Кулинарные традиции Востока: домашняя куриная лапша

Сложно представить, в какой стране впервые был приготовлен суп. Кажется, что супы существовали всегда и везде! Острые в Азии, сытные в России, кремовые в Европе… Однако считается, что на Востоке они появились значительно раньше.
Вот рецепт Сталика Ханкишиева, а значит, это будет восточная лапша.




Итак, пока на медленном огне в кастрюле варится курица, можно подготовить необходимые специи и заняться лапшой. Для ароматного бульона понадобится луковица, морковь, лавровый лист, шафран и горсть перца. Надо воткнуть в луковицу несколько бутонов гвоздики – получится целый букет ароматов. Лук, морковь и перец добавляем после того, как с бульона сняли пенку, шафран завариваем в небольшом количестве бульона и оставляем настаиваться, а лавровый лист тоже ждет своей очереди - его добавляем почти в самом конце.


Теперь займемся лапшой. Для нее нам понадобятся яйца (берите в зависимости от необходимого вам количества лапши, обычно уходит четыре штуки), мука лучше из твердых сортов пшеницы, немного воды.



Замешиваем крутое тесто, оно должно получиться довольно тугим. Оставляем его на полчаса, накрыв сверху посудиной.



Когда тесто немного полежит, оно станет мягче и будет поддаваться раскатыванию.



Раскатав листы, даем им немного подсохнуть, после чего складываем листы в несколько раз и нарезаем.



Лапша обязательно должна полностью высохнуть, поэтому ее нужно оставить на свободной поверхности в сухом месте.


Лапша получается с запасом, поэтому часть слегка подсохшей лапши можно сварить сразу, а остальная часть будет сохнуть целую ночь, а затем можно будет ее убратьв стеклянную вазу на хранение, накрыть “дышащей” марлевой тканью и поставить в прохладное место.


Лапшу нужно отварить отдельно в горячей подсоленной воде и уже готовую соединить с куриным бульоном, в который, будучи почти готовым, необходимо добавить соль, шафран и лавровый лист. С шафраном суп приобретает очень радостный золотистый цвет! Перед подачей обязательно посыпаем суп зеленью - так будет еще красивее и ароматнее!