• 500 граммов картофеля
• 1 морковь
• 1 цуккини
• 200 г грибов
• 1 яйцо
• 100 г творога
• 30 г тертого сыра
• 1/2 лука
• лук порей
• панировочные сухари
• соль
• перец
• растительное масло

Прежде всего поставим отвариваться картошку в мундире. 
Тем временем займемся остальными овощами.

Чистим и моем грибы и нарезаем их ломтиками.

Кабачок и морковь маленькими кубиками.

Лук также режем кубиками, а лук порей кольцами.

На сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем порезанный лук, затем добавляем остальные овощи и готовим их около пяти минут постоянно помешивая на довольно большом огне. 
Затем солим по вкусу, убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой и тушим овощи еще минут десять.
Когда готовы выключаем и оставляем немного остыть.

Готовый картофель очищаем и разминаем, добавим творог и тертый сыр, яйцо. Солим и перчим по вкусу.

Хорошенько перемешиваем.

Затем добавить тушеные овощи и еще раз хорошенько все перемешать.

Смочить руки и влажными руками формируем рулет на противне выстеленном бумагой для запекания.
Посыпаем сверху панировочными сухарями и поливаем небольшим количеством растительного масла.

Запекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. 
Затем вытаскиваем оставляем немного остыть и только потом разрезаем. Очень вкусно с салатом из свежих овощей. 
Простой в приготовлении и полезный рулет картофельный с овощами и грибами готов, приятного аппетита!