Сдобный пирог с брусникой: начинки много и она не вытекает, хорошо держит форму, удачное и мягкое тесто

Среда, 11 Сентября 2024 г. 10:34 + в цитатник

Ipola все записи автора

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

! (700x394, 366Kb)

Сегодня мы с вами приготовим красивый и вкусный пирог с ароматной брусникой. Конечно же, ягоды можно брать абсолютно любые, а рецепт сдобного теста универсальный. Я часто готовлю с ним разные пироги, тесто остаётся мягким и нежным на протяжении нескольких дней. Рецепт удачный, поэтому смело готовьте и радуйте свою семью.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Дрожжевое тесто:

молоко - 130 мл

сахар - 70 г

дрожжи сухие - 5 г

соль - щепотка

яйцо - 1 шт.

сливочное масло (растопленное) - 40 г

мука - 300 г

Начинка:

брусника - 600 г

сахар - 150 г

кукурузный крахмал - 50 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Начнём с опары. В миску выливаем 130 мл тёплого молока, добавляем 2 ч.л. сахара и 5 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком, добавляем несколько ложек просеянной муки (берём её из общего, указанного в рецепте количества) и доводим опару до консистенции жидкой сметаны.

Накрываем пищевой плёнкой и даём подойти 20-30 минут (время зависит от температуры у вас в помещении).

1 (700x393, 211Kb)

А пока займёмся начинкой. Здесь у меня 600 г брусники. Я её заранее разморозила и в сковороду перекладываю прям с выделившимся соком.

2 (700x393, 271Kb)

Добавляем 150 г сахара и 50 г кукурузного крахмала.

Количество сахара и крахмала регулируйте в зависимости от начинки, которую вы будете делать. Если вы возьмёте клубнику или вишню, то крахмала можно положить столько же, а вот сахара в 2 раза меньше. Если яблоки, то сахара кладите не больше, чем 50 г и крахмала 20 г.

Провариваем начинку на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Это займёт у вас буквально несколько минут.

3 (700x393, 332Kb)

Перекладываем ягодную начинку в миску, накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём полностью остыть.

Возвращаемся к приготовлению теста. В миску разбиваем 1 яйцо, щепотку соли, оставшийся сахар и 40 г растопленного и остывшего сливочного масла. Венчиком перемешиваем всё до однородности.

4 (700x393, 184Kb)

Опара хорошо увеличилась в объёме, она вся пронизана пузырьками воздуха. Осаживаем её и переливаем в желтковую массу.

5 (700x393, 188Kb)

Размешиваем до однородности и в 2 приёма добавляем просеянную муку.

Всего муки в тесто необходимо 300 г и это с учётом той, которую мы добавляли в опару.

Тесто вымешиваем хорошо, в течение 5-7 минут до однородности, гладкости и эластичности. Допустимо, что оно будет слегка липковатым, главное – не забивайте тесто мукой.

6 (700x393, 190Kb)

Кладём тесто в смазанную маслом миску, накрываем тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1 час. Тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.

Теперь обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность. Делим на 2 части, но они должны быть неравными: 2/3 теста – это будет основа пирога, а 1/3 часть – это будет верх пирога, будем делать из него сеточку (пока убираем под пакет).

7 (700x393, 174Kb)

Итак, стол и большую часть теста подпыляем мукой и раскатываем в пласт чуть больше диаметра формы, чтобы сделать бортики.

Диаметр моей формы 24 см и она у меня разъёмная.

Дно простилаем бумагой для выпечки и переносим тесто в форму.

8 (700x393, 172Kb)

К этому времени начинка полностью остыла, перемешиваем её и выкладываем на тесто. Равномерно её распределяем и лишнее тесто обрезаем.

9 (700x393, 259Kb)

Пока отставляем в сторону и раскатываем меньшую часть теста. Нарезаем на полоски шириной по 1,5 см.

10 (700x393, 227Kb)

Аккуратно переносим их на начинку, делая решётку. Украсить пирог можно не обязательно решёткой, всё будет зависеть от вашей фантазии.

11 (700x393, 226Kb)

Ну, что же пирог готов, накрываем его полотенцем и оставляем на расстойку на 20 минут. Затем сверху смазываем его взбитым желтком с молоком и отправляем выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на полчаса. И вы только посмотрите, какой красавчик получился!

12 (700x394, 366Kb)

Достаём его из духовки и даём полностью остыть прямо в форме. Затем снимаем боковую панель и посыпаем сахарной пудрой.

Тесто получилось нежное, мягкое, воздушное, начинка стабильная, ароматная и вкусная. И несмотря на то, что начинки много – пирог хорошо пропекается.

13 (700x393, 276Kb)

Источник

Рубрики:

пироги/дрожжевое тесто

Моя_кулинарная_книга

Метки: Сдобный пирог с брусникой
Понравилось: 5 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post507396244/">РЎРґРѕР±РЅС‹Р№ РїРёСЂРѕРі СЃ Р±СЂСѓСЃРЅРёРєРѕР№: РЅР°С‡РёРЅРєРё РјРЅРѕРіРѕ Рё РѕРЅР° РЅРµ РІС‹С‚РµРєР°РµС‚, С…РѕСЂРѕС€Рѕ РґРµСЂР¶РёС‚ С„РѕСЂРјСѓ, СѓРґР°С‡РЅРѕРµ Рё РјСЏРіРєРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ</a><br/>

РЎРµРіРѕРґРЅСЏ РјС‹ СЃ РІР°РјРё РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёРј РєСЂР°СЃРёРІС‹Р№ Рё РІРєСѓСЃРЅС‹Р№ РїРёСЂРѕРі СЃ Р°СЂРѕРјР°С‚РЅРѕР№ Р±СЂСѓСЃРЅРёРєРѕР№. РљРѕРЅРµС‡РЅРѕ Р¶Рµ, СЏРіРѕРґС‹ РјРѕР¶РЅРѕ Р±СЂР°С‚СЊ Р°Р±СЃРѕР»СЋС‚РЅРѕ Р»СЋР±С‹Рµ, Р° СЂРµС†РµРїС‚ СЃРґРѕР±РЅРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р° СѓРЅРёРІРµСЂСЃР°Р»СЊРЅС‹Р№. РЇ С‡Р°СЃС‚Рѕ РіРѕС‚РѕРІР»СЋ СЃ РЅРёРј СЂР°Р·РЅС‹Рµ РїРёСЂРѕРіРё, С‚РµСЃС‚Рѕ РѕСЃС‚Р°С‘С‚СЃСЏ РјСЏРіРєРёРј Рё РЅРµР¶РЅС‹Рј РЅР° РїСЂРѕС‚СЏР¶РµРЅРёРё РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРёС… РґРЅРµР№. Р РµС†РµРїС‚ СѓРґР°С‡РЅС‹Р№, РїРѕСЌС‚РѕРјСѓ СЃРјРµР»Рѕ РіРѕС‚РѕРІСЊС‚Рµ Рё СЂР°РґСѓР№С‚Рµ СЃРІРѕСЋ СЃРµРјСЊСЋ.

&nbsp;

РРќР“Р Р•Р”РР•РќРўР«:

&nbsp;

Р”СЂРѕР¶Р¶РµРІРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ:

РјРѕР»РѕРєРѕ - 130 РјР»

СЃР°С…Р°СЂ - 70 Рі

РґСЂРѕР¶Р¶Рё СЃСѓС…РёРµ - 5 Рі

СЃРѕР»СЊ - С‰РµРїРѕС‚РєР°

СЏР№С†Рѕ - 1 С€С‚.

СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ (СЂР°СЃС‚РѕРїР»РµРЅРЅРѕРµ) - 40 Рі

РјСѓРєР° - 300 Рі

РќР°С‡РёРЅРєР°:

Р±СЂСѓСЃРЅРёРєР° - 600 Рі

СЃР°С…Р°СЂ - 150 Рі

... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post507396244/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Музыка

-Я - фотограф

Как красиво выложить нарезку?

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-неизвестно

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Сдобный пирог с брусникой: начинки много и она не вытекает, хорошо держит форму, удачное и мягкое тесто