Marina___Morskaya все записи автора Бриошь (французская булочка)



Описание

В бриошах традиционно сдобное тесто на сутки задерживается в росте, так как его помещают на холод. В духовке бриошь поднимается необычайно быстро. В этом у вас есть возможность убедиться, если вы приготовите эти воздушные, ароматные булочки.
Использовала в начинке лимонный сок и цедру, что чаще применяется в подобной сладкой выпечке в итальянской кухне, а также муку мягких сортов пшеницы типа 00.
Диаметр формы 20 см.

Основные

пшеничная мука 270 г
молоко 4% 120 г
яйца куриные 1 шт.
сливочное масло 50 г
дрожжи сухие 7 г
соль морская 1/4 ч. л.
ванильный экстракт 3/10 ч. л.
сахарный песок мелкий 35 г

Начинка

сливочное масло 40 г
лимонная цедра 2 ч. л.
лимонный сок 1 ч. л.
клюква вяленая 25 г
вишня вяленая 25 г
сахарный песок мелкий 15 г

Для посыпки

сахарная пудра 18 г


ШАГ 1
Муку просеять. Молоко погреть до теплого состояния, добавить в него сухие дрожжи, дать им распуститься, добавить яйцо, мягкое сливочное масло, соль, перемешать, добавить сахарный песок, ванильный экстракт, перемешать. Соединить с мукой, замесить тесто. Кастрюлю накрыть пленкой, поставить в холодильник на сутки.

ШАГ 2
Вынуть из холодильника. Снять пленку, на ней будет конденсат. Накрыть полотенцем, дать постоять при комнатной температуре 1,5 часа. Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто разделить на 4 одинаковых по размеру шара, дать постоять минут 15 под полотенцем.

ШАГ 3
Раскатать каждый шар, придав каждому куску теста форму прямоугольника. Смазать первый кусок теста кисточкой растопленным маслом, смешанным с лимонным соком.

ШАГ 4
Слегка присыпать сахарным песком, измельченной цедрой лимона, вяленой клюквой и вишней, которые следует предварительно нарезать на кусочки. Положить на него второй кусок теста, его так же смазать и присыпать, как и первый.

ШАГ 5
Так же поступить с третьим куском теста. Четвертым куском теста накрыть предыдущий, посыпать его мукой, слегка раскатать всю стопку скалкой, а потом смазать маслом и оформить начинкой.

ШАГ 6
Разрезать на полоски шириной примерно 3 см.

ШАГ 7
Скрутить их в рулеты.

ШАГ 8
Форму закрыть бумагой для выпечки. Положить в нее наши рулеты вертикально на некотором расстоянии друг от друга. Дать постоять минут 30 под полотенцем. За 10 — 15 минут до выпечки разогреть духовку до 180°С. Смазать бриошь растопленным сливочным маслом.

ШАГ 9
Поставить в духовку на 30 — 35 минут. Время выпечки приблизительное, ориентируйтесь на свою духовку. Спустя некоторое время после начала выпечки бриошь начнет подниматься в форме и поднимется выше бортиков формы. Вынуть из духовки, дать остыть.

ШАГ 10
Присыпать сахарной пудрой через сито.

ШАГ 11

Приятного аппетита!



3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


http://www.edimdoma.ru/retsepty/83543-briosh-frantsuzskaya-bulochka