Людмилка-Н все записи автора
Вот пицца, так пицца! Ну и что они там, эти итальянцы, режут все так тонюсенько-претонюсенько? Чего они через эти пластиночки хотят передать ? Нет уж, готовишь обед, так режь сельхозпродукцию так, чтоб куску и рот и живот радовались! Ладно, пошутили и будет!
Это не пицца никакая, это дамлама . Дамлама на керамической сковородке, в печи. Ну ладно, в духовке.

Поставьте керамическую сковороду на слабый огонь, посыпьте ее солью хлопьями и выкладывайте на нее ломти помидоров.
Хотите, можно обмануть одну сторону помидоров в сахар. Той стороной вниз и кладите.
Отдельно, в небольшом казанчике, обжаривайте ломтики баклажан. Как зарумянятся, выкладывайте их на бумажную салфетку, чтобы масло стекло.
Не хотите, чтобы баклажаны набирали масла - обваляйте их в муке, лишнюю муку стряхните, обмакните в льезон, а потом уж жарьте.
Заполняйте баклажанами и болгарским перцем всю площадь сковороды, выложите сыры - козий и брынзу. Да не надо кубиками, потрите сыр на крупной терке.
Обжарьте лук на сковородке, обмакните от лишнего масла и тоже туда.
Частями обжарьте тонкие ломтики мяса.
Солить не забывайте продукты по готовности.
Приправьте специями: черным перцем, паприкой и куркумой, раз уж там лук.
Обжарьте шампиньоны с чесноком.
Выложите верхний слой опять баклажанами, сыр там не забывайте и зелень.
Хотите - накройте крышкой, хотите - лепешкой из какого угодно теста. Смажьте тесто с нижней стороны оливковым маслом, а сверху яичным желтком, разведенным с водой или молоком да присыпьте кунжутом.
Ставьте в печь на 160С пока тесто не зарумянится. Потом убавьте температуру, пусть томится еще минут 20-30.
Будете смеяться, но хорошо бы дать этому всему остыть, а резать потом. Баклажаны выделят такой сок, который при остывании сгустится, да еще и сыр этот - все вместе образует...
Да какой, там блин, остыть! Кто ж утерпит?

Ну, тогда переворачивайте на блюдо, режьте кусками, да и ешьте, не обляпайтесь.
Как это назвать? Технологически -дамлама, как ни крути. Было бы тесто дрожжевое, натянуть его на всю сковороду, с припуском на борта, так было бы еще лучше - перевернули, и вся дамлама, вместе со всеми соками, внутри большой лепешки.