каноэ южная корея путешествие активный отдых туризм |
Travel-Club - сервис туристических блогов и новостей |
Хочу представить вам новый проект - Travel-Club - сервис туристических блогов и новостей. Впервые идея о создании подобного портала возникла после первых поездок и путешествий. Когда надо было написать отчёт о путешествии. Хотелось что бы его прочла именно та аудитория - которой это интересно. Не секрет что 90% информации на туристических сайтах носят рекламный характер. Поэтому фильтровать её становится все тяжелее и тяжелее.
Туристический портал Travel-Club предназначен в первую очередь для тех кто уже путешествовал или только собирается. Ведь согласитесь, рассказать о своем путешествии и посоветовать куда поехать всегда приятно именно тем кто этим интересуется.
Кроме того, на сайте есть сервис по поиску попутчиков где вы можете найти себе собеседника в дорогу или товарища, который вас сможет подвести в нужном направлении.
В фотогалерее вы можете разместить фотографии, а специальный тип блогов "фотосет" поможет вам быстро загрузить множество фотографии к вашему топику.
Мы постоянно мониторим события и мероприятия проходящие в Украине и за рубежом и наносим их на специальную "Карту событий".
Travel-Club создан силами туристов-походников и любителей путешествий и не носит коммерческий характер. У нас нет огромных сумм на раскрутку сайта и мы не ищем спонсоров. Очень тяжело раскручивать проект не имея поддержки пользователей. Если вам интересно принять участие в развитии Travel-Club - присоединяйтесь к нам.
Всегда с уважением к Вам,
Skitalec
Метки: клуб путешественников туристические блоги поиск попутчиков |
Дешевые горящие туры. Миф или реальность? |
Дневник |
На улице прекрасная летняя погода. Так хочется оказаться в это время года, где то на море или еще лучше на острове. Ощутить под ногами белоснежный песок, слышать звуки прибоя и конечно лежать на шезлонге и попивать кокосовое молоко. Пока это только желания. Вот бы еще и воплотить их в жизнь. А туристические путевки с каждым годом становятся все дороже и дороже. А что если поискать дешевые горящие туры, может, повезет и сможем хорошенечко расслабиться.
Метки: горящий тур заказать тур онлайн горящая путевка Дешевые горящие туры заказ тура онлайн Заказ тура |