Квашеные баклажаны с морковью, прекрасный рецепт для заготовки на зиму. Такие баклажаны могут храниться до полугода, абсолютно без какой-либо консервации. Необыкновенно вкусная и сочная закуска. В меру кисленькая, слегка острая, с потрясающим ароматом и вкусом. Обязательно приготовьте.
Нам понадобится:
Баклажаны 2 кг.;
Морковь 500 г.;
Перец сладкий 1-2 шт.;
Перец острый 1-3 шт.;
Чеснок 2 головки.;
Петрушка.;
Сельдерей.;
Базилик.;
Кинза.
Маринад:
Вода 1 л.;
Соль 70 г.;
Лист лавровый 2 шт.;
Перец горошком.;
Вода для бланширования:
Вода 1 л.;
Соль 30 г.
Квашеные баклажаны с морковью. Пошаговый рецепт
Для начала займемся маринадом, для этого в кастрюлю наливаем воду, добавляем лавровый лист, перец горошком, засыпаем соль, все тщательно перемешиваем, и отправляем на плиту.
Кипятим 2-3 минуты, снимаем с огня, и даем рассолу полностью остыть.
В отдельную кастрюлю вливаем 3 литра воды, на каждый литр воды мы добавляем во 30 граммов соли, значит в этот рецепт идет 90 грамм. Все тщательно перемешиваем, и доводим рассол до кипения.
У баклажан удаляем плодоножку, и делаем продольный надрез посередине каждого баклажана, не доходя до края несколько сантиметров. Должны получится как-будто лодочки. Таким образом подготавливаем все баклажаны.
Отправляем баклажаны в кастрюлю, и держим их в кипятке 4-5 минут. В процессе несколько раз их переворачиваем, для равномерного бланширования. Спустя извлекаем их на дуршлаг или сито, сверху на баклажаны помещаем тарелку, а на нее какой-нибудь груз. И оставляем до полного остывания.
Тем временем займемся начинкой, для этого на крупной терке натираем морковь, пропускаем через пресс чеснок, далее сладкий перец разрезаем, удаляем плодоножку вместе с семенами, нарезаем его тонкой соломкой.
Теперь как можно мельче нарезаем зелень. Все нарезанные ингредиенты тщательно перемешиваем. В баклажаны раскладываем как можно больше начинки, готовые баклажаны укладываем срезом вверх в любую удобную посуду.
Подготовленные баклажаны заливаем остывшим маринадом, выкладываем сверху гнет, и оставляем на столе на 5-7 дней. После снимаем гнет, накрываем крышкой, и убираем в прохладное место.
Также можете после 5-7 дней слить перебродивший рассол в кастрюлю, и прокипятить его 5 минут, готовые баклажаны укладываем в банки, заливаем кипящим рассолом и стерилизуем 15 минут с момента закипания.
Закатываем банки и обязательно укутываем, таким образом мы остановим процесс брожения.
Третий вариант, после брожения, полностью сливаем рассол, обсушиваем баклажаны при помощи марли или бумажного полотенца, окунаем баклажаны в растительное масло, укладываем их в чистые банки, и доливаем масло так, чтобы полностью они были покрыты маслом.
Банки закатываем железными, прокипяченными крышками, стерелизовать не нужно. Храним как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.
И четвертый способ хранения, готовые баклажаны фасуем в пакеты, по несколько штук, и отправляем на хранения в морозильную камеру.
Квашеные баклажаны с морковью. Чудесный способ приготовления вкуснейших баклажанов. Закуска настолько вкусная, что просто пальчики оближешь.
Ipola все записи автора
