Ингредиенты (на 10 порций):

• Капуста белокочанная - 1 кг
• Свёкла - 2 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Сельдерей - 300 г
• Перец чили - 15 г
• Чеснок - 9 зубчиков
• Укроп - 40 г
• Сахар - 2 ст. л.
• Уксус - 1 ст. л.
• Лавровый лист - 9 шт.
• Перец душистый - 1 ч. л.
• Перец чёрный горошком - 1 ч. л.
• Соль - 6 ст. л.
• Вода - 2,5 л

Приготовление:

1. Лавровый лист, перец горошком, душистый перец и соль отправить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
2. Крупно нарезать морковь, сельдерей и свёклу. Раздавить чеснок. Перец чили разрезать вдоль на две части.
3. Кочан капусты разрезать пополам. Затем каждую половинку нарезать слайсами так, чтобы листья держались на кочерыжке.
4. В кипящий маринад добавить сахар и уксус.
5. Капусту, морковь, свёклу, сельдерей, чеснок, укроп и перец чили постепенно выложить слоями в большую ёмкость. Последний слой сделать из свёклы — так она лучше отдаст свой цвет.
6. Через сито влить маринад в ёмкость. Накрыть крышкой. После остывания подержать в тепле ещё 10 часов, затем убрать в холодильник на 7 дней.

Приятного аппетита!

Ингредиенты (на 1,5 литровую банку):

• Помидоры - 750 г
• Чеснок - 2 зубчика
• Болгарский перец - 3-4 кусочка
• Базилик - 1-2 веточки
• Сельдерей - 1-2 веточки
• Черный перец горошком - 5 шт.
• Душистый перец - 3 шт.
• Корень хрена - 2 кружочка
• Острый перец - 1 колечко
• Уксусная кислота 70% - 1 ч. л.
• Соль крупная каменная - 1 ст. л. (20-25 г)
• Сахар - 3 ст. л. (60 г)

Для маринада:

• Зонтик укропа - 1 шт.
• Лист хрена - 1 шт.
• Лист черной смородины - 3-4 шт.

Приготовление:

1. Банки моем, не стерилизуем. Крышки стерилизуем в кипящей воде 2-3 минуты. На этом же этапе ставим греться воду на плиту.
2. Помидоры моем и сортируем по размеру, лучше брать некрупные помидоры.
3. На дно банки кладем порезанный сладкий перец, веточку сельдерея, веточку базилика, зубчик чеснока, острый перец колечко (помидорки будут в меру остренькие), черный перец горошком, душистый перец, корень хрена. Сверху наполняем помидорами, добавляем сладкий перец, веточку сельдерея, веточку базилика, зубчик чеснока. Количество трав и специй добавляйте по своему вкусу.
4. Закипевшей водой заливаем банки с томатами, накрываем крышками и даем постоять 10-15 минут, пока не остынет вода. Такая процедура позволит обойтись без стерилизации банок. Воду сливаем из банок, она нам больше не потребуется. Удобно сливать, если накрыть банку специальной крышкой с дырочками.
5. В кастрюлю наливаем чистую воду, немного больше того, что слили из банок, примерно на 0,5 л. Добавляем зонтик укропа, лист хрена, листья черной смородины, доводим до кипения и даем покипеть 5-7 минут на медленном огне, чтобы маринад был более насыщенным.
6. Затем в банку добавляем соль и сахар. Заливаем банки кипящим маринадом, добавляем уксусную кислоту.
7. Накрываем крышками и закатываем специальным баночным ключом. Банки перевернуть крышками вниз и укутать в одеяло. Перевернуть после того, как совсем остынут, примерно через сутки. Такие помидоры хорошо хранятся в условиях обычной квартиры.

Приятного аппетита!

Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л):

• Баклажаны - 1,2 кг
• Болгарский перец - 1 кг
• Чеснок - 3 зубчика
• Укроп - 1 большой пучок
• Петрушка - 1 большой пучок
• Оливковое масло - 3 ст. л.
• Соль (для баклажанов) - 0,5 ч. л.

Для маринада:

• Вода - 250 мл
• Подсолнечное масло - 50 мл
• Сахар - 1 ст. л.
• Соль (среднего помола) - 1 ч. л.
• Яблочный уксус 6% - 40 мл

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кольцами, посолить, перемешать и оставить на 30 минут, чтобы дали сок.
2. Промыть баклажаны в воде. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость.
3. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 20-30 минут (предварительно обмазать кулинарной кисточкой оливковым маслом с обеих сторон).
4. Перец очистить от семян и удалить плодоножку, нарезать пластинами.
5. В кастрюлю налить воды, поставить на огонь. Дождаться закипания воды. Положить весь болгарский перец в воду и варить 3 минуты.
6. Зелень мелко нашинковать.
7. Чеснок пропустить через пресс и добавить к зелени. Перемешать.
8. Все ингредиенты выкладываем в банки слоями: зелень, баклажаны, перец, зелень, и т. д.
9. Готовим маринад: 250 мл воды доводим до кипения, добавляем подсолнечное масло, соль и сахар. Помешивайте маринад до полного растворения сахара и соли.
10. Снять с огня и добавить яблочный уксус.
11. Разлить маринад по банкам. Прокалите салат палочкой, чтобы равномерно распределился маринад и не осталось пустот. Накрыть крышками.
12. На дно кастрюли выложить полотенце или салфетку и установить банки.
13. Залить водой до плечиков банок.
14. Стерилизовать 20 минут с момента закипания.
15. Закатать банки. Перевернуть на крышки.
16. Накрыть одеялом до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Помидоры (черри или коктейльные) - 1 кг

Для маринада:

• Вода - 1 л
• Соль - 35 г
• Сахар - 35 г
• Уксус 9% - 35 мл
• Лавровый лист - 1 шт.
• Перец чёрный горошком - 7 шт.
• Чеснок - 5-6 зубчиков
• Луковица (небольшая) - 1 шт.
• Укроп - 20-30 г

Приготовление:

1. Приготовьте маринад. Для этого в миске соедините соль, сахар, уксус, лавровый лист и черный перец горошком. Залейте все горячей водой и перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Оставьте маринад, он должен остыть.
2. Срежьте помидоры с веточки, оставляя хвостики. Возьмите помидор и сделайте несколько проколов зубочисткой. С остальными проделайте все тоже самое.
3. Залейте помидоры кипятком на 1 минуту, после чего слейте воду и залейте их холодной водой. Когда помидоры потрескаются - слейте воду.
4. Нарежьте лук тонкими кольцами, а чеснок тонкими слайсами.
5. Выложите на дно миски укроп, лук и чеснок.
6. Очистите помидоры от кожицы и переложите их в миску с укропом, луком и чесноком.
7. Залейте помидоры маринадом, накройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на сутки.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг
• Перец сладкий – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Вода (если капуста не сочная) – 100 мл
• Растительное масло – 50 г
• Сахар – 50 г
• Уксус 6% - 4 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Лавровый лист, черный перец горошком – по вкусу

Приготовление салата:

1. Нашинковать капусту. Добавить сахар и соль, помять капусту. После этого капуста выделит сок и уменьшится в объеме.
2. Нарезать болгарский перец тонкой соломкой. Натереть морковь на терке для корейской морковки или нарезать тонкой соломкой. Измельчить чеснок. Добавить все овощи к капусте и перемешать.
3. Добавить воду и растительное масло. Попробовать на вкус и при необходимости добавить чуть больше сахара, соли или уксуса. Также вы можете добавить лавровый лист и черный перец горошком для аромата.
4. Утрамбовать капусту рукой, сверху поставить плоскую тарелку и груз (например, лоток или банка с водой). Оставить в холодильнике минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Апельсиновая масса - 1 кг (6 больших апельсинов)
• Сахар - 800 г

Приготовление варенья:

1. Апельсины помыть, тонко срезать цедру.
2. Цедру нарезать в начале тонкой соломкой, затем порезать на мелкие кусочки.
3. Апельсины очистить от белой шкурки, удалить пленки и белые прожилки. Должна остаться только мякоть и сок.
4. Апельсиновую мякоть вместе с соком засыпать сахаром, перемешать и оставить при комнатной температуре до полного растворения сахара (примерно на 2 часа). Воду не добавлять.
5. Налить в сотейник холодную воду, добавить цедру, поставить на средний огонь, довести до кипения, варить на медленном огне 5 минут. Так мы избавимся от горечи.
6. Апельсиновую цедру слить через сито.В апельсиновую массу добавить цедру и перемешать.
7. Апельсиновое варенье варим на среднем огне. Появившуюся пенку удаляем ложкой. Чтобы варенье не пригорело, время от времени варенье мешаем.
8. Варенье варим, пока оно не станет густым и не приобретет красивый янтарный цвет, (примерно 1,5 часа). Можно варить в два этапа. Первый этап варим 40 минут, затем варенье нужно полностью остудить и варить еще 40 минут.
9. Когда варенье будет готово, пробейте его погружным блендером, чтобы получился нежный апельсиновый джем. Апельсиновый джем нужно довести до кипения и снять с огня. Остудить и разложить в банки.

Приятного аппетита!

Ингредиенты (для варки 0,5 кг грибов):

• Вода – 200 мл
• Перец горошком – 5 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика

Для маринада (на 100 мл воды):

• Лимонный сок – 10 мл
• Соль – 3 г
• Сахар – 5 г

Приготовление грибов:

1. Поставьте кастрюлю на огонь и поместите в неё лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Добавьте воду и предварительно промытые грибы. На полкилограмма грибов я беру всего 200 миллилитров воды, так как процессе варки грибы выпустят свой сок. Когда грибы будут полностью покрыты жидкостью, накройте кастрюлю крышкой и варите их 20 минут. За пять минут до готовности добавьте чеснок. Каждый зубчик разрежьте на несколько частей, чтобы чеснок скорее отдал свой аромат.
2. Готовые грибы откиньте на сито. Оставить или удалить пряности – решать вам. Выдавите лимонный сок. Снова поместите грибы в кастрюлю и залейте их отваром либо водой (если хотите получить прозрачный маринад). Используйте мерный стаканчик, чтобы знать точное количество жидкости. Она должна только слегка покрывать грибы. На каждые 100 миллилитров жидкости добавьте 10 миллилитров лимонного сока, 3 грамма соли и 5 граммов сахара.
3. Отправьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения и проварите одну минуту.
4. Разложите маринованные грибы по стерильным банкам и закупорьте. Из половины килограмма шампиньонов у меня получилась баночка ёмкостью 550 миллилитров. Через сутки грибы готовы.
5. Перед подачей заправьте грибы укропом, лимонным соком (это по желанию), чесноком и растительным маслом.

Приятного аппетита!

Для того, чтобы груши были более прозрачными, их можно оставить в сиропе на несколько часов, а затем сушить. Если нужны цветные чипсы, то в сироп необходимо добавить пищевой краситель. Чипсы можно сушить при комнатной температуре несколько суток, если в помещении нет повышенной влажности. В процессе сушки, несколько раз перевернуть. Оставшийся сироп можно использовать для напитков, пропитки коржей для торта и т. д. Обрезки груш подойдут для приготовления шарлотки или компота.

Ингредиенты:

• Груши (плотные) - 4 шт.

Для сиропа:

• Вода - 150 г
• Сахар - 150 г

Приготовление:

1. Для этого декора подходят только твердые спелые груши. Из центральной части груш нарезать пластины толщиной примерно 3 мм.
2. Воду соединить с сахаром, довести до кипения и полного растворения сахара.
3. В сиропе отварить небольшое количество груш до прозрачности. Время зависит от сорта и колеблется от 4 до 8 минут. Для лучшего результата варить небольшими порциями.
4. Груши выложить в дуршлаг, чтобы удалить излишки сиропа.
5. Разложить заготовки на бумаге для выпечки.
6. Подсушить в духовке при температуре 80 градусов примерно 2 часа. В процессе сушки заготовки несколько раз перевернуть. Декор должен получится плотным и прозрачным. Хранить лучше в закрытой таре до 1 месяца, проложив между пластинами кусочки бумаги для выпечки.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 2 кг
• Чеснок – 2 головки
• Перец острый – 2 шт.
• Петрушка – 1 пучок
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л.
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Уксус 9% – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры порезать дольками. Петрушку, чеснок и горький перец измельчить с помощью блендера или мясорубки.
2. Помидоры поместить в глубокую кастрюлю, добавить к помидорам измельченную зелень с чесноком и перцем, всыпать соль, сахар, влить растительное масло и уксус. Хорошо перемешать.
3. Поставить помидоры в холодильник на сутки, помешать за это время 3-4 раза.
4. Разложить помидоры в чистые банки. Стерилизовать поллитровые банки 15 минут, литровые - 25 минут.
5. Закатать салат из помидоров и укутать до полного остывания.

Приятного аппетита!

Томатное пюре можно использовать для приготовления различных блюд: борща, тушеных овощей, соусов. А также его можно и пить, очень вкусно, особенно в охлажденном виде. Приготовить томатное пюре в домашних условиях совсем не сложно, зато вкуса и пользы в такой заготовке будет гораздо больше, чем в магазинной. Приготовленное таким способом томатное пюре может храниться не теряя своих качеств до нового урожая и дольше.

Ингредиенты:

• Помидоры (спелые) - 5 кг

Приготовление:

1. Помидоры помыть, удалить плодоножки и все поврежденные участки, нарезать крупными кусочками, сложить в большую кастрюлю, желательно чтобы кастрюля была с толстым дном.
2. Кастрюлю с нарезанными помидорами поставить сначала на сильный огонь, после закипания убавить нагрев (чтобы было легкое кипение) и варить без крышки примерно 2,5-3 часа, чтобы помидоры размягчились и выпарилась лишняя влага.
3. Томатную массу протереть через металлическое сито, чтобы удалить кожицу и семена. Если вы хотите, чтобы у вас было более густое пюре, ставьте кастрюлю снова на плиту и выпаривайте ещё до нужной степени густоты.
4. Охлажденное томатное пюре можно разлить в силиконовые формочки для маффинов, поставить в морозильную камеру до полного застывания. Затем достать из форм, положить в полиэтиленовые пакеты и отправить обратно в морозилку на хранение. А можно разлить пюре в пакеты грипперы с замком для заморозки (у меня размер пакета 23х15 см.) и убрать в морозильную камеру. Такой способ заморозки в зип-пакетах, хорош тем, что занимает мало места в морозилке, что тоже немаловажно.

Всем приятного аппетита и отличных заготовок!

Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л):

• Баклажаны - 1,2 кг
• Болгарский перец - 1 кг
• Чеснок - 3 зубчика
• Укроп - 1 большой пучок
• Петрушка - 1 большой пучок
• Оливковое масло - 3 ст. л.
• Соль (для баклажанов) - 0,5 ч. л.

Для маринада:

• Вода - 250 мл
• Подсолнечное масло - 50 мл
• Сахар - 1 ст. л.
• Соль (среднего помола) - 1 ч. л.
• Яблочный уксус 6% - 40 мл

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кольцами, посолить, перемешать и оставить на 30 минут, чтобы дали сок.
2. Промыть баклажаны в воде. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость.
3. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 20-30 минут (предварительно обмазать кулинарной кисточкой оливковым маслом с обеих сторон).
4. Перец очистить от семян и удалить плодоножку, нарезать пластинами.
5. В кастрюлю налить воды, поставить на огонь. Дождаться закипания воды. Положить весь болгарский перец в воду и варить 3 минуты.
6. Зелень мелко нашинковать.
7. Чеснок пропустить через пресс и добавить к зелени. Перемешать.
8. Все ингредиенты выкладываем в банки слоями: зелень, баклажаны, перец, зелень, и т. д.
9. Готовим маринад: 250 мл воды доводим до кипения, добавляем подсолнечное масло, соль и сахар. Помешивайте маринад до полного растворения сахара и соли.
10. Снять с огня и добавить яблочный уксус.
11. Разлить маринад по банкам. Прокалите салат палочкой, чтобы равномерно распределился маринад и не осталось пустот. Накрыть крышками.
12. На дно кастрюли выложить полотенце или салфетку и установить банки.
13. Залить водой до плечиков банок.
14. Стерилизовать 20 минут с момента закипания.
15. Закатать банки. Перевернуть на крышки.
16. Накрыть одеялом до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Слив у нас в этом году уродило много — и компоты закрывали, и пироги пекли, и вареники лепили. Вот, наконец то, все наелись и настало время консервирования сливового варенья на зиму. Для этого варенья нам понадобится спелая слива (в этом году я брала терновку, но получается очень вкусно и из угорки).

Ингредиенты:

• Слива – 3,5 кг
• Сахар – 3,5 кг

Приготовление варенья:

1. Тщательно моем сливу и даем стечь лишней жидкости.
2. Делим все сливы на половинки.
3. Засыпаем все сливы сахаром и оставляем на 5 часов, пока фрукты не пустят сок.
4. Очень аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой.
5. Ставим на огонь и доводим до кипения, убавляем максимально огонь и провариваем около 5 минут, постоянно помешивая и снимая образовавшуюся пену.
6. Проварив немного, снимаем с огня и оставляем варенье накрытым на 10 часов.
7. Ту же самую процедуру проводим на следующий день (я обычно оставляю на ночь, а утром снова провариваю). Таких процедур нужно 2-3. Чем больше раз проваривать его, тем гуще будет варенье.
8. Разливаем горячее варенье в стерилизованные банки, закатываем и отправляем в кладовую или погреб.

Смородина содержит естественную кислоту и при правильном ее количестве из консервации убирается уксус. Вкус таких огурчиков вам покажется нежнее, чем с добавлением уксуса.

Ингредиенты (на литровую банку):

• Огурцы
• Красная смородина - 200 г
• Черный перец горошком - 5 шт.
• Чеснок - 3 зубчика
• Зонтик укропа - 1 шт.

Маринад (на 1 литр):

• Соль - 1 ст. л.
• Сахар - 1 ч. л.

Приготовление:

1. Огурцы помыть и залить холодной водой на 2-3 часа.
2. Банки вымыть с содой и простерилизовать удобным для вас способом. Крышки прокипятить минут 5 в воде.
3. На дно банки кладём черный перец горошком, зонтик укропа и 3 зубчика чеснока.
4. У огурцов срезать кончики с обеих сторон.
5. Огурцы плотно заложить в банку. В промежутки кладем смородину доверху.
6. Залить крутым кипятком доверху. Накрыть банки крышкой и оставить на 15 минут.
7. Через 15 минут слить воду с огурцов в кастрюлю.
8. Необходимо измерить количество жидкости. У меня вышло 880 мл. Я добавляю чуть меньше 1 столовой ложки соли и чуть меньше чайной ложки сахара (из учета на 1 литр: 1 полная столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара).
9. Ставим на огонь и доводим до кипения. Кипящим маринадом заливаем огурцы со смородиной.
10. Закатать крышки. Поставить банки крышками вниз и накрыть теплым полотенцем или одеялом до полного остывания.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Перец болгарский - 2 кг
• Вода - 800 мл
• Растительное масло - 200 мл
• Сахар - 200 г
• Соль - 60 г
• Чеснок - 50 г
• Черный перец горошком - 6 шт.
• Уксус 9% - 150 мл

Приготовление:

1. Перец хорошо вымыть очистить от семечек. Разрезать на 4-6 частей.
2. Чеснок чистим, моем и нарезаем произвольными кусочками.
3. Готовим маринад. В Для этого в большую кастрюлю выливаем 800 мл воды, растительное масло, добавляем соль, сахар, черный перец. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, добавляем уксус. Маринад периодически перемешивайте, соль и сахар должны полностью раствориться.
4. Теперь закладываем в кастрюлю нарезанный перец, варим пару минут, добавляем чеснок и уксус, продолжаем варить. Перец в маринаде варим 5-10 минут, время приготовления будет зависеть от того какой перец вы больше любите. Если хотите, чтобы перец получился хрустящим, то достаточно будет и 5 минут на варку, ну а если же вы предпочитаете более мягкий перец - то время варки увеличивайте до 10 минут.
5. Банки и крышки предварительно стерилизуем. Раскладываем приготовленный перец по банкам.
6. Маринад, который остался в кастрюле ставим на плиту доводим до кипения и заливаем им перец в банках. Закрываем крышками.
7. Банки переворачиваем крышками вниз, укрываем их теплым одеялом или пледом и оставляем их в таком положении до полного остывания. После убираем в прохладное место на хранение.

Приятного аппетита!