когда нет времени приготовить вареники с картошкой,можно воспользоваться вот таким ленивым способом приготовления ленивых вареников 
их можно варить или жарить,вкусны и те и другие 
в этот раз я жарила 
если остается вареная картошка,на следующий день можно ее использовать 
вареники отлично замораживаются 

картофель-300 гр 
мука-100 гр 
яйцо-1 шт 
сливочное масло-15 гр 
соль 
луковица-2 шт 
сливочное масло и растительное масло для обжарки лука 

картофель отварить до готовности 
на сковороде обжарить лук до золотистого цвета и отставить 
слить воду и размять картофель 
добавить чуть меньше половины жареного лука,яйцо,мягкое сливочное масло,посолить по вкусу 
размешать 

добавить муку и замесить мягкое тесто 
тесто слегка липнет к рукам,но муки больше добавлять не надо 
разделить на две-три части 

Источник

на припыленном мукой столе раскатать тонкий жгут диаметром 1,5-2 см и разрезать на кусочки 
таким же образом раскатать другие два кусочка теста 

каждый кусочек обмакнуть в муку,придать круглую форму и слегка придавить пальцем серединку

воду вскипятить,посолить и закинуть вареники 
варить до готовности,примерно минуты три после всплытия 
для того,чтобы проверить,что вареники сварятся нормально,можно закинуть в кипящую воду один вареник 
если он не развалился при варке,значит муки достаточно,если наоборот-в тесто вмесить еще немного муки 
мука везде разная,поэтому может понадобиться больше или меньше муки 


или поджарить на сковороде и подать со сметаной