Праздничный жульен с курицей в тесте

Воскресенье, 22 Марта 2015 г. 15:54 + в цитатник

nikitaqa29 все записи автора

Жульен с курицей в тесте фило

Вам понадобится:

Духовка

Куриное филе	200 г	Растительное масло	20 мл
Соль	½ ч.л.	Мука пшеничная	20 г
Белые грибы сушеные	15 г	Сливки 10-11%	250 мл
Тесто фило	150 Г	Сливочное масло	60 г
Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино)	50 г

Вообще французское слово julienne (июльский, летний) означает особую нарезку овощей соломкой. Однако в России это слово (правильно жюльен, но написание жульен используют даже чаще) используют для названия горячей закуски, чаще всего из курицы или грибов, запеченной с сыром. В этом рецепте жульен готовится из курицы с добавлением белых грибов, а запекается не просто в формочках, а в тесте фило. Такое блюдо выглядит более нарядно и эффектно, так что оно отлично подойдет к праздничному столу.

Ингредиенты 1-го этапа:

Куриное филе	200 г	Растительное масло	20 мл
Соль	¼ ч.л.

Куриное филе нарежьте небольшими кубиками и быстро обжарьте на довольно большом огне до румяности. Внутри курица должна остаться сочной, даже сыроватой, не пересушите ее.

Ингредиенты 2-го этапа:

Мука пшеничная

20 г

Отдельно на сухой сковороде обжарьте столовую ложку муки до кремового оттенка и появления орехового запаха. Перемешивайте муку, чтобы она не подгорала.

Ингредиенты 3-го этапа:

Белые грибы сушеные

15 г

К муке добавьте измельченные сушеные белые грибы (тоже около столовой ложки). Они существенно обогащают и украшают вкус блюда, выступаю тут в качестве приправы.

Ингредиенты 4-го этапа:

Сливки 10-11%

250 мл

Соль

¼ ч.л.

Влейте сливки, посолите и мешайте, пока соус не загустеет.

Можно вместо части сливок добавить сметану, тогда соус будет иметь легкую кислинку. Вообще, жульен готовят и с одними сливками и только со сметаной.

Соус должен получиться довольно густым, но гладким и однородным.

Ингредиенты 7-го этапа:

Тесто фило

150 Г

Сливочное масло

60 г

Тесто фило нужно разморозить, не открывая упаковку. Если тесто у вас в виде больших листов, возьмите стопку из нескольких листов и с помощью ножниц нарежьте квадратами со стороной 10-12 см в зависимости от размера ваших формочек для запекания. Тесто, с которым вы не работаете, обязательно заворачивайте в пленку или накрывайте, чтобы оно не высыхало. Каждый квадрат смажьте растопленным маслом и уложите по 3-4 листа друг на друга, слегка смещая по часовой стрелке.