Ipola все записи автора

1. Готовим бисквит. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
2. Желтки взбиваем с ванильной эссенцией и оставшимся сахаром добела.
3. Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто.
4. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.
5. Кладем тесто в форму, застеленную пергаментом.
6. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 35 минут.
7. Готовый корж вынимаем из духовки и даем постоять минут 15 в форме.
8. Затем вынимаем из формы и полностью остужаем.
9. Разрезаем на 2 коржа. По ГОСТовским стандартам бисквиту для стабилизации рекомендуется выстояться сутки.
10. Но я периодически этим пренебрегаю и готовлю торты из свежего.
11. Готовим пропитку. Сахар соединяем с горячей водой и размешиваем до растворения.
12. Готовим крем. Яйцо соединяем с сахаром и размешиваем. Добавляем молоко.
13. Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь.
14. Варим, постоянно помешивая, до загустения — если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время.
15. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями.
16. Полностью остужаем, накрыв поверхность сиропа пленкой, чтобы на нем не образовалась корочка.
17. Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния.
18. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим сироп, хорошо взбивая после каждого добавления.
19. Поджариваем арахис — на сковороде или в духовке (5-7 минут при 200 градусах).
20. Рубим не очень мелко ножом.
21. Собираем торт. Коржи пропитываем сахарным сиропом. 3/4 крема выкладываем на нижний корж и разравниваем.
22. Накрываем вторым коржом. Обмазываем верх и бока оставшимся кремом.
23. Обсыпаем нарубленным арахисом со всех сторон.
24. Ставим в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь. Подаем.