Запеканка по-итальянски

Суббота, 18 Сентября 2021 г. 11:21 + в цитатник

Ipola все записи автора

2835299_Zapekanka_poitalyanski (700x354, 52Kb)

Даже если Вы небыли в Италии, почувствовать настоящий "итальянский колорит" позволит Вам "Мильяччо". Мильяччо (ит. "migliaccio") - это традиционная неаполитанская запеканка, в которой вместо привычного нам творога используется рикотта. По принципу приготовления мильяччо похожа на французские манные запеканки ("gateau de semoule")... В итоге получается вполне добротная крупяная запеканка: высокая, хорошо держащая форму, легко нарезающаяся на ломтики, с приятным, слегка цитрусовым вкусом.

Ингредиенты:

1 л молока
200 гр. манной крупы
щепотка соли
4 яйца
225 гр. сахара
350 гр.сыра рикотта
цедра одного лимона
цедра апельсина - по вкусу
1 ч.л. ванильной эссенции
50 гр. сливочного масла - для смазывания формы

Приготовление:

1. С лимона срезаем цедру длинными тонкими лентами.
Молоко выливаем в средних размеров кастрюлю, добавляем лимонную цедру, ставим на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до маленького, внимаем и выбрасываем лимонную цедру.

2. Тонкой струйкой осторожно добавляем манку, постоянно помешивая молоко венчиком. Варим кашу до готовности, минуты две. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.

3. Яйца взбиваем с солью и сахаром в пышную пену.

Добавляем рикотту, перемешиваем.

4. Цедру апельсина трем на мелкую терку.
Добавляем к яично-сырной смеси остывшую манную кашу, цедру апельсина и ванильную эссенцию. Перемешиваем.

5. Перекладываем в смазанную сливочным маслом форму диаметром примерно 22 см (можно взять разъемную форму). Ставим в разогретую до 180 С духовку и печем примерно 1 ч. 15 мин., до готовности (тест на сухую спичку).