Любимый мясной деликатес из курицы

Понедельник, 24 Сентября 2018 г. 11:32 + в цитатник

gyord-pro-ladies все записи автора

Сыровяленая куриная грудка

Вам понадобится:

Куриная грудка	120 г	Соль морская	5 ч.л.
Сахар-песок	25 г	Ягоды можжевельника	6 шт.
Розмарин сушёный	½ ч.л.	Паприка молотая	½ ч.л.
Кориандр молотый	1 ч.л.

Отменный мясной деликатес в домашних условиях - это просто!!! Я огромный любитель подобных мясных деликатесов, обожаю хамон, прошутто, панчетту, брезаолу и всевозможные сыровяленные колбаски. Но как говорится, не боги горшки обжигают, поэтому и в домашних условиях можно побаловать себя вяленым мясом. Я делаю его уже несколько лет, это отличное дополнение к мясной тарелке, салатам, пицце или в качестве самостоятельной закуски. Конечно это рецепт осенний, когда температура воздуха соответствует требованиям вяления. Я обычно вывешиваю мясо на балконе начиная с октября , это совсем не сложный процесс, а результат отменный.

Ингредиенты 1-го этапа:

Куриная грудка	120 г	Соль морская	5 ч.л.
Сахар-песок	25 г	Ягоды можжевельника	6 шт.
Розмарин сушёный	0.5 ч.л.	Паприка молотая	0.5 ч.л.

Смешиваем специи с солью ( 2 стл) и сахаром ( 1 стл), ягоды можжевельника раздавливаем, чтобы они отдали свой аромат и вкус и натираем этой смесью куриную грудку. Можно добавить 2-3 стл коньяка или арманьяка или хереса. Убираем в пластиковый контейнер, закрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки.

Через сутки нас ждёт вот такая картина. Филе выделило сок и стало более плотным.

Ингредиенты 3-го этапа:

Кориандр молотый

1 ч.л.

Промываем под проточной водой от излишков соли, обсушиваем и обваливаем в любых специях, паприке, перце, тимьяне, розмарине, хмели сунели, по вашему вкусу. У меня это кориандр.

Затем вот так подвешиваем и отправляем на воздух. У меня висит на проветриваемом балконе. Можно даже повесить на форточку. А можно вялить просто в холодильнике , завернув в ткань, иногда вывешивая проветриться.

Результат вас порадует через 3-5-7 дней, в зависимости от нужной степени завяливания. Чем дольше висит, тем плотнее становится. Я пробовала уже на 5 день.

Напомню, что утиную грудку готовлю аналогично, только использую меньше специй ( можжевельник и перец) потому что её вкус не стоит забивать большим количеством ароматов, в отличие от курицы, которая практически не имеет своего яркого вкуса .

источник

4425087_57348faca5048154a5513a84 (700x123, 150Kb)