EIVA26 все записи автора Слоеная самса с тыквой

Сейчас начинается сезон тыквы, то самое время запастись рецептами. Приготовление слоеной самсы с тыквой



Итак:

Для слоеного теста:

250 мл воды
2 яйца (одно на смазку)
соль
3-3,5 ст. муки высшего сорта
200 г сливочного маргарина/масла 
Если не хотите возиться с тестом - его можно купить в магазине (признаюсь сразу, я его тоже покупала, потому что не было времени его месить)

Для фарша:

400-500 г мякоти хорошей сладкой тыквы 
50 г курдючного бараньего сала (у нас в Европе этого сала не найти, так что можно обойтись без него)/или сливочного масла
2 средние луковицы
1 ст. л. сахара
соль, черный перец - по вкусу
кумин(зира) - по вкусу

Приготовление:

Маргарин заранее вытащить из холодильника. Должен быть комнатной температуры.
Из имеющихся продуктов замесить крутое тесто (как на пельмени). Дать отдохнуть минут 10.
Тесто разделить на 4 части, каждую раскатать в очень тонкий круг.
Имеем 4 тонких пласта. Теперь делим маргарин на 4 равные части. 
Берем 1 пласт теста и ладонью смазываем ¼ частью маргарина по всей поверхности. 
Кладем на него сверху 2 пласт, проделываем тоже самое. И т.д. третий, четвертый. Затем все четыре вместе скрутить в плотный рулет, сложить его пополам, и ещё раз пополам.
Положить в полиэтилен и в холодильник самое малое на 6 часов. Лучше тесто делать с вечера, а на другой день печь. (В идеале тесто нужно перекатать: вытащить из холодильника через 6-8 часов, разрезать произвольно на 4 части и каждую раскатать в тонкий пласт, подпыливая слегка стол мукой. И опять сложить друг на друга, свернуть рулетом, и сложить вчетверо. Убрать в полиэтилен и в холодильник. Через часа 4 можно приступать к разделке.

Для начинки тыкву очистить, натереть на крупной тёрке (или пропустить через комбайн). Лук необходимо мелко нарезать/натереть на терке (или пропустить через комбайн). Тыкву с луком перемешать, посолить по-вкусу, добавить зиру (кумин), сахар, хорошо поперчить, по желанию добавить сало (предварительно его мелко порубив). 

Тесто разрезать вдоль на 3 части, каждую раскатать в колбаску, нарезать на порционные кусочки, раскатать в кружочек, положить начинку. Слепить в форме треугольничков. Выложить на смазанный противень, смазать взбитым яйцом (я взбиваю желток с 1 чайной ложкой молока).
Выпекать в заранее разогретой духовке 10 минут при t 250C, и 15-20 минут при t 200C. 
Приятного аппетита!



 

EstrieGoth
Сообщество «Креативных кулинаров»