Marina___Morskaya все записи автора

Хочу предложить вам прекрасный рецепт торта, который называется "Полет шмеля", так как автор соединил торт "Полет с Медовиком", вот такое и название)). Медовые коржи сами по себе очень вкусные, плюс хрустящее безе, два вида крема - масляно-заварной и сметанный, украшение в виде маленьких безешек, поджаренного арахиса, он тут очень кстати, вкусно с ним, и карамели в виде сердца, стоит попробовать, очень богатый вкус!

Для медовых коржей

- 2 яйца
- 50 г масла
- 2 ст. л. меда,
-100 г сахара
- 2 ст. л. коньяка или водки,
- 350-400 г муки, (у меня ушло 350 г муки и немного для раската теста)
- 1 ч. л. соды,
- 0,3 ч. л. соли,
- ваниль
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Для безе

- 4 белка,
- 180 г сахарной пудры,
- лимонный сок
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Для крема 1 (сметанный)

- 400 г сметаны (21 % жирности)
- 100 г сахара
- ваниль
*автор рекомендует брать 15 % жирности,так как она лучше всего пропитывает коржи,(я 300 г сметаны соединила со 200 г взбитых сливок,но сахара уже брала 150 г)
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Крем 2 (масляный)
- 200 г масла 82% жирности
- 100 г сахара,
- 200 г жирных сливок,
- 4 желтка,
- 1 ч. л. крахмала,
-ваниль
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Форма диаметром 20 см

Для украшения использовала карамель, арахис

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Первым делом готовим безе. Разогреваем духовку до температуры 90, максимум, 100 гр,но все же лучше около 90 гр. Готовить безе нужно с вечера,а на следующий день уже сам торт,чтобы безе хорошо просушилось. Отделяем желтки от белков,желтки нам пригодятся для масляного крема, отправляем их в холодильник. Белки взбиваем с несколькими каплями лимонного сока в крепкую пену, потом по чайной ложечке досыпаем сахарную пудру. Взбивать не прекращаем, пока масса не станет гладкой,плотной и блестящей!

Получившуюся пышную массу выкладываем в кондитерский мешок и рисуем круг диаметром 20 см,такие же должны быть и медовые коржи.

Возле, для украшения, выдавливаем безешки небольшого размера. И ставим их сушить,не выпекать! на 2,5-3 часа,после выключить духовку и оставить безе там на ночь,пусть доходят. Как проверить безе,что они готовы.оторвите от бумаги маленькую безешку,она будет липкой,это нормально,так как она все еще теплая,потом дайте ей остыть,если она полностью хрустящая и воздушная,значит готово,но если она внутри еще тянучая,значит дайте ей еще подсушиться.

Готовые безешки очень хорошо отходят от бумаги,когда они готовы и их желательно хранить в закрытом контейнере,до украшения тортика

А вот с кругом побольше придется потрудиться, так как коржи проявляют большое нежелание расставаться с насиженным местом. Проще всего убрать бумагу и при этом не сломать корж, так: бумага с коржом кладется на край стола, одной рукой поддерживаете корж, другой тянете бумагу вниз, под стол. Все - безе готово, можно приступать теперь к масляному крему, так как ему желательно для начала остыть, а потом побыть некоторое время в холодильнике. Заранее оставьте на столе упаковочку сливочного масла, чтобы оно стало мягким, комнатной температуры.


Все как обычно. Сливки ставим на маленький огонь. Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом до однородности. Подливаем немного теплых сливок к яйцам, мешаем венчиком, затем эту массу отправляем тоненькой струйкой к остальным сливкам, добавляем ваниль и варим до загустения крема, не забывая все время помешивать. Обязательно остужаем до комнатной температуры, но ни в коем случае не кладем в холодильник - только после того как мы взобьем его со сливочным маслом.

Вбиваем сливочное масло, добавляем заварной крем, взбиваем до однородности. Обязательно и крем,и масло должны быть одинаковой и комнатной температуры! Иначе масло свернется, и крем будет с крупинками! Все - крем готов, отправляем его в холодильник.

Готовим медовые коржи. А вот наш медок, мой двоюродный дедушка занимается пасекой, и у нас есть всегда домашний мед, этот свежайший! Пчелки хорошо потрудились!

Ставим на водяную баню емкость, желательно, глубокую, в нее кладем мед, сахар и сливочное масло, ждем, пока масло растает и сахар начнет немного растворяться, мешаем венчиком.

Взбить вилочкой яйца с солью и влить к смеси, мешать и греть 3 минуты. Вливаем водку или коньяк и снова греем 3 минуты.

Всыпаем соду, снова греем 3 минуты, не забывая помешивать венчиком, масса увеличится и станет более густой.

Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто должно получиться такое, чтобы при выкладывании на стол оно именно выкладывалось, а не разливалось в лужу. Но слишком крутым тесто быть тоже не должно, когда оно остынет, оно станет значительно более твердым. Накрыть полотенцем и оставить на минут 15-20 до остывания.

Разогреть духовку до температуры 200 гр. Замесить тесто в комочек. Затем я его раскатываю в багет и делю на 6 ровных частей, небольших лепешек.

Раскатать тонко в пласт прямо на пергаменте, посыпанном мукой, и само тесто немного присыпать,чуть больше формы вашего размера.

Коржи очень быстро пекутся, 2-3 минуты, и их нужно сразу же, горячими!, ножом вырезать круг по размеру нашей формы.

И так с каждым коржиком.

Готовим сметанный крем. Все очень просто. Сначала взбиваем сливки с 50 гр. сахара до устойчивых пиков. Переложите их в другую емкость. В той же миске взбейте сметану со 100 гр. сахара и ванилью до устойчивости, сметана взбивается дольше. Затем соедините сметану со сливками и лопаткой перемешайте до однородности. Или же просто взбейте сметану с сахаром в крем. Скажу так: сметана, вероятно, больше пропитает коржи, нежели сметана со сливками.

Сборка торта. Сначала берем медовый коржик, укладываем на блюдо, щедро промазываем сметанным кремом, накрываем коржом.

Другой корж медовый смазываем тонким слоем масляного крема.

На масляный крем аккуратно помещаем корж безе,

смазываем его масляным кремом, кладем на него корж медовый.Теперь все сначала по тому же принципу. Главное, чтобы коржи-безе были смазаны снизу и сверху только масляным кремом, так как если будет сметанным, безе растает и будет мокрым.

Украшаем тортик маленькими безе, желательно, перед подачей: безе не любит влагу, а сверху - сметанным кремом, поджаренным арахисом и карамелью.
Дать пропитаться желательно на ночь!

и вот он в разрезе


Скажу вам честно: сумасшедший торт! Ну в хорошем смысле...

Автор: Nin@ G.Lov.
http://ninagolovkoo.blogspot.ru/2013/08/blog-post.html#more