Осбан очень вкусные арабские колбаски с рисом

Понедельник, 30 Марта 2015 г. 16:40 + в цитатник

nikitaqa29 все записи автора

Арабские колбаски с рисом (Осбан)

Вам понадобится:

Мясорубка

Баранина мякоть	1000 г	Курдючное сало	350 г
Петрушка	200 г	Укроп	150 г
Базилик свежий зеленый	100 г	Мята свежая	30 г
Кинза (кориандр)	70 г	Куркума молотая	3 ч.л.
Перец чили молотый	1 ч.л.	Паприка молотая	3 ч.л.
Томатная паста	120 г	Кумин (зира) молотый	3 ч.л.
Растительное масло	100 мл	Лук репчатый (100г)	4 шт.
Помидоры красные	300 г	Рис Италика	300 г
Соль	2 ч.л.	Натуральная оболочка для колбасы (черева)	3 м

На арабском это блюдо называется "Осбан" и является настоящим шедевром восточной кулинарии. Прожив долгое время в Ливии и Тунисе, я не пробовала блюда, вкуснее этого. Осбан обычно готовится по особым случаям, на праздничные обеды. Нет ливийца, который не любит Осбан, и если провести социологический опрос - какое блюдо для них самое любимое, уверена, что именно арабские колбаски с рисом побьют все рейтинги. Рада представить этот удивительный рецепт на сайте.

Ингредиенты 1-го этапа:

Баранина мякоть

1000 г

Итак, приступим. Традиционно в рецепте используется мясо баранины, но если вы замените говядиной, блюдо ничего не потеряет во вкусе. Мясо без косточки нарежьте мелкими кубиками. Фарш не годится, вкус будет совсем другим.

Ингредиенты 2-го этапа:

Курдючное сало

350 г

Бараний жир (200 г) нарезать кубиками.

Ингредиенты 3-го этапа:

Петрушка	200 г	Укроп	150 г
Базилик свежий зеленый	100 г	Мята свежая	30 г
Кинза (кориандр)	70 г

Не удивляйтесь такому большому количеству зелени. В сочетании со специями, мясом и рисом вы получите именно тот букет вкуса. Из зелени обычно берут петрушку, укроп, базилик, мяту, кинзу. Зелень надо мелко нарезать.

Ингредиенты 4-го этапа:

Куркума молотая	3 ч.л.	Перец чили молотый	1 ч.л.
Паприка молотая	3 ч.л.	Томатная паста	120 г
Кумин (зира) молотый	3 ч.л.

Сложите зелень в глубокую миску и добавьте специи: куркуму, перец чили, зиру, паприку и томатную пасту.

Ингредиенты 5-го этапа:

Растительное масло

100 мл

Влейте растительное масло.

Ингредиенты 6-го этапа:

Лук репчатый (100г)

4 шт.

Лук репчатый нарежьте мелкими кубиками и добавьте к зелени.

Ингредиенты 7-го этапа:

Помидоры красные

300 г

Помидоры также следует нарезать кубиками. Помидоры можно использовать как свежие, так и замороженные.

Ингредиенты 8-го этапа:

Рис Италика

300 г

Добавьте промытый рис. Не обязательно использовать микс как у меня. Подойдёт любой круглый сорт риса, например, Италика.

Ингредиенты 9-го этапа:

Соль

2 ч.л.

Размешайте фарш и посолите по вкусу. Фарш должен быть немного солонее, чем должен быть в готовом блюде. После приготовления соль будет чувствоваться как надо.

Ингредиенты 10-го этапа:

Натуральная оболочка для колбасы (черева)

3 м

Череву (длина 3 метров, диаметр 38 мм) промыть от соли снаружи и изнутри.

С помощью специальной насадки для мясорубки наполнить череву фаршем. Важно наполнять вполовину, то есть не набивать череву слишком плотно, иначе при готовке она порвётся.

Связать концы колбасок и выложить в пароварку. Когда колбаса начнёт нагреваться необходимо сделать проколы шилом или цыганской иглой, чтобы выпустить лишний воздух. Воздуха в колбасе не должно остаться совсем. !