Аппетитный лагман на арабский манер

Понедельник, 17 Ноября 2014 г. 15:48 + в цитатник

nikitaqa29 все записи автора

Лагман по-арабски

Вам понадобится:

Мука пшеничная	1000 г	Яйцо куриное	5 шт.
Соль	1 ч.л.	Баранина на косточке	800 г
Лук репчатый (100г)	4 шт.	Томатная паста	70 г
Куркума молотая	1 ч.л.	Паприка молотая	1 ч.л.
Чаман сушеный (пажитник голубой)	3 г	Перец чили молотый	½ ч.л.
Картофель	300 г	Перец сладкий красный (паприка)	1 шт.
Помидоры красные	150 г	Морковь	150 г
Дайкон	100 г	Чеснок дольки	8 шт.

О лагмане много сказано и много написано. Как замечательно сказал Сталик: "На самом деле, лагман — очень простое блюдо. И, слава Богу, у лагмана нет окаменелого, единственно верного рецепта на все времена. Лагман позволяет безболезненно удалять любые ингредиенты, заменять их другими и... никаких дурацких граммов и минут!" Не хочется повторяться и именно поэтому я хочу показать вам лагман на арабский манер. Это потрясающе вкусное блюдо надо обязательно попробовать, чтобы влюбиться в него навсегда.

Ингредиенты 1-го этапа:

Мука пшеничная	1000 г	Яйцо куриное	5 шт.
Соль	1 ч.л.

Для теста. Высыпать просеянную муку в миску, вбить в неё яйца, добавить соль и примерно 1 стакан воды.

Замесить тесто, как на пельмени. Обязательно дать ему полчаса отстояться. Не оставляйте его на столе, так оно заветрится. Лучше всего положить его в пакет.

Ингредиенты 3-го этапа:

Баранина на косточке

800 г

Мясной соус отличается от уйгурского варианта, арабы не будут класть в него капусту, а вот картофель будет обязательным ингредиентом. А в узбекском лагмане капуста и картофель обычное дело. Итак, баранину нарезать на крупные куски, сложить в кастрюлю или казан.

Ингредиенты 4-го этапа:

Лук репчатый (100г)

4 шт.

Чем больше лука, тем вкуснее будет соус. Лук нарезать полукольцами и добавить к мясу. Обратите внимание на нарезку! Нарезать только вдоль луковицы, это важно.

Ингредиенты 5-го этапа:

Томатная паста

70 г

Добавить томатную пасту.

Ингредиенты 6-го этапа:

Куркума молотая	1 ч.л.	Паприка молотая	1 ч.л.
Чаман сушеный (пажитник голубой)	3 г	Перец чили молотый	½ ч.л.

Из специй традиционно используют куркуму, сладкую паприку, острый красный перец и пажитник. В арабском мире пажитник называют "хельба" и считают лечебным зёрнышком.

Влейте стакан воды, размешайте и поставьте на огонь. Довести до кипения, переворачивая куски мяса, держать на огне 3-4 минуты. Раньше я не понимала этого шага, считая, лишним воду добавлять в два этапа. Но потом убедилась, что арабки правы, их проверенный временем рецепт надо соблюдать.

Вот такое мясо у вас должно получиться. Тут оно уже стояло на огне и покипело со специями.

Теперь можно влить воду (2,5 литра) и варить около часа до полной готовности баранины.

Ингредиенты 10-го этапа:

Картофель	300 г	Перец сладкий красный (паприка)	1 шт.
Помидоры красные	150 г

Когда мясо будет почти готово, соус будет насыщенным и густым. Добавьте крупно нарезанные овощи - картофель, цветной болгарский перец и половинки помидор.

Ингредиенты 11-го этапа:

Морковь	150 г	Дайкон	100 г
Чеснок дольки	8 шт.

Ещё из овощей рекомендую добавить морковь и дайкон, нарезанные длинными брусочками и чеснок, нарезанный соломкой. Добавьте в соус воды так, чтобы жидкость покрывала овощи. Посолите по вкусу. Варите ещё 20 минут, ориентируясь готовностью картофеля. Важно овощи не переварить! Они должны остаться целыми кусками. Поэтому рекомендую крышку с кастрюли часто не открывать и не мешать :)

Когда соус будет готов, он должен выглядеть так.

Пока готовятся овощи можно заняться лапшой. Тесто вынуть из пакета, разделить на несколько частей. Щедро посыпав мукой раскатать каждый кусок в тонкий пласт, свернуть рулетом и нарезать на слайсы.