Оселедець промити, випатрати, почистити, зняти шкірку, видалити кісточки (якщо є ікра чи молока – не викидати, а використати разом з філе).
Філе порізати невеликими шматочками.

Приготувати соус.
Жовтки збити міксером або віничком до густої білої піни.
Не припиняючи збивати, тонкою цівкою влити олію, додати мед, гірчицю, порізану чвертькільцями цибулину, посолити, поперчити на смак і добре вимішати.

У посудину з соусом покласти шматочки оселедця, обережно перемішати, щоб соус огорнув кожен шматочок.
Перекласти в банку, залити соусом, щільно закрутити. Поставити у холодильник на добу.

Подавати до гарнірів або як самостійну закуску.

Готову закуску з оселедця можна зберігати у холодильнику не довше трьох діб.