Привалова все записи автора Гульнара пишет: "У нас сегодня праздник - Ураза-Байрам, по-русски праздник Разговления или конца Поста. Мусульманские женщины должны готовить свои лучшие национальные блюда, выпечку, и меня мама тоже напутствовала приготовить что-нибудь вкусное для своей семьи.




И вот на повестке дня - беляши, их нужно готовить редко, тогда они особенно желанны и вкусны.

Тесто дрожжевое, я думаю, у каждого свое. Я делаю на молоке, добавила одно яйцо, сливочное масло и немного растительного, дрожжи, соль, естественно, круто не замешивала, консистенция должна быть нежной. Главное - хорошая расстойка.
Фарш у меня всегда говяжий, сегодня был очень жирный, даже пришлось немного сала убрать, лука не нужно жалеть все прокрутила в мясорубке, добавила свои любимые приправы (особенно нравится молотая зира: запаха много, а в зубах в отличии от целой - не застревает).
Тесто режу на небольшие кусочки, раскатываю тонко, очень важно, чтобы фарша было немного (здесь дело не в жадности, нужно чтобы мясо хорошо прожарилось и не было сырым.)
Опять-таки уже слепленные беляшики должны постоять, подняться. Жарю в большом количестве масла, а то бока будут белые - вначале дырочкой вниз, потом переворачиваю и поливаю глазки маслом.
Все это лучше делать на умеренном огне, чтобы внутри тесто не было сырым. Вот и все.
Понятно, что беляшики не для проповедников правильного питания, а для тех, кто любит хоть иногда устраивать для себя праздник живота.
***
сooking.forblabla.com