tanuuusa все записи автора

Шоколадный рулет с заварным кремом 

• яйцо куриное С1 - 3 шт.;
• мёд жидкий - 2 ст. л.;
• соль - щепотка;
• сахар - 100 г;
• какао-порошок (тёмный) - 2 ст. л.;
• разрыхлитель - 1 ч. л.;
• мука высшего сорта - 100 г.

• яйцо куриное С1 - 1 шт.;
• яичный желток сырой - 1 шт.;
• сахар - 50 г;
• ванилин - 1/4 пакетика;
• крахмал кукурузный (или картофельный) - 1,5 ст. л.;
• молоко - 250 мл;
• масло сливочное - 50 г.

• шоколад тёмный - 40 г;
• молоко - 20 мл;
• ягоды любые.

Приготовление:

• Первым делом нужно приготовить заварной крем, для этого в ковшик (или небольшую толстостенную кастрюлю) нужно разбить яйцо, добавить один сырой желток, всыпать сахар, ванилин и крахмал.
• Венчиком тщательно перемешать, влить 50 мл молока, ещё раз перемешать. Далее влить оставшееся молоко и хорошо перемешать венчиком, чтобы получилась однородная, без комочков смесь.
• Поместить смесь на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести её вначале до кипения, а затем загустения (на загустение массы понадобится минуты 3), снять с огня. Масса получится, как густой кисель. Добавить сразу же сливочное масло и, помешивая, дать соединиться маслу с кремом.
• Накрыть заварной крем пищевой плёнкой встык (плёнка должна касаться крема - это нужно для того, чтобы крем не заветрился) и полностью остудить в холодном месте.
• Пока крем остывает, приготовить бисквит. Для этого в миску разбить 3 яйца, всыпать щепотку соли и сахар, добавить жидкий мёд.
• Миксером взбить яйца с сахаром и мёдом до пышной, светлой и достаточно плотной массы (взбивать не менее 3-4 минут).В отдельной миске смешать муку с какао-порошком и разрыхлителем.
• Частями просеять мучную смесь во взбитую яичную массу, каждый раз полностью вмешивая сухие ингредиенты.
• В итоге должно получиться нежное, однородное бисквитное тесто, похожее на заварной крем (или сметану).
• Противень (у меня размер 33 см х 29 см) застелить качественным (!) пергаментом и вылить тесто, разровнять его по всему противню. Желательно использовать пергамент с силиконовым напылением, он отлично подходит для выпечки.
• Духовку разогреть до 180 градусов, выпекать бисквит 8-12 минут (зависит от вашей духовки). Верх бисквита не должен быть мокрым, также готовность можно проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит сухой - готово. Главное здесь, чтобы бисквит не остался сырым, но и пересушить его тоже нельзя. Перевернуть готовый бисквит на чистое полотенце, убрать пергамент.
• Сразу же свернуть бисквит прямо с полотенцем в плотный рулет и в таком положении дать ему остыть.Остывший бисквит развернуть и щедро смазать его остывшим заварным кремом. Снова, аккуратно, бисквит свернуть в рулет и поместить его в холодильник минимум на 2 часа.
• Для украшения шоколадного рулета с заварным кремом нужно к шоколаду добавить горячее молоко, поставить на водяную баню (то есть вскипятить воду в большей по объёму посуде, сверху разместить миску с шоколадом и молоком, если будет миска касаться воды - не страшно) и, постоянно помешивая, растопить шоколад.
• Шоколадную смесь немного остудить и поместить в одноразовый кондитерский мешок, обрезать кончик. Рулет достать из холодильника, обрезать ровно края, сверху нанести шоколадной смесью густые полосы. Также можно украсить рулет и любыми ягодками.Нереально вкусный и нежный шоколадный рулет с начинкой из заварного крема нарезать на части острым ножом и подавать к чаю.

источник

Все вопросы в личку