Ингредиенты (на 14 штук):

• Мука пшеничная - 500 г
• Вода (тёплая) - 250 мл
• Дрожжи (сухие) - 7 г (живых - 20 г)
• Сахар - 1 ст. л.
• Масло сливочное (размягченное) - 40 г
• Соль - 1 ч. л.
• Яичный белок - 1 шт.

Для начинки:

• Картофель - 500 г
• Лук - 1 шт.
• Соль, перец - по вкусу
• Филе рыбы (у меня семга) - 300 г
• Масло растительное (для жарки лука) - 2 ст. л.

Для смазывания:

• Яичный желток - 1 ч. л.
• Молоко - 1 ч. л.

Приготовление пирожков:

1. В миску налить теплую воду, добавить сахар, дрожжи (если не уверены в дрожжах, оставьте минут на 15, если жидкость покрылась пузырьками, значит дрожжи хорошие) и белок. Перемешиваем.
2. Добавить муку и соль.
3. Муку вмешали, теперь добавляем масло комнатной температуры и замешиваем тесто. Тесто мягкое, не липнет к рукам.
4. Чашку смазываем растительным маслом, выкладываем тесто, накрываем пленкой и ставим в теплое место примерно на 1 час, для подъёма.
5. Картошку сварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, приготовить пюре.
6. Лук порезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
7. В пюре добавить обжаренный лук вместе с маслом, посолить и хорошо перемешать.
8. Филе рыбы (удалить все косточки) порезать на небольшие кусочки. Можно использовать любую рыбу, которую вы любите, но лучше жирных сортов, чтобы начинка получилась сочной.
9. Тесто подошло, увеличилось в 2-3 раза. Обминаем его и делим на равные части. Я делила на 14 частей. Каждый кусочек теста округляем, накрываем плёнкой и оставляем минут на 10.
10. Раскатываем тесто в продолговатую лепешку, в форме овала. Выкладываем сначала картофельное пюре а сверху кусочки рыбы. Рыбу посолить и поперчить. Края теста разрезаем ножом на равные полоски по 6 штук с одной стороны и с другой. Снизу и сверху не разрезаем, оставляем тесто для головы и хвоста.
11. Аккуратно формируем голову рыбы и начинаем заворачивать тесто, вначале одну сторону, а затем другую в нахлёст, переплетаем тесто, формируем хвост.
12. Выкладываем пирожки на противень, смазанный растительным маслом или застеленный пергаментом. Прикрываем салфеткой и оставляем на 10 минут, чтобы тесто подошло.
13. Желток смешать с одной чайной ложкой молока и смазать пирожки.
14. Выпекать пирожки в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут до румяного цвета.

Приятного аппетита!