Булочки "Тигровые"

Вторник, 27 Июня 2023 г. 11:00 + в цитатник

Galche все записи автора

Булочки с хрустящей и очень красивой корочкой из теста на рисовой муке. Из-за этого покрытия их называют тигровыми или леопардовыми.

Ингредиенты (на 8 булочек):

Для теста:

пшеничная мука - 370 г
дрожжи сухие - 5 г,(свежих - 15 г)
молоко - 125 мл
вода - 125 мл
сахар - 1 ст.л.
соль - 0,5 ч.л.
сливочное масло - 30 г

Для покрытия:

рисовая мука - 40 г
сухие дрожжи - 5 г
сахар - 1 ч.л.
соль - щепотка
вода - 50 мл
оливковое масло - 1 ч.л.

Приготовление:

Тесто можно замешивать в планетарном миксере или вручную.

Муку смешать с сухими быстродействующими дрожжами. (У меня дрожжи САФ-момент.) Если используете свежие дрожжи, то их надо растворить в теплом молоке.

Сливочное масло растопить.

В смеси теплого молока и воды растворить сахар и соль.

В сухую чашу миксера всыпать половину муки, влить молочную смесь и вымесить крюком до однородности.

Всыпать постепенно остальную муку, вымешивая крюком, затем влить растопленное сливочное масло и месить еще несколько минут.

Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, скатать в шар, положить в миску, смазанную растительным маслом. Затянуть миску пленкой или накрыть полотенцем и оставить примерно на полчаса в теплом месте.

Приготовить тесто для намазки: смешать рисовую муку, сухие дрожжи, сахар и соль. Развести водой комнатной температуры, затем добавить оливковое масло и перемешать. Получается тесто как на оладьи. Накрыть миску пленкой и поставить в теплое место.

Когда тесто для булочек подойдет, выложить его на доску, обмять и разделить на 8 равных частей (примерно по 80 г). Придать каждой части округлую форму булочки.

Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной маслом. Уложить булочки на противень. Оставить булочки для расстойки на 20 минут в теплом месте.

Тесто для намазки перемешать. Выложить на каждую булочку примерно по чайной ложке намазки и размазать ровным слоем с помощью кисточки.

Дать булочкам подойти в теплом месте еще 15 минут.

Духовку нагреть до 200С. На нижний уровень поставить пустой противень. Поставить противень с булочками на средний уровень. В нижний противень влить немного кипятка.

Через 10 минут убрать противень с остатками воды из духовки.

Выпекать булочки в духовке еще 10 минут (всего 20 минут).