Ингредиенты:
1 кг грудинки

Рассол:
1 литр воды1 стакан соли

Смесь для натирки:
1 чайная ложка зиры

1 чайная ложка порошка чеснока

1 чайная ложка паприки

1 чайная ложка молотого черного перца

1 чайная ложка чили

1/2 чайной ложки майорана

1/2 чайной ложки кориандра

1/2 чайной ложки пажитника

1/2 чайной ложки порошка горчицы

Грудинку зачистить, срезать верхнюю кость. Сложить в лоток:

Залить кипящим рассолом. Сверпху поместить груз. Оставить на 3 дня в холодильнике:

Затем куски обсушить и тщательно натереть смесью специй. Оставить в холодильнике на сутки:

Хранить в морозилке. При подаче нарезать поперек ломтиками: