Ipola все записи автора
Впервые рецепт Наполеона был разработан в 1645 году во Франции. Кондитер совершил настоящую революцию в сфере десертов, что не особо нравилось конкурентам. Из-за зависти сторонних кондитеров рецепт Наполеона был украден итальянцами.
В Италии кондитеры начали дорабатывать идею данного торта. Так как ранее французы придумали лишь интересные и необычные коржи, итальянцы создали для них крем.
Так и появился классический Наполеон. Как приготовить этот популярный торт?
Ингредиенты для торта Наполеон:
мука — 460 г;
сливочное масло — 400 г;
яйца куриные — шт.;
крахмал — 40 г;
соль — щепотка;
сахар — 180 г;
растительное масло — ст. л.;
молоко — 800 мл;
уксус 9% — ст. л.;
вода — 200 мл.
Приготовление торта Наполеон:
Просеиваем 420 грамм муки на стол, выкладываем в центр 200 грамм сливочного холодного масла. Рубим масло в муке на мелкие кусочки.
В чашу разбиваем яйцо, солим, выливаем уксус и подсолнечное масло. Венчиком доводим смесь до однородности и заливаем водой.
Сливочную муку собираем в небольшую горку, делаем углубление. Тремя заходами выливаем яичную смесь в муку, формируя тесто при помощи лопатки.
Как только вся яичная смесь будет использована, собираем муку в пакет. Остужаем тесто в холодильнике 40 минут.
В это время в сотейник высыпаем сахарный песок, остатки муки и крахмал. Заливаем сыпучие продукты молоком и тщательно перемешиваем.
Варим смесь на среднем огне до загустения постоянно помешивая, чтобы крем не пригорел. Далее переливаем молочную массу в миску, накрываем пищевой пленкой в контакт с поверхностью.
Пока крем остужается, держим сливочное масло в тепле, чтобы оно было мягким.
Когда крем остынет, взбиваем его блендером на небольших оборотах. Постепенно добавляем в крем кусочки мягкого сливочного масла до полного соединения компонентов.
Взбиваем крем до пышных устойчивых пиков.
Тесто вынимаем из пакета и раскатываем в большой тонкий пласт. Собираем тесто в рулет, оба конца которого прижимаем к середине с противоположных сторон. Заново раскатываем в лепешку, аналогично делаем рулет и разделяем на 6 долей.
Убираем части теста в холодильник. По одному раскатываем в тонкие лепешки. Придаем пластам форму, разрезаем по контуру тарелки.
Из обрезков лепешек тоже формируем пласт, над ним можно не стараться.
Выпекаем каждый корж по отдельности в духовке при 210 градусах — 7 минут.
Должно получиться 7 коржей. Тот, что из обрезков, измельчаем для посыпки торта.
В кондитерском кольце собираем Наполеон — выкладываем по очередности на корж начинку.
Последний слой десерта должен быть покрыт кремом, как и бортики.
Посыпаем весь торт обильно крошкой измельченного коржа.
Торт Наполеон готов, можно приступать к чаепитию. Этот нежный домашний десерт получается пропитанным, вкусным и ароматным.
Источник
Ipola все записи автора
