Marishka_AG все записи автора MarishkaПостные щи - общие принципы приготовления

Основные ингредиенты – капуста белокочанная, картофель, томатная паста. Картофель нарезают дольками или кубиками, кочан капусты мелко шинкуют или режут квадратиками. Для пассировки используют лук, морковь, свёклу, перец болгарский. В обжарку на сковороде добавляют томатную пасту, при желании – уксусную кислоту, сахарный песок. Щи подают горячими, заправленные сметанной и густо посыпанные свежей зеленью. Разнообразить подачу можно поджаренными кусочками ржаного хлеба с чесноком.

Постные щи «Классические»

Ингредиенты:

• Четыре литра воды;

• 12 грамм капусты (белокочанной);

• Одна брюква;

• Одна морковка;

• Две луковицы репчатых;

• По одному корню сельдерея и петрушки;

• Полстакана сметаны средней консистенции;

• Две стол. ложки жира или масла;

• Одна стол. ложка томатной пасты или два свежих томата (среднего размера);

• Три лавровых листочка;

• Две-три горошины перца душистого;

• Зеленый лук/укроп;

• Соль.

Способ приготовления:

В кипящую воду кладут очищенную и нарезанную свежую капусту. Спустя тридцать минут добавляют обжаренный лук и коренья, а также пряные добавки. Доводят до готовности, в конце варки добавляют соль. При подаче щи заправляют сметаной, посыпают свежей рубленной зеленью.

Постные щи «Витаминные»

Свежий щавель придаст щам летний вкус и кислинку. Такую похлебку подают холодной, посыпав перцем и укропом.

Ингредиенты:

• Полкилограмма щавеля;

• Одна стол. ложка муки;

• Масло растительное;

• Веточка укропа;

• Один красный перец;

• Томатная паста – по вкусу;

• Картофель и капуста в небольшом количестве.

Способ приготовления:

Картофель очищают и нарезают кубиками. Капусту мелко шинкуют. Кидают в кипящую воду. Тем временем щавель тщательно промывают, мелко рубят и тушат на растительном масле, добавляют муку и томатную пасту. Когда овощи закипят, заправку добавляют в бульон и варят еще десять минут до готовности.

Постные щи с соленой капустой

Свежую белокочанную капусту можно заменить квашенной, предварительно ее тщательно промыв.

Ингредиенты:

• Полкилограмма соленой капусты;

• Одна луковица;

• Три-четыре картофелины;

• Лавровый лист;

• Соль и другие специи по вкусу;

• Три стол. ложки масла подсолнечника;

• Две-три стол. ложки томатной пасты.

Способ приготовления:

Соленую капусту промывают в проточной воде и кладут в кастрюлю с кипящей водой. Добавляю нарезанный кубиками картофель и варят около тридцати минут. На сковороде, политой маслом, пассируют мелко порезанный лук с добавлением томатной пасты. Обжаренный лук кладут в кастрюлю со щами и добавляют туда же специи, лавровый лист и порезанную зелень.

Постные щи «Грибные»

Мясо в бульоне для постных щей можно заменить свежими грибами. Похлебка получится ароматной и вкусной.

Ингредиенты:

• Один небольшой вилок белокочанной капусты;

• Триста грамм свежих грибов;

• Одна луковица репчатого лука;

• Пять-шесть крупных картофелин;

• Специи, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту шинкуют и кладут в кастрюлю на два-три сантиметра от краев заполненную водой. Варят в течение получаса. Затем солят и добавляют мелко порезанные грибы, рубленную соломкой картошку, варят еще около тридцати минут. В конце варки добавляют специи и зелень по желанию.

Постные щи «Русские»

Традиционные русские щи готовятся с добавлением разнообразных овощей в большом количестве.

Ингредиенты:

• Один вилок свежей капусты;

• Две свёклы средних размеров;

• Одна луковица;

• Две морковки;

• Шесть картошек;

• Две стол. ложки томатной пасты (или четыре свежих помидора);

• Масло растительное;

• Одна стол. ложка уксусной кислоты и столько же сахара;

• Специи и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь натирают на терке, свёклу нарезают соломкой, лук мелко нарезают. Подготовленные нашинкованные овощи тушат на сковороде с маслом. Добавляют уксусную кислоту, сахарный песок, пасту томатную и соль. В кипящую воду запускают нашинкованную белокочанную капусту и порезанную соломкой картошку, затем – тушеные овощи. Если в щи идут свежие помидоры – их кладут в кастрюлю вместе с другими овощами. В конце варки в щи добавляют специи и зелень. Подают к столу со сметаной и чесноком.

Постные щи «Украинские»

Украинские щи отличаются остротой.

Ингредиенты:

• 350-400 грамм свежей капусты;

• Одна луковица;

• Семь картофелин;

• Две стол. ложки пасты томатной;

• Жир (растительное масло);

• Две свёклы;

• Две-три морковки;

• Две стрелки чеснока;

• Одна-две стол. л. муки;

• Перец черный молотый по вкусу;

• Лавровый лист, соль;

• Одна стол. л. сахарного песка;

• Зелень свежая;

• 15 грамм уксусной кислоты.

Способ приготовления:

Свёклу нарезают мелкими кусочками и складываю на сковороду с маслом. Добавляют уксусную кислоту, пасту томатную и жарят. Чуть позже добавляют туда нашинкованную соломкой морковь и нарезанные колечками луковицы. В кипящую воду кладут нарезанную картошку, чуть позже – нашинкованную капусту. Варят это примерно двадцать минут. После кидают обжаренные овощи, разводят муку водой и вливают в кастрюлю. Насыпают сахарный песок, солят, добавляют очень мелко порезанный чеснок, растертый с зеленью. Дают немного покипеть. К столу следует с сухариками.

Постные щи «Итальянские»

Добавьте в щи свежую или консервированную фасоль, также ей можно заменить картофель.

Ингредиенты:

• Один стакан свежей фасоли (или одна банка консервированной);

• Пять-семь картофелин;

• Одна морковка;

• Одна луковица;

• Три перышка чеснока;

• Три стол. л. масла подсолнечника;

• Зелень свежая.

Способ приготовления:

Фасоль замачивают с вечера в холодной воде, утром ставят варить в той же воде. Картофель очищают от кожуры, нарезают кубиками и добавляют в кипящую в кастрюле воду. Морковь и лук нарезают соломкой и обжаривают на жире. Чеснок разминают и добавляют в бульон за несколько минут до того, как он будет готов. Также опускают в кастрюлю обжарку. Варят до готовности и выключают. Щи посыпают зеленью.

Постные щи с цветной капустой

Вместо свежей или соленой капусты, можно использовать цветную или брокколи. Стручки фасоли и горошка добавят щам витаминов и свежести.

Ингредиенты:

• Шесть картофелин;

• кочан цветной капусты;

• По 12 стручков фасоли и горошка;

• Один перец свежий;

• Масло подсолнечника;

• Два свежих томата (среднего размера);

• Одна морковка;

• Зеленый лук;

• Свежая зелень, соль, специи.

Способ приготовления:

Морковку, лук и зелень моют и мелко шинкуют. Овощи пассируют в масле и воде. Стручки фасоли и горошка промывают и нарезают. Картофель очищают от кожуры, режут квадратиками и кидают в кипящую подсоленную воду. Затем добавляют нарезанные стручки, пассировку и порезанную капусту. Оставляют до кипения. В конце варки добавляют нарезанные свежие томаты, солят. Перед подачей в тарелку кладут треугольнички свежего перца и посыпают зеленью.

Постные щи - хитрости и полезные советы

• Добавляйте в щи только свежеочищенный картофель. Если клубни постояли какое-то время в воде, они выделили крахмал, и суп получится менее вкусным и полезным.

• Если в пассировку, особенно с использованием свёклы, добавить уксусную кислоту, щи не потеряют свой насыщенный красный цвет.

• Солите щи в конце варки, а сахар добавляйте в обжарку на сковороде.

• Свежую зелень лучше посыпать непосредственно в тарелки перед подачей, нежели добавлять в кастрюлю с бульоном.