Цитата сообщения А-р-и-н-а Ризотто для тех, кому интересно

Я даже не помню, кому, но кому-то точно обещала рецепт ризотто. Сегодня совершенно случайно образовались белые грибы, поэтому ризотто будет с грибами. Хотя, можно делать с чем угодно.
Так, как бутылка хорошего белого вина уже открыта и вынута из холодильника, то грех не выпить бокальчик в процессе приготовления

Продукты, которые нужны:
1 стакан риса для ризотто ( арборио, карнароле, виалоне нано)
1, если большая, как у меня или две маленьких луковицы шалот, но можно и просто белый лук, потому, что он нежнее обычного репчатого.
100-120мл белого вина
1-2 столовых ложки оливкового масла
2 чайных ложки сливочного масла
3-4 белых гриба (в зависимости от размера)
1-2 веточки тимьяна - по желанию
40-50гр сыра пармезан - не кидайтесь тапками!!!
Соль
Черный перец
Из непродуктовых принадлежностей:
- Сковорода с высокими бортами и лучше бы с толстым дном,
- кастрюля
- половник
- ложка для мешания и снятия пенки с грибного отвара
- тёрка
- острый нож

Чтобы потом не отвлекаться, надо сразу нарезать грибы и положить их в кастрюльку вариться, налив примерно 1,5 литра воды и добавив соли. Дождаться, пока они закипят, снять пеку и оставить вариться на очень маленьком огне.
Лук нарезать очень мелко, пармезан натереть на мелкой же тёрке, вино для готовки отмерить в стакан.

Налить в сковороду пару ложек оливкового масла и добавить чайную ложку сливочного и выложить лук. Вопреки расхожим мнениям, можно не ждать, чтобы сковорода нагрелась, перед тем, как выкладывать лук. Как раз наоборот. Нам-то надо, чтобы лук ни в коем случае не подрумянился, а только стал прозрачным.


Когда лук станет прозрачным, высыпать в сковороду рис и прогреть его помешивая пару минут, чтобы он пропитался маслом и подружился с луком (не забываем глотнуть вина).
Потом чуть прибавить огонь, вылить на сковороду 100-120мл вина - не из своего бокала: его мы сами выпьем - и дождаться, пока вино почти полностью выпариться, помешивая рис.
Выставить на таймере 15 минут.
Вернуть огонь на среднее значение и вылить в рис 2 половника грибного отвара, добавить тимьян ( грибы продолжают кипеть на небольшом огне) и не трогать, пока бульон не выкипит. Ожидая, можно сделать ещё пару глотков вина.


Теперь, мирно проводим минут 12 у сковородки, добавляя по одному половнику бульона по мере его выкипания, и почти постоянно помешивая рис. Когда пройдёт примерно 12-13 минут из отпущенных 15, можно с очередным половником бульона добавить все грибы. Продолжаем помешивать. Не забыв в процессе посолить и поперчить ризотто на своё усмотрение, учтя тот факт, что пармезан тоже соленый. Как все знают, лучше недосол, чем испорченный ужин)

К этому моменту рисово-грибная масса в сковородке станет гладкой, шелковистой. После 16-17 минут надо пробовать. Здесь я вам точное время сказать не могу - мой учитель утверждал, что ризотто готовится 19 минут или по ощущениям - но много факторов влияют. Просто пробуйте по две-три рисинки каждую следующую минуту. Рис должен стать готовым, но с едва твёрдой серединкой: все-таки это не рисовая каша с грибами. Понимаю, что бред, но как это объяснить иначе - не знаю.
Теперь добавляем ещё одну чайную ложку сливочного масла и торопливо перемешиваем от краев к середине.

Затем сразу добавляем натёртый пармезан и тоже перемешиваем от середины к краям.

Как видно по фото, бульон к этому моменту не должен выкипеть совершенно. Если так произошло, смело добавляйте половину половника или даже целый. Именно смешавшись с бульоном, пармезан и даст ризотто ту самую густую консистенцию, которая обволакивает нёбо и балует вкусовые рецепторы. О, как!
Теперь ризотто надо выключить и дать ему пару минут отдохнуть.
Наливаем ещё один бокал вина, кладём в глубокую тарелку ризотто, едва сбрызгиваем сверху оливковым маслом, посыпаем пармезаном и пусть все, кто от нас что-то хочет в этот момент, застынут в почтительном молчании, пока мы будем вкушать))
Нас нет здесь и сейчас, мы с вами в солнечной Италии, точнее на Сицилии в маленьком уютном ресторанчике с видом на море в городке Таормина, где я, попробовав, вымолила у повара этот рецепт, поклявшись мамой, что никому в Италии его не расскажу. Точнее говоря, сняла с руки, когда он готовил, а я смотрела, записывала и слушала быструю, незнакомую и очень мелодичную итальянскую речь))