Гашенька, лучше активные ссылки на каждый рецепт не в скрытом виде (Источник), а прямые

Вот нашла, что писала для журнала Гастроном, тут есть и про замены продуктов
---------------
Я начала участвовать в кулинарном форуме на сайте Хлебопечка.ру с 2007 года, на сегодняшний день я там, кроме владельца сайта, самый «старый» активный участник.

Примерно в это же время у меня был выявлен диабет 2 типа. К сожалению, за несколько лет до этого моя мама умерла от последствий этой страшной болезни, и я четко понимала, что только от меня зависит качество и количество моей дальнейшей жизни. Три параметра здоровья, взаимно усиливающих друг друга – сахар крови, лишний вес, холестерин – определяют течение диабета 2 типа (не-инсулинозависимого), и на все эти три параметра можно влиять с помощью питания.

Я долго искала, пробовала на себе различные диеты и системы питания, самой приемлемой из которых оказалась система Сибарит Елены Стояновой. Изначально Елена разрабатывала ее как средство борьбы с диабетом, но на сегодняшний день это система нормализации веса. Это неудивительно, поскольку основные принципы похудения и снижения сахара крови едины. Они основываются на разгрузке поджелудочной железы за счет преимущественно раздельного питания, оптимального сочетания продуктов и их употребления в зависимости от времени суток, на отказе от «быстрых» углеводов (сахар, белая мука и все продукты с высоким гликемическим индексом), на формировании сбалансированного меню.

Мне удалось существенно снизить вес, нормализовать давление, холестерин и сахар крови, перестать принимать сахароснижающие препараты. С 2008 года я поддерживаю эти параметры на уровне здорового человека только с помощью питания.

Но в любой диете и системе питания есть существенный недостаток. По своей природе это ограничительные меры, которые психологически очень сложно применять всю жизнь.

Я задалась целью найти возможность поддерживать здоровье не под страхом смерти от грозного заболевания и ограничительных диет, а путем повышения доверия к себе и своему организму, избавления от страха перед едой как источником внутреннего конфликта между желанием вкусно есть, чувствуя себя полноценным человеком, и страхом набрать вес и сдать свои позиции болезни.

В 2010 году я получила очередное высшее образование по специальности «Индивидуальное психологическое консультирование и психодиагностика личности» (первое образование – филолог, кандидат филологических наук, второе – социальный психолог и специалист по управлению персоналом). Темой диплома была разработка авторской комплексной программы нормализации веса. Важную часть в программе занимало отношение к еде и питанию.

Мне представляется очень важным, чтобы люди, ставящие перед собой задачу нормализации веса и/или сахара крови, не чувствовали себя обделенными и второсортными. Готовить можно и нужно вкусно, разнообразно и даже изысканно. Так, чтобы не мы завидовали тем, у кого нет ограничений выбора, а им хотелось попробовать ту вкусную еду, которую мы готовим для себя, близких и друзей.

Опираясь на базовые принципы питания, разработанные Еленой Стояновой, я подхожу к созданию рецептов несколько более гибко, но, с другой стороны, минимизирую некоторые продукты – источники холестерина (желтки и красное мясо), полностью исключаю картофель.

Важная часть моей работы – сделать доступными хлеб, выпечку и десерты.

На сайте Хлебопечки в моем блоге множество экспериментов по выпечке цельнозерновых, ржаных и мультизлаковых хлебов в хлебопечке и в духовке. Растила закваски, делала хлеб длительной ферментации и из диспергированного зерна – во всех этих случаях дополнительная ферментация помогает разрузить поджелудочную и улучшает обмен веществ.

С помощью придуманной мной системой переложения рецептов на диетический лад я отработала множество рецептов сладкой выпечки, пирожных, тортов, десертов, шоколадных конфет, мороженого. Это как диетические версии известных и всеми любимых рецептов, не уступающие им по вкусу и качеству, так и авторские рецепты (в особенности, конфеты и мороженое).

Основные принципы переложения рецептов:

- Сахар заменяется природным бескалорийным заменителем из листьев растения стевия (стевиозид)

- Белая мука заменяется цельнозерновой с добавлением отрубей или крупок цельного зерна

- Сливочное масло, сметана и большая часть растительного заменяется мягким обезжиренным творогом, иногда обезжиренным кефиром

- Сливки заменяются тем же обезжиренным творогом либо мягким сыром пониженной жирности типа 5% филадельфии

- Цельное молоко и питьевые сливки заменяются обезжиренным молоком

- Вместо цельных яиц используются белки. Желтки либо вообще не используются, либо изредка используются отдельно для кремов и мороженого



Обо мне:

Я сочетаю работу по управлению персоналом (вице-президент крупного иностранного банка) с индивидуальным психологическим консультированием и коучингом.

В виртуальном общении я использую ник Александра.

Мой блог с 2011 г – www.alexandra.expertcook.ru

Мой раздел на сайте Хлебопечка.Ру Александра (рецепты и секреты здорового питания)

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=221.0

Я присутствую на сайтах Шоколатье, Похудеть.ру



Кроме того, у меня есть персональная страница на сайте Проза.ру – художественная проза и публицистика
http://www.proza.ru/avtor/feelingfree