Духовку предварительно разогреть до 200 С.

Вишню предварительно разморозить.

Цедру лимона натереть на мелкой терке.

Сахар соединить с лимонной цедрой и миндалем и измельчить в блендере.

Добавить 150 г муки, разрыхлитель, соль и все перемешать.

Сливочное масло растопить.

Йогурт соединить с 80 мл оливкового масла и ванильным экстрактом, влить растопленное масло и перемешать, затем добавить яйцо и еще раз перемешать.

Вишню посыпать оставшейся мукой и перемешать.

Добавить вишню в муку с миндалем, перемешать, затем влить оливково-йогуртовую массу и вымешать тесто.

Формочки для маффинов смазать оставшимся оливковым маслом и выложить в них тесто, заполняя на 2/3 объема.

Выпекать в разогретой духовке 20-25 минут.

Готовые маффины посыпать сахарной пудрой и миндальными лепестками.