Людмилка-Н (КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА) все записи автора
Биф Бургиньон (Beef Bourguignon) — это гораздо больше, чем просто еще один рецепт тушеного мяса. Это классическое французское блюдо от Джулии Чайлд является своего рода рагу, за которое можно получить предложение руки и сердца. Одного только аромата — глубокого и пикантного сочетания лука, мраморной говядины и красного вина — достаточно, чтобы поразить вас и ваших гостей. Сделав говядину в винном соусе по-бургундски один раз, вы удивитесь, почему не попробовали этого раньше! РЕЦЕПТ

Людмилка-Н (КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА) все записи автора
Кассуле (Cassoulet) — это густая бобовая похлебка с мясом, родом из Тулузы. Сытная крестьянская еда, которую принято запивать красным сухим.Блюдо французской кухни, представляющее собой тушеную фасоль с разными видами мяса - ягнятиной, говядиной, свининой или птицей. Тулуза славится гусиной печенкой и своим вариантом кассуле - рагу, приготовленного из утки с фасолью, свиной колбаской и беконом. Блюдо получается очень сытным, но очень вкусным.ИНГРЕДИЕНТЫ
Утиная ножка - 1 шт.
Жир гусиный - 100 г
Соль морская - 1 ст.л.

Колбаска свиная - 1 шт.
Бекон - 50 г
Фасоль белая - 1 стакан
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Помидор - 1 шт.
Томатный соус - 1 ст.л.
Перец ч.м. - по вкусу
Соль морская - по вкусу
Масло оливковое - 1 ст.л.
Бульон куриный - 1 стаканРЕЦЕПТ

Людмилка-Н (КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА) все записи автора
Только при одном упоминании французской кухни, да еще французском десерте, возникает ожидание знакомства с чудом кулинарии. И на этот раз ожидание подтвердилось. Познакомимся с шедевром французской кухни вишневым клафути. Фруктовый десерт на основе вишни, родом из провинции Лимузен. Легкий, нежный вкус десерта, необычайно красиво окрашенный вишней, пришелся по вкусу многим гурманам. Мы уже не раз убеждаемся, что красота и гениальность заключается в простоте решения.
Рецепт изготовления вишневого клафути, в отличии от некоторых французских десертов невысокой сложностью, основной смысл клафути в том, что автор объединил два решения в одно.- запеканка и пирог. Добавление вишни, которая украшает вкус и вид пожалуй любой кулинарной выпечки или десерта, в клафути просто непревзойденное решение, которое и решило признание и популярность клафути не только во Франции, но и далеко за пределами границ.
Для приготовления клафути сейчас используют ягоды малины, смородины и др. Классический клафути готовят только из свежей вишни с косточкой. Пожалуй оригинальный вариант с вишней наиболее удачный, поскольку вишня имеет более плотную структуру и при выпечке лучше всего сохраняет форму. Малина например теряет форму и в выпечке не имеет такого эстетичного вида. Летний десерт, идеально подходит для вечернего чая или завтрака.РЕЦЕПТ

Larsi (КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА) все записи автора Эти вкусняшки носят довольно странное название "Пе-де-нонн".
Рецепт пончиков известен очень давно. Подавались они на десерт еще во времена пышных пиров.
Сейчас рецепт возрожден вновь.
Попробуем приготовить французские пончики.
Для этого нам понадобится- мука-один стакан,три яйца,сливочное масло- сто грамм, вода- 300 мл., немного соли, растительное масло для жарки, сахарная пудра .

Читать. https://sadok33.ru/frantsuzskie-ponchiki

Людмилка-Н (КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА) все записи автора источник https://kalaeva.com/gollandskij-sous.html#.WTOlOGjyiHs


Этот соус готовится на основе сливочного масла и яиц и является классикой французской кухни. Он — неотъемлемая часть множества французских блюд. Например, это могут быть овощи, как сырые, так и горячие, а также рыба, мясо и, конечно, культовый вариант на завтрак, яйца Бенедикт. Надо сказать, что в традиционном исполнении голландский соус очень калорийный, но его вкус явно того стоит!
РЕЦЕПТ

Людмилка-Н (КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА) все записи автора

СОВЕТ К РЕЦЕПТУ
Рецепт из книги L'Arte du Bien Manger, Edmond Richardin [Agence General de Librarie et de Publications:Paris], 1913 год, Франция. Здесь впервые зафиксировано присутствие сыра, что можно объяснить распространением в эти годы французской кухни в мире и популярностью отдельных блюд и приемов — в частности, крутонов, которые традиционно ароматизировались травами, чесноком и разными видами сыра.

ИНГРЕДИЕНТЫ(ПОРЦИИ 2)

ЛУК РЕПЧАТЫЙ 1 головка
МОЛОКО 2 л
СОЛЬ по вкусу
СЫР ГРЮЙЕР 150 г
ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ 1 штука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Если вы хотите попробовать этот суп, столь ценимый последователями Вакха, приготовьте его следующим образом: обжарьте на сливочном масле (на два литра молока) большую луковицу, порезанную на маленькие куски; когда лук хорошо подзолотится, добавьте молоко и соли и оставьте на огне.

Затем приготовьте вашу супницу, сложите в нее маленькие куски хлеба, осыпая их тертым сыром грюйером; таким образом заполните супницу наполовину, сверху вылейте бульон и подавайте.

Larsi (КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА) все записи автора Наверно потому, что французы относятся к еде с благоговением, а приготовление пищи считают искусством.
Сегодня узнаем как приготовить такую вкусноту-рыбный суп буйабес.

https://sadok33.ru/vkusnoe-blyudo-iz-ryby-sup-bujabess

Людмилка-Н (КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА) все записи автора
Тушеная фасоль - одно из самых популярных блюд во Франции. Зимой фасоль тушат с мясом, птицей или копченостями, но с приходом весны блюдо становится легче, в его составе появляются молодые овощи, а ярко-зеленый соус подчеркивает весеннее настроение. ИНГРЕДИЕНТЫ

300 г фасоли 1 большая луковица 2 средние морковки 2 черешка сельдерея 250 г корня сельдерея 150 г замороженного зеленого горошка оливковое масло соль, свежемолотый черный перец гренки для подачи

Для соуса писту большой пучок зеленого базилика 1 зубчик чеснока 100 мл оливкового масла «экстра вирджин» щепотка соли

РЕЦЕПТ

Людмилка-Н (КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА) все записи автора
ИНГРЕДИЕНТЫ
50 мл лимонного сока
2 ст. л. горчицы в зернах
5 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. меда
соль, свежемолотый чёрный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешайте лимонный сок, горчицу и оливковое масло.

Понемногу добавляйте мед, не прекращая взбивание. Постоянно пробуйте соус. Посолите и поперчите.

Людмилка-Н (КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА) все записи автора
В Бретани, знаменитой французской провинции, существует множество интересных блюд, совсем не похожих на французскую кухню в расхожем представлении. Их пирог со странным названием kouign amann содержит какое-то невероятное количество калорий – но кто же их считает, когда так вкусно? Кунь-аман представляет собой некое подобие слоёного теста, в котором чередуются тесто (обычно тесто для бриошей), солёное масло и сахар. Из слоёв складывается пирог, который следует выпекать в духовке до карамелизации сахара, покрывающего поверхность кунь-амана хрустящей карамельной корочкой. Пирог может быть разделён на 4-12 порций, однако возможно и порционное приготовление в виде булочек. Для этого раскатанное тесто, смазанное маслом и посыпанное сахаром, сворачивается рулетом, разрезается на небольшие кусочки и выпекается. Также возможны варианты кунь-амана с шоколадной или яблочной начинкой. Благодаря масляным слоям, кунь-аман содержит большое количество калорий и не является диетическим продуктом.

Кунь-аман появился в 1865 году в коммуне Дуарнене в департаменте Финистер. Название пирога происходит от брет. kouign (пирог) и amann (масло) и обозначает буквально «масляный пирог».

КСТАТИ

Постарайтесь найти для куинь аманн самое лучшее, обязательно соленое сливочное масло. Здесь это самый важный продукт!

РЕЦЕПТ

Людмилка-Н (КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА) все записи автора источник
источник
источник


Фуа-гра – это не просто красиво звучащее слово «с французским прононсом», это достояние французской нации и целый тренд в мире высокой кухни. Это блюдо испокон века относилось к числу элитных яств, вкусить которые могли только избранные. Сегодня, конечно, времена сословных предрассудков давно канули в лету и побаловать себя фуа-гра может каждый! ФУА-ГРА

Людмилка-Н (КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА) все записи автора источникhttp://www.gastronom.ru/recipe/19384/korolevskaya-gale


Королевскую галету (Galette des Rois) или Пирог волхвов традиционно готовят во Франции начиная с католического Крещения, первого воскресенья января, до середины февраля. В пироге из слоеного теста с миндальной начинкой запекается боб, маленькая корона или фигурка какого-то персонажа. Тот гость, которому достанется кусок с "сюрпризом", провозглашается Королём и надевает бумажную корону.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Королевская галета – один из самых известных сладких французских пирогов, его делают на Крещение или праздник Трех королей. В пироге запекают боб или специального крохотного человечка. Один человек залезает под стол и оттуда вслепую отдает указания: кому отдать какой кусок пирога. Кому достанется боб – тот и становится королем вечеринки. Корона должна прилагаться к пирогу.

РЕЦЕПТ С ФОТО

Людмилка-Н (КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА) все записи автора
Готовим несладкий французский пирог с начинкой из шампиньонов, лука-порея и сыра. Можно взять любой сыр твердых сортов: голландский или пармезан. РЕЦЕПТ

Людмилка-Н (КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА) все записи автора

ИНГРЕДИЕНТЫ
*яйцо 3шт.
*начинка из сардин:1/4 стакана сардин в масле растереть с 1 ст.л. натертого репчатого лука и 1 ст.л. готовой горчицы
*начинка из икры:4 ст.л. красной икры смешать с 1 ст.л. измельченного репчатого лука и 1 ст.л. рубленой зелени петрушкиЯйца отчистить от скорлупы и разрезать вдоль пополам.Вынуть желтки,протереть их через сито и смешать с начинкой из сардин или икры.

Людмилка-Н (КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА) все записи автора
Салат Нисуаз (niçoise - из города Ницца) - блюдо французской, точнее прованской кухни. Традиционный рецепт салата включает помидоры, анчоусы, чеснок и маслины.

Во всем мире существует множество вариантов приготовления салата Нисуаз. И также, как и в случае с Оливье, Цезарем и греческим, знатоки ломают голову, каким должен быть настоящий нисуаз. В Нисуаз часто добавляют зеленые бобы (фасоль, горох), салат латук, тунец, каперсы, лук, огурцы, артишоки, перец, сваренные вкрутую яйца. Нередко в нисуаз кладут даже вареный картофель, хотя многие повара утверждают, что ни картофель, ни рис для этого салата не подходят.

Заправку для салата Нисуаз можно приготовить, смешав оливковое масло, винный уксус и соль. Для придания особого вкуса в нее добавляют дижонскую горчицу, перец, сахар, чеснок и эстрагон. РЕЦЕПТ

Людмилка-Н (КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА) все записи автора
Кто немножко знаком с французской кухней, знает, что главный суп у французов – луковый. Попробуйте приготовить это знаковое блюдо. И вы, и ваша семья его наверняка полюбите!Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка, в данном случае, является процедурой, при которой лук медленно приготавливаясь поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обуславливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Пассеровку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа. Часто, для придания супу особой пикантности, в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино, коньяк или херес, усиливая аромат, и настаивают суп в закрытой кастрюльке перед подачей на стол.РЕЦЕПТ

Людмилка-Н (КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА) все записи автора источник http://www.urielshtern.com/25-1744-francuzskie-ponchiki-iz-zavarnogo-testa.html


Фигурные пончики из заварного теста, их еще называют французскими пончиками, — легкое и вкусное блюдо, к тому же очень красивое. Делать их несложно, но есть свои хитрости. Потребуется кондитерский мешок с насадкой «розочка» и пергаментная бумага для выпечки. ИНГРЕДИНТЫ: молоко (соевое или коровье) — 125 гр., вода — 125 гр., сливочное масло — 60 гр., мука — 150 гр., яйца — 4 шт., щепотка соли;ГЛАЗУРЬ: сахарная пудра — 150 гр., лимонный сок и вода — по 1 ст.л.+ВИДЕО РЕЦЕПТ