LenaVodoley все записи автора


Бискотти (biscotti) - это рождественские печенья, которые пекут к празднику в Италии. Бискотти в переводе с итальянского означает "приготовленные дважды". В Тоскане дважды запеченное печенье Бискотти называют cantucci, что переводится как "маленькие уголки".




Родина кантуччи – тосканский город Прато. Именно там и появился рецепт печенья из муки, сахара, яиц и поджаренного миндаля. А теперь Biscotto стали уже символом огромного мира печений, а в Италии – всех видов хрустящей выпечки различных размеров, форм, цветов и вкусов.


Для печенья обычно вначале выпекают длинные поленца, потом нарезают по диагонали ломтиками и выпекают второй раз. В тесто, помимо орехов или цедры, добавляют шоколад, сухофрукты, кунжут, или даже перец и пряности: корицу, имбирь или кардамон. Если вы замените 50 г муки какао-порошком, получите тот самый шоколадный вкус - получится вкусное шоколадное печенье, отлично подходящее для перекуса, а можно для аромата добавить различные ликёры и экстракты. Запеченные брусочки снаружи похожи на сухарики, но внутри они очень мягкие и вкусные. Хотя эти миниатюрные печеньки принято готовить на Рождество, итальянцы не отказывают себе в этой сладости круглый год. Жители Тосканы, например, обожают макать бискотти с обжаренными фисташками в кофе, в сладкий вермут или десертное вино Vin Santo, но оно превосходно уплетается и с утренним кофе, какао или молоком!



Ингредиенты:
Мука — 250 г
Яйца — 3 шт.
Сахар — 100 г
Разрыхлитель — 10 г
Изюм — 100 г
Курага — 100 г
Миндаль — 100 г
Ванилин - 1 пакетик.
Соль - на кончике ножа.

Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180-190 °C. Взбить яйца с сахаром в пышную светлую массу. Порциями, каждый раз тщательно перемешивая, добавлять муку (можно взять только пшеничную, а можно добавить кукурузную, овсяную, ореховую или гречневую - будет еще вкуснее!
2. Добавить измельченные курагу, изюм и миндаль. Перемешать. Скатать из теста батончики и разложить их на противне на небольшом расстоянии. Батоны слегка прижать и выпекать 30 минут до зарумянивания.
3. Достать батончики из духовки (не выключая ее), и оставить остывать на решетке 10 минут. После этого порезать бискотти на ломтики под углом, толщиной в 1 см. Возвращаем нарезанные кусочки на противень и выпекаем с каждой стороны ещё по 5-10 минут. Если хотите, чтобы бискотти были твёрдые, как сухарики, то держите в духовке дольше. Я люблю, чтобы в серединке они были чуть мягкие. Остудить. Правильное бискотти должно получиться твердым и хрустящим, но с нежной серединкой. Можно обмакнуть их в растопленный шоколад, или поместить растопленный шоколад в пакетик, и украсить готовые печеньки тонкими полосочками белого (темного) шоколада. Подавать к кофе или просто с чаем. Хранить в прохладном месте.



От себя добавлю: пробовала миндально-клюквенные, медово-лавандовые, орехово-тыквенные с лимонной цедрой, но самыми вкусными мне показались бискотти с кусочками шоколада и вишней, миндально-маковые, с черносливом и неаполитанские biscotto all'amarenа - с савоярди и Marmellata (лимонным или абрикосовым густым джемом) . Нежные, рассыпчатые, не приторные....Вкусняша!!