1. Тесто размораживайте при комнатной температуре около 40 минут — или ночь в холодильнике на самой тёплой полке. После этого сварите крем для «Наполеона»: желтки отделите от белков (белки не понадобятся) и разотрите с сахаром.

2. Муку обжарьте в сухой кастрюле до светло-кремового цвета и орехового аромата.

3. Молоко подогрейте до 60-70 °C и влейте в муку, тщательно смешайте при помощи венчика. Добавьте желтки с сахаром, размешайте и варите, помешивая, пока крем не загустеет. Снимите с огня.

4. Добавьте сливочное масло в горячий крем и натрите цедру одного лимона (только жёлтую часть), взбейте крем миксером в пышную массу. Готовый крем накройте пищевой плёнкой и оставьте остужаться в прохладном месте.

5. Духовку разогрейте до 220 °C. Тесто растяните в квадрат, выложите на противень на лист пергамента и поставьте в духовку на 10 минут. Затем убавьте температуру до 190 °C и выпекайте до золотистости (ещё около 25 минут).

6. Готовое тесто остудите. Отрежьте края, чтобы получился ровный квадрат или прямоугольник, снимите верхний золотистый слой. Все крошки и обрезки сохраните.

7. Разделите тесто по слоям, у вас должно получиться 4-5 «коржей». Крошки и обрезки нарежьте мелко и подсушите в духовке при 180 °C ещё 5 минут.

8. Соберите торт, промазывая кремом каждый слой, обсыпьте верх и края крошками. Оставьте настояться 4-5 часов.

Приятного чаепития!