Примерно так в ресторанах готовят свиные рёбрышки, которые всегда сочные и с хорошей ароматной хрустящей карамельной корочкой с запахом дымка. Блюдо прекрасно подойдёт к пенному и квасу. Либо к картофельному пюре.

Время приготовления: 78 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свиные рёбрышки – 1 кг

Имбирь – 50-70 гр

Луковица – 1 шт

Чеснок – 1 головка

Перец душистый – 3-4 горошка

Перец ЧИЛИ Серрано копчёный – 1ч.л.

Тмин – 1ч.л.

Кориандр – 1ч.л.

Соевый соус – 1 ст.л.

Для соуса барбекю:

Кетчуп – 3 ст.л.

Соус соевый – 3 ст.л.

Крем бальзамический – 2 ст.л.

Гранатовый соус или мёд – 1 ст.л.

Паприка копченая – 1ч.л.

Соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты.

Ребрышки вымыть, с внутренней стороны снять плёнку, нарезать по 1-2 косточки. Овощи почистить.

В объёмной кастрюле довести воду до кипения. Пока вода нагревается разрезать пополам луковицу и прогреть срезом на чугунной или другой сковороде без масла для карамелизации и лёгкого дымка. Это долго, поэтому я это проделал с помощью газовой горелки. Повторить это с чесноком, разрезав головку поперёк.

В кипящую воду отправить рёбра. Как только вода снова закипит добавить имбирь, нарезанный на кружки, лук, чеснок, копченый перец серрано, перец душистый, тмин, кориандр, соевый соус и соль. Варить рёбра не менее 30 минут до готовности. В итоге мясо станет мягким, но хорошо держится на кости.

Пока мясо варится приготовить соус барбекю:

В сотейник влить кетчуп, соевый соус, бальзамический крем, гранатовый соус, сладкую паприку и перемешать, Прогреть на огне до горячего состояния.

Ребрышки обмазать соусом гриль при помощи кисточки. Отправить ребра на противне в разогретую до 220С духовку на 10-12 минут для карамелизации. Вынуть рёбра из духовки, обмазать соусом повторно и снова в духовку при 240С на 4-5 минут.

Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

Источник