Карамель для десертов

Суббота, 03 Июля 2021 г. 10:41 + в цитатник

Galche все записи автора

Домашняя карамель для десертов.

Ингредиенты:

сахар - 260 г
вода - 70 мл
сливочное масло - 120 г
сливки жирностью 33% - 200 г

Приготовление:

Сахар всыпать в кастрюльку с толстым дном. Влить воду и аккуратно перемешать. Нагреть сахарный сироп на среднем огне, помешивая, до светлого янтарного цвета.

Снять с огня, добавить постепенно сливочное масло кусочками, и перемешивать до получения однородной смеси.

Затем поставить на средний огонь и нагревать, помешивая до светло-коричневого цвета. До темного цвета нагревать не надо, так как карамель потемнеет при введении сливок. Как только цвет станет светло-коричневым, снять с огня и влить сливки. Сливки надо вливать постепенно и очень осторожно, так смесь сильно пенится. Перемешивать, пока смесь не станет однородной.

Чтобы получить соленую карамель, добавить по вкусу от половины до 2/3 чайной ложки соли.

Из этого количества ингредиентов у меня получилось 400 мл карамели.

Приятного аппетита!