dneprianka все записи автора

.Трудно представить себе религиозную еврейскую семью, которая обходится без хамина в субботу. Причина появления этого блюда кроется в желании подать в холодное время года, в субботу к обеду, горячее блюдо и, одновременно с этим, не нарушить религиозных законов не позволяющих приготовление еды на огне в в этот день. Само название - хамин, отражает способ приготовления. Хамин происходит от слова горячий (на иврите - хам). Европейское название "чолнт", имеющее то же значение, пришло от французского chaud-lent - дословно "медленно-горячий". Блюдо готовится долго на маленьком огне или в духовке при низкой температуре в течение 15-18 часов. Представляя собой сочетание недорогих продуктов (картофель говядина и бобовые, составляющие могут этого блюда отличаться в рецептах выходцев из разных стран) и возможности длительного приготовления, хамин занял особое место в еврейской кухне. Но кроме всего вышесказанного, хамин еще вкусное и питательное блюдо. Для тех, кому не терпится попробовать хамин в тот же день, мы сократим время готовки до 8 часов.

Ингредиенты для приготовления

Из расчета на среднюю кастрюлю (около 6 литров). Этого количества хватит на два дня, на семью из 4 человек + неожиданно нагрянувшие гости. 3 стакана фасоли. Можно взять несколько видов фасоли в равных количествах: красная фасоль (на иврите - шуит адума), белая фасоль (на иврите - шуит левана), пятнистая фасоль (на иврите - шуит менумерет) или другие виды фасоли, которые вы любите. 3/4 ст. горошин хумуса 1 большая луковица 1-1.5 кг говядины. Подойдет грудинка или шейная часть. Попросите у мясника мясо на чолнт или для тушения. 3-4 большие картофелины 4-5 яиц, тщательно вымытых водой с мылом. 2 веточки розмарина 2 веточки тимьяна (на иврите - тимин) 4 лавровых листа 10 горошин черного перца 1 целая головка чеснока 1 ст. ложка сладкой паприки (на иврите - паприка метука) 1 ст. ложки йеменской приправы hawaige for soup (на иврите - хауаидж ле марак). Эту приправу можно приобрести в специализированных магазинах или в лавках с приправами. Эта составляющая не обязательна. 1 ст. ложка соли Растительное масло

Процесс приготовления:

Все бобовые замачиваем на ночь или на 12 часов. Поменяйте воду 2-3 раза, если есть возможность. Это уменьшит побочные эффект от употребления бобовых :).

Чистим картошку и разрезаем пополам.

Мясо нарезаем большими кусками.

Режем лук. С головки чеснока снимаем самую верхнюю шелуху и разрезаем головку пополам.

Разогреваем в кастрюле 3-4 ложки растительного масла. Пассеруем лук. Туда же кидаем веточки розмарина и тимьяна. Добавляем куски мяса и немного обжариваем со всех сторон. Снимаем кастрюлю с огня. Выкладываем на поверх мяса бобовые, предварительно промыв проточной водой. Затем укладываем половинка картофеля. На картофель выкладываем яйца (да-да, прямо в скорлупе).

Заливаем водой, чтобы покрыла продукты. Кладем чеснок, лавровый лист, перец и приправы.

Ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим 8 часов.