vartysh все записи автора

Что нужно:
Бисквит
Яйца куриные - 5 шт.
Мука пшеничная - 150г
Сахар - 140г
Какао порошок - 3 ст. ложки
Крем
250г творожного сыра Альметте
70г сливок (жирностью от 30%)
60г сахарной пудры

Что делать:

Приготовить бисквитное тесто: белки отделить от желтков, взбить белки до устойчивой пены с 1/2 порции сахара. Вторую половину сахара взбить вместе с желтками до увеличения массы в объёме и посветления.
Просеянную через сито муку ввести в желтковую массу, аккуратно перемешивая.
Аккуратно, с помощью силиконовой лопатки, в несколько приемов, соединить белковую массу с тестом.
1/4 часть бисквитного теста выложить в кондитерский мешок или корнетик из пергамента и нанести узор по заранее прорисованным контурам на пергаменте. Пергамент на противне необходимо перевернуть так, чтобы сторона с нанесённым карандашом рисунком была внизу.
Можно и не рисовать предварительно контур карандашом, а сразу рисовать тестом на пергаменте, пытаясь воспроизвести "жирафью раскраску")))
Духовку заранее прогреть до 180°С и отправить туда противень с рисунком и запекать в течение 4 минут.
Пока запекается бисквитный рисунок, в остальное тесто ввести какао, просеянное через сито, и тщательно перемешать до однородного состояния.
Когда рисунок пропечётся, достать противень из духовки и аккуратно вылить поверх белого рисунка шоколадное тесто, разровняв его по всей поверхности. Так как предварительно белый рисунок уже пропёкся, то он не смажется и получится чётким.
Выпекать бисквит в духовке ещё в течение 10 минут.
Готовый бисквит ещё горячим, вместе с пергаментом, на котором он выпекался, свернуть в рулет и оставить остывать.

Пока бисквит остывает, можно приготовить крем.
Крем может быть любым, какой вам нравится, но лучше, чтоб он был белым, так рулет будет эффектнее смотреться.) У меня крем был из творожного сыра, сахарной пудры и сливок.
Ну а приготовление такого крема самое простое:
все ингредиенты отправить в чашу блендера и взбивать с насадкой венчик. Для начала на низкой скорости, дабы пудра не разлетелась. Так взбивать буквально минуту, до объединения ингредиентов. А дальше взбивать на высокой скорости до получения пышной массы.
Крем в начале процесса может стать жидким, не пугайтесь, взбивайте дальше. По мере того, как сливки будут взбиваться, он приобретет нужную консистенцию. Убрать крем в холодильник, пока бисквит остывает.

Когда бисквит остынет, его необходимо развернуть, снять пергамент и промазать внутри кремом, а затем снова свернуть в рулет, завернуть в пергамент или пищевую пленку. Отправить рулет минимум на 2 часа в холодильник.
Очень вкусно, и производит впечатление абсолютно на всех, кто его видел и пробовал!)))

 

источник