Этот лимонный торт состоит из нежного песочного теста и кисло-сладкого цитрусового крема — классический рецепт, покоривший сладкоежек ещё в конце 19 века. Его раньше называли «Торт Анке» (или Анковский пирог), рецепт стал популярен благодаря семье русского писателя Льва Толстого. Однако его не называют «толстовским» пирогом или тортом. Потому что рецепт принадлежал семье Берсовых, родителей жены писателя — Софьи. Их семейный врач Николай Анке любил готовить и поделился рецептом с тёщей Льва Толстого. Нежный вкус цитрусового десерта очень понравился Софье Толстой, и она попросила повара в имении Толстых испечь его.

Рецепт рассчитан на небольшой тортик диаметром 16 см. Так что если у вас большая семья или вы очень любите сладкое, сразу можете удвоить количество ингредиентов, чтобы получить большой семейный лимонный торт.

Отделите желтки от белков. Мы будем использовать только желтки. В комбайне (или большой миске) смешайте все ингредиенты для теста.

Смешивайте, пока у вас не получится плотная однородная масса.

Нарисуйте карандашом на обратной стороне пергамента круги диаметром 16 см и поместите каждый шарик теста на бумагу в середину кругов.

Раскатайте тесто по размерам кругов.

Выпекайте около 15 минут в духовке, разогретой до 190 гр.С.

С помощью шаблона вырежьте из коржей ровные круги.

Дайте слоям остыть. Обрезки оставьте для украшения (посыплете ими торт в конце)

Натрите цедру половины лимона. Добавьте в миску.

Выжмите сок из целого лимона, процедите его через сито и добавьте к массе для крема.

Постоянно помешивайте и продолжайте нагревать на водяной бане около 15 минут. Смесь должна стать почти густой, как мед. Крем я распределяла по слоям, пока он был ещё теплым.

Собираем слои. Чтобы пирог не сместился, сначала нанесите в центр блюда каплю крема.

Поместите нижний корж на блюдо и смажьте толстым слоем крема.

Поместите сверху второй корж.

Его тоже покройте слоем лимонного крема.

Оставшейся частью лимонного крема обмажьте края пирога.

Из обрезков песочных коржей сделайте крошку.

Верх пирога я украсила ломтиками лимона и крошкой.

Чтобы крем стабилизировался, дайте торту Анке постоять пару часов перед подачей на стол.

Источник