Майонез домашний - все только из натуральных продуктов |
Дневник |
Метки: Майонез соусы |
Блюда из авокадо - секреты идеального сочетания продуктов |
Дневник |
Метки: Блюда из авокадо соус салат с авокадо закуски |
Вкусный соус для шашлыка обязательный атрибут к мясу |
Дневник |
Метки: соус для шашлыка соусы |
Аджика на зиму - запасаемся ) |
Дневник |
Метки: Аджика заготовки соусы |
Блюда из абрикосов - подборка рецептов |
Дневник |
Метки: напитки Блюда из абрикосов выпечка десерты соусы |
Соус грибной - подходит к любому гарниру |
Дневник |
Метки: Соус грибной соусы |
Овощной соус |
Дневник |
Евгения_Комардина (
Лучшие_рецепты_интернета) все записи автора
p style="text-align: justify;"> Такой соус отлично подойдет к мясу или рыбе, на пример к стейку. Готовится соус очень просто и быстро. Этот соус можно приготовить к романтическому ужину, он отлично украсит блюдо своим видом и вкусом, добавит кусочку мяса сочности и пикантности. Соус можно приготовить немного раньше, только при подаче подогрейте его. Хранится готовый соус в закрытой стеклянной посуде, где то два дня, может стоит дольше не знаю, так как его быстро съедают. Вкусовые качества соуса могут меняться от времени года, помидоры зимние и летние отличаются по вкусу и цвету.
Метки: Кулинария Рецепты Соусы Овощи Овощные соусы |
Итальянская кухня - рецепты для любителей итальянской кухни |
Дневник |
Метки: Итальянская кухня вторые блюда десерты выпечка национальная кухня соусы |
Болгарская кухня - такое объедение! Стоит поучиться готовить )) |
Дневник |
Метки: Болгарская кухня соусы вторые блюда |
Соус для рыбы, советую приготовить |
Дневник |
Метки: Соус для рыбы соусы вторые блюда закуски |
Как сделать острую горчицу |
Дневник |
Larsi (Лучшие_рецепты_интернета) все записи автора
Что-то мы все о сладком да о сладком.
Метки: соусы |
Рецепты соусов. Подберите свой соус, чтобы блюдо заиграло новыми вкусами! |
Дневник |
Метки: Рецепты соусов закуски |
Майонез домашний - все из натуральных продуктов |
Дневник |
Метки: Майонез домашний соусы |
Белый соус поможет разнообразить любое блюдо |
Дневник |
Метки: Белый соус вторые блюда закуска |
Сырая аджика с хреном на зиму – пошаговый фото рецепт |
Дневник |
Lara1313 (Лучшие_рецепты_интернета) все записи автора
|
Соус томатный - вкусно к гарниру и к шашлыку |
Дневник |
Метки: Соус томатный соусы |
Соус сырный - разнообразьте ваши блюда соусом |
Дневник |
Метки: Соус сырный соусы |
Соус болоньезе - идеален к пасте |
Дневник |
Метки: Соус болоньезе соусы паста |
Соус чесночный поможет разнообразить любой обед, ужин и даже праздничный стол |
Дневник |
Метки: Соус чесночный соусы |
Соус Песто придает незабываемый аромат блюдам (рецепты) |
Дневник |
Метки: Соус Песто Соусы |
Соус Бешамель - базовый французский соус на все случаи жизни |
Дневник |
Метки: Соус Бешамель Соусы |
Все были поражены тем, насколько это вкусно! Остро-сладкий соус из ананаса и чили |
Дневник |
психолог_Валерия_Изюмова (Лучшие_рецепты_интернета) все записи автора
Метки: соус острый соус вкусно вкусные рецепты как приготовить рецепты |
ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ ИЗ АВОКАДО. РЕЦЕПТ СОУСА ДЛЯ МЯСА, САЛАТОВ, РЫБЫ! |
Дневник |
психолог_Валерия_Изюмова (Лучшие_рецепты_интернета) все записи автора
Метки: соусы майонез домашний майонез как приготовить рецепты |
ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ! ЛУЧШИЙ СОУС К ШАШЛЫКУ! ХИТ 2018 ГОДА! |
Дневник |
психолог_Валерия_Изюмова (Лучшие_рецепты_интернета) все записи автора
Метки: соус шашлык вкусно вкусные рецепты вкуснейший шашлык рецепты |
ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ СЛИВОЧНАЯ КАРАМЕЛЬ К БЛИНЧИКАМ! ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ! МАСЛЕНИЦА 2018 |
Дневник |
Метки: блинчики масленица карамель блины вкусно вкусные рецепты |
Как сделать острую горчицу. |
Метки: горчица |
Соус из лисичек |
Дневник |
Евгения_Комардина (Лучшие_рецепты_интернета) все записи автора
Этот соус из лисичек станет достойным украшением любого блюда. Прекрасно подойдет к макаронам, картофелю, гречке, мясу и рыбе.
Время приготовления 25 минут.
Метки: Кулинария Рецепты Соусы Грибы Лисички Грибные соусы |
Пикантные соусы |
Дневник |
Larsi (Лучшие_рецепты_интернета) все записи автора
Пикантные соусы. Доброго всем дня
Метки: специи |
Сметанный соус |
Дневник |
Евгения_Комардина (Лучшие_рецепты_интернета) все записи автора
Нежный сметанный соус станет отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Приготовление занимает считанные секунды, а блюда с ним становятся более сочными и вкусными.
Время приготовления 5 минут.
Метки: Кулинария Рецепты Соусы Сметана Сметанные соусы |
БОЛЬШОЙ ВКУСНЫЙ ОБЗОР. ПРОБУЕМ НОВЫЕ КИТАЙСКИЕ ПРОДУКТЫ! |
Дневник |
Метки: обзор китайская кухня соевый соус вкусно |
Как применять розмарин в кулинарии |
Любимая_Лилу (Лучшие_рецепты_интернета) все записи автора
Это цитата сообщения Любимая_Лилу [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Это душистая пряность с приятным остро-горьковатым вкусом, легким сладковатым ароматом сосны и цитрусовых фруктов.
Метки: розмарин |
Как вкусно сделать АДЖИКУ |
Дневник |
Метки: аджика вкусно вкусные рецепты острая закуска заготовки рецепты |
Овощной соус |
Дневник |
Евгения_Комардина (Лучшие_рецепты_интернета) все записи автора
Такой соус отлично подойдет к мясу или рыбе, на пример к стейку. Готовится соус очень просто и быстро. Этот соус можно приготовить к романтическому ужину, он отлично украсит блюдо своим видом и вкусом, добавит кусочку мяса сочности и пикантности. Соус можно приготовить немного раньше, только при подаче подогрейте его. Хранится готовый соус в закрытой стеклянной посуде, где то два дня, может стоит дольше не знаю, так как его быстро съедают. Вкусовые качества соуса могут меняться от времени года, помидоры зимние и летние отличаются по вкусу и цвету.
Метки: Кулинария Рецепты Соусы Овощи Овощные соусы |
Вкусный соус для пиццы. Очень простой рецепт |
Дневник |
Метки: соусы томаты пицца рецепты |
ВКУСНЕЙШИЕ ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ ПОД СЫРНЫМ СОУСОМ |
Дневник |
Метки: голубцы ленивые голубцы вкусно вкусные рецепты рецепты |
Очень вкусные тефтели в соусе терияки. Very tasty meatballs in teriyaki sauce |
Дневник |
Метки: тефтели вкусно вкусные рецепты соус терияки рецепты |
Постный соус Тахини |
Дневник |
Метки: соусы соус вкусно вкусные рецепты вкусно и полезно рецепты кулинария кулинарный рецепт постная кухня |
Секреты приготовления домашнего майонеза |
Ирина_Зелёная (Лучшие_рецепты_интернета) все записи автора
Это цитата сообщения Ирина_Зелёная [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Метки: секреты приготовления домашнего майонеза приготовить домашний майонез |
Секреты приготовления домашнего майонеза + несколько необычных рецептов |
Ирина_Зелёная (Лучшие_рецепты_интернета) все записи автора
Это цитата сообщения Ирина_Зелёная [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]Прежде чем перейти непосредственно к рецепту приготовления майонеза следует заметить, что история этого блюда, как и многих других таких привычных и любимых, уходит своими корнями в века. Интересно, что единой устоявшейся легенды создания майонеза не существует. Единственное, что общее для всех подобных историй – это место его изобретения в привычном для нас виде.
Считается, что родиной майонеза следует называть средиземноморский остров Менорка, а вернее его столицу – Маон. Однако, с точки зрения множества скептиков, у майонеза есть предшественник, так сказать, предок на основе рецептуры которого в результате, путем проб и ошибок, был изобретен майонез в том классическом виде к которому все мы так привыкли. Предком майонеза считается достаточно острый испанский соус с незамысловатым названием али-оли, что в переводе означает «чеснок и масло». В основу рецептуры этого соуса входили масло, яйца и чеснок, причем, в отличие от всем нам привычного рецепта эта смесь была не такой мягкой как майонез как по вкусу так и по консистенции. Этот соус под сокращенным названием аоли благополучно дожил в Испании до наших дней.
Метки: майонез домашний майонез рецепт домашнего майонеза |
Соус ранч |
Ksenia_ja (Лучшие_рецепты_интернета) все записи автора
Это цитата сообщения Ksenia_ja [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Ranch Dressing — самый популярный соус в Штатах. Этот соус хорошо идет с овощами, вторыми блаюдами, бутербродами, да со всем, в общем.
Ингредиенты:
Метки: рецепт соус |
Барбарисовый "уксус" для маринадов. Свиная вырезка, маринованная в барбарисовом уксусе, запеченная. |
Tasika (Лучшие_рецепты_интернета) все записи автора
Это цитата сообщения Tasika [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
.jpg)
"Уксус" в бутыле, которая меньше и в бокале сняты, что бы оценить насыщенность цвета.
.jpg)
«Уксус» барбарисовый для маринадов делать крайне просто и быстро.
Сушеный барбарис (лучше черный , как на фотографии) - ½ или лучше 1/3 стакана (стакан объемом 250 мл) поместить в стальной или эмалированный небольшой сотейник, залить 2 стаканами кипятка и прокипятить при слабом кипении где-то минут 10 (прикрыть сотейник крышкой), затем прямо в сотейнике раздавить проваренный барбарис (пестиком, деревянной ложкой или штуковиной , которой толкут картофельное пюре) и прокипятить еще минуту. Оставить на 12 часов под крышкой , а лучше в термосе. Затем отфильтровать сквозь сито, добавить в теплый отвар меда – 2 полных столовых ложки, или по своему вкусу (если отвар был не в термосе и остыл , то чуть подогреть, что бы мед растворился). Залить в бутылку. Хранить, само собой, в холодильнике. (Хранится он достаточно долго , неделю точно)).
БАРБАРИСОВЫЙ НАСТОЙ (ОТВАР) С МЕДОМ ИДЕАЛЬНО ПОДХОДИТ В КАЧЕСТВЕ МАРИНАДОВ ДЛЯ МЯСА , ПТИЦЫ. ОСОБЕННО ХОРОШ, ДЛЯ БАРАНИНЫ, СВИНИНЫ, ДИЧИ.
РЕЦЕПТ СВИНОЙ ВЫРЕЗКИ ИЗОБРАЖЕННОЙ НА ФОТО (раз уж для примера попалась под руку вырезка)).
Свиную вырезку – 700 г, вымыть, посолить, поперчить, добавить репчатый лук и смочить барбарисовым уксусом. Поместить в небольшую латку (лучше в стеклянную или эмалированную), придавить грузом, что бы маринад покрывал мясо и выдержать хотя бы сути. Затем запечь в духовом шкафу.
Вырезка выпекалась при 240С , в чугунной сковороде (сковороду смазать маслом или проложить бумагой для выпечки, которую тоже следует смазать растительным рафинированным маслом) с отфильтрованным (без лука) маринадом в котором и замачивалась. Первые 40 мин, сковорода была прикрыта фольгой, затем фольга была снята , что бы на вырезке появилась корочка и вырезка выпекалась еще минут 20 (авторы поста очень любят мясо запеченное до конкретной корочки, не обязательно следовать их примеру ).
БАРБАРИСОВЫЙ «УКСУС» ПРЕКРАСНАЯ АЛЬТЕРНАТИВА ВИНУ, УКСУСУ, ЛИМОННОМУ СОКУ И Т.Д В МАРИНАДАХ. Буженина получается вкусной с этим "уксусом".
P.S Нарезать вырезку следует очень острым ножом. Вырезку можно приготовить за день до праздника , она замечательна и в охлажденном виде (некоторые предпочитают именно охлажденную, которую следует завернуть как колбаски в пергамент и поместить в холодильник). Лучше любой колбасы точно)
.jpg)
.jpg)
Приятного аппетита от
Метки: барбарисовый усус маринад мясная вырезка запеченая рецепт |
2 рецепта вкусного маринада для шашлыков |
Zyablitskaya_Natalia (Лучшие_рецепты_интернета) все записи автора
Это цитата сообщения Zyablitskaya_Natalia [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
1) Шашлык с маринадом из киви - вкус мяса с легкой кислинкой лимона.Очень мощный маринад за 40мин до приготовления. Важно не передержать, иначе будет паштет.
Метки: СОУСЫ |
Соусы: чтобы было вкуснее. |
Дневник |
Татка73 (Лучшие_рецепты_интернета) все записи автора
Как говорят французы, можно научиться варить и жарить, но готовить соусы могут лишь избранные Богом. Само слово «соус» попало в русский язык (как и во многие другие) из французского языка, куда в свою очередь пришло из латыни. Cлово salsa означало у древних римлян подсоленную жидкую приправу, грубо говоря – соус. Но именно во Франции приготовление соусов являлось вершиной кулинарного мастерства, благодаря чему французское слово sauce вошло во многие языки мира.
Первым известным соусом можно считать гарум – популярный в античной кухне соус на основе рыбы и уксуса. Гарум использовали знатные граждане и простолюдины, он входил в состав большинства сложносоставных блюд, использовался в рыбных и мясных блюдах как универсальная приправа. Соус часто использовали вместо соли. Готовился гарум из тунца или скумбрии с помощью солнечных лучей (провяливания рыбы на солнце) и последующей варки. Несколько месяцев рыба томилась на солнышке, а после её варки получалась густая жидкость, в которую добавляли уксус, оливковое масло, вино, перец и соль. Гарум запрещали готовить вблизи городов из-за сильного запаха, сопровождающего приготовление прославленного соуса. Тем не менее, готовый соус имел приятный запах и вкус, разливался по небольшим амфорам и рассылался на рынки или в знатные дома.
Назначение любого соуса - подчёркивать достоинства блюд и скрывать их недостатки. Иногда соус является основной вкусовой и ароматной составляющей блюда, и тогда от него зависит общее впечатление и даже вкус блюда. Соус дополняет, усиливает достоинства блюда или наоборот – оттеняет те свойства продукта, которые неплохо бы скрыть. Соус может и главным в блюде, особенно когда его подают к нейтральным гарнирам, например к макаронам. В соусе готовят – запекают или тушат. Соус подают к салатам, иначе – «заправляют» салат.
Любой соус состоит из жидкой основы и наполнителя, который может содержать в себе ароматические и вкусовые ингредиенты. Дополнительная часть (наполнитель) может быть приготовлена с мукой или без муки. Мучные соусы могут быть красными (различные оттенки красного) или белыми (светлые или серые, кремовые). Дальнейшая классификация базируется на видах жидкой основы (мясной, рыбный, грибной бульон, сливки, молоко, сметана, яично-масляная смесь или уксус). В русской и кавказской (особенно грузинской) кухне практикуются жидкие основы из ягод. Ягоды (например, смородина) протираются через сито, вывариваются и разбавляются водой, уксусом или вином. Например, известный грузинский соус ткемали делается по такой технологии на основе сливового сока. Отдельной категорией можно считать сладкие соусы. Так как сладкий вкус к основным блюдам редко подходит, соусы этой категории довольно редки и делаются для подчёркивания особого вкуса или же для десертов.
Почти все самые известные соусы были придуманы и приготовлены с 17 по 19 век во Франции. Так получилось, что французские повара были впереди остальных европейских стран, и страсть к тонким и изысканным вкусам заставляла придумывать новые рецепты, обогащая ресторанную кухню и мировую кулинарию. Довольно часто авторами известнейших и популярных ныне соусов выступали знатные или известные люди. Так, соус бешамель, говорят, придумал Луи де Бешамель, маркиз де Нуантель, а майонский соус (майонез) связан с именем герцога Луи Крильонского. Говорят, что Дюма-старший, который умел и любил готовить, придумал несколько рецептов соусов. Сейчас количество рецептов соусов едва ли не превышает число блюд, для которых они предназначены.
Самым известным на сегодня соусом считается бешамель (B#233;chamel). Впервые он упоминается в 1651 году в одной из поваренных книг. Описание рецепта несложно: смесь муки и сливочного масла обжаривается, добавляется молоко и соль. на протяжении нескольких столетий изобретались всевозможные вариации на его основе, и теперь всё семейство этих соусов принято называть бешамель. Например, с бешамелем смешивают тёртый сыр (пармезан, чеддер, эмменталь, грюер или их смесь) и подают к морепродуктам. Или – добавляют в соус креветок, раков и сливки.
Велют (Velout#7867;), который иначе называют белым соусом, так же широко известен и такого же почтенного возраста, как и бешамель. Первое упоминание о велюте относится к 1553 году. Готовят велют на основе куриного бульона, сгущаемого смесью жира и муки с добавлением соли и перца. На основе велюта готовят Венгерский соус (с добавлением паприки, лука и вина), венецианский соус (с эстрагоном, луком-шалотом и кервелем), немецкий соус (с лимонным соком, яичным желтком и сливками).
Эспаньоль (Espagnole) или испанский соус во французской кухне ещё называется коричневым или красным соусом. По легенде, этот соус приготовил некий испанский повар, приехавший готовить эксклюзивные блюда на свадьбу Людовика XIII с Анной Австрийской. В этом соусе фигурирует обжаренная в жире мука, но жарится она более интенсивно, отчего приобретает коричневатый оттенок. Обжарка смешивается с насыщенным бульоном из телятины, после чего ещё некоторое время варится на медленном огне до загустения.
Голландский соус или оландез (Hollandaise) готовят как майонез, делая эмульсию из яичных желтков и сливочного масла. Сливочное масло растапливают и по капельке добавляют во взбиваемые желтки, держа ёмкость для взбивания над кипящей или очень горячей водой. В соус добавляют белый, красный и чёрный перцы, соль и лимонный сок. Соус подают к морепродуктам или овощам.
Соус майонез готовится подобно голландскому, но не на сливочном, а на оливковом масле. Тем же образом готовят довольно известный в Средиземноморье соус айоли – к яичным желткам и оливковому маслу добавляют толчёный чеснок и сливочное прованское масло.
Отдельной категорией стоит томатный соус. Томаты пришли в Европу из Мексики, где ацтеки готовили соусы из раздавленных помидоров и красного перца. Приспособив к местным сырьевым особенностям, в Европе в томатные соусы добавляли оливковое масло, лук, чеснок и ароматные травы (орегано, петрушку или базилик). Испанцы были первыми, кто привёз томаты в Европу и они же первыми сделали на их основе острый соус чилиндрон, в состав которого входили помидоры, лук, чеснок и острый жгучий перец. В испанской кухне есть четыре разновидности чилиндрона, каждый со своим особенным вкусом: софито – с добавлением зелени, самфаина – с баклажанами, пикада – с жареным миндалём и зеленью и али-оли – с чесноком и оливковым маслом. Ещё один знаменитый испанский соус называется сальса. Это острый соус на основе томатов, перца чили, лука, кинзы и чеснока. В Мексике готовят зелёную разновидность сальсы из особых зелёных мексиканских помидоров.
Североамериканской разновидностью томатного соуса, можно сказать, упрощенным вариантом ацтекского и латиноамериканского является соус кетчуп. Хотя сейчас это название абсолютно обесценилось не только в ресторанной кухне, но и в глазах обычных любителей хорошо покушать, у кетчупа есть причины называться соусом, а также довольно богатая история. Считается, что само слово пришло из морского жаргона. Моряки, плавающие в Азию, подхватили название одного из местных острых соусов, который «воспроизводили» с помощью томатов и перца. К началу 19 века название кетчуп закрепилось за простым томатным соусом с солью и перцем и получило большую популярность в Новом Свете. К середине 19 века это название можно встретить в американских поваренных книгах и надо думать, что вкус кетчупа 150 лет назад отличался от современных магазинных.
Ещё большую роль, чем во французской кухне соусы играют в кухне грузинской. Основные принципы приготовления грузинских соусов сводятся к увариванию фруктовых и ягодных соков и смешиванию их с мелкотолчёными орехами, чесноком и пряностями. Кроме чеснока и орехов используют свежие травы: чабер, базилик, кинзу, эстрагон, петрушку, укроп, мяту. В качестве жидкой составляющей – уваренный сок гранатов, слив, ежевики, барбариса, помидоров, разведённые водой, уксусом, вином или мясным бульоном. Грузинские соусы в основном жидкие, используются как приправа к гарниру и в мясных блюдах.
Русский эквивалент соусу – подлива или жидкая приправа к мясным блюдам. Были и более древние русские аналоги соусов. Например, взвар. Русские взвары готовили из острых овощей с ягодами и пахучими травами. Подавали взвары к мясу или дичи. Луковый, капустный и клюквенный взвары были самыми популярными добавками к мясным блюдам. Взвар был довольно густым и мог служить даже гарниром к мясу. Иногда в него добавляли мёд, заморские пряности и местные травы. Медовая составляющая роднит русские взвары с классическими японскими соусами.
Технологически все соусы можно подразделить на те, что готовятся с мукой или без неё, а по цвету – на красные и белые. Конечно, цветовая гамма соусов гораздо шире, но так или иначе, большая часть соусов склоняется к светлым или красноватым оттенкам. Исключением можно считать некоторые зелёные грузинские соусы и зелёную мексиканскую сальсу.
Красные соусы. Для жидкой основы используется бульон, как правило, мясной. Часто используются обжаренные кости с последующей варкой или пассировкой. Муку для красного соуса обжаривают до появления коричневатого оттенка. Обжаренную муку засыпают в кастрюлю, в которую добавляют мясной сок заранее обжаренных косточек, тщательно перемешивая все ингредиенты. Мука, пассированная с жиром, может разводиться горячей водой, сухая пассировка предполагает добавление только холодной воды (жидкости). Разведённую пассировочную массу вливают в основную жидкость, подсаливают, добавляют, если надо, овощи и варят 10-15 минут. В самом конце добавляют специи, процеживают через сито и доводят до кипения. Это так называемый основной соус, который можно видоизменить для придания другого вкуса.
Белые соусы. Для жидкой основы может использоваться мясной, рыбный или грибной бульон без предварительного обжаривания. Вместо бульона можно использовать молоко, сливки или сметану. Муку для пассировки обжаривают с жиром до кремового оттенка. Мука для всех соусов, в которых она используется, берётся высшего или 1 сорта (пшеничная). Иногда вместо муки используют кукурузный крахмал.
|
Песто |
Дневник |
Марусины_записки (Лучшие_рецепты_интернета) все записи автора
Метки: Базилик чеснок рецепт история |
Икра "Чатни" |
Дневник |
PiSHok (Лучшие_рецепты_интернета) все записи автора
Соус к макаронам, рису или просто на хлеб)))
|
Майонез домашний |
PiSHok (Лучшие_рецепты_интернета) все записи автора
Это цитата сообщения PiSHok [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
|
Виртуальна поваренная книга. Соусы. |
Дневник |
ASPIDISTRA1 (Лучшие_рецепты_интернета) все записи автора
|
|
| Страницы: | [1] |
