Лилёша все записи автора

Это рецепт из детства, это воспоминание о том как же вкусно готовили наши бабушки и мамы. Это тот самый добрый, уютный и любимый рецепт, тот рецепт, который есть наверное у каждой из нас. Пышки получаются просто невероятно пышными, слоёными и воздушными. Слоила бабушка обязательно смальцем, не маргарином и не маслом, так получается намного воздушнее и слои более ярко выражены. А подавала пышки как с вареньем и мёдом, так и со шкварками или просто к супу. Готовить такие пышки можно просто на соде, но получатся они не настолько пышными, мягкими и воздушными, а более упругими.

кефир — 250 мл.
желток яичный — 1 шт.
дрожжи (сухие саф-момент) — 1 ч. л.
мука пшеничная / мука — 300 гр.
сахар — 1 ч. л.
соль — 1/2 ч. л.
асло растительное — 100 мл.
сало — 200 гр.

Подогреть до тёплого состояния кефир, добавить к нему сахар и соль. У меня эти пышки кушают как с вареньем, так и вместо хлеба, поэтому я их делаю нейтральными по вкусу, сильно не солю и не сахарю.
обавить к кефиру желток и хорошо размешать.
Затем просеиваем 200 гр. муки и добавляем дрожжи саф-момент. Замешиваем тесто сразу ложкой.
Потом постепенно подсыпаем остальную муку и замешиваем тесто уже руками.
Оставляем тесто в миске на часик, чтобы увеличилось в два раза. Накроем полотенцем.
Тем временем порежем сало и пожарим, чтобы получились шкварочки.
Шкварки я выбираю из сковороды и солю, они получаются хрустящими, с пышкой очень вкусно. А смалец сливаем в отдельную посуду, он нам потом понадобится.
Когда наше тесто подошло, присыпаем мукой стол и обминаем его хорошо руками, чтобы вышли все пузырьки из теста.
Раскатываем тесто на столе с помощью скалки. До прозрачности не нужно раскатывать, но довольно тонко всё равно нужно. Потом смазываем смальцем. Он у меня немного застыл, пришлось немного растопить в микроволновке.
Когда смалец застынет на тесте, начинаем его скручивать в рулет, от края.
Затем скручиваем как показано на фото. От кончиков к центру, но в противоположные стороны.
Получится вот такая восьмёрка.
Разрезаем на две части.
Сначала нужно сформировать пышку рукой, прижимая. Потом уже берём в руки скалку и раскатываем.
После прокалываем в нескольких местах вилкой и оставляем на столе минут на 20, накрыв полотенцем.
Разогреваем в сковороде масло и обжариваем наши пышки с двух сторон на среднем огне, под крышкой.
Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Не пугайтесь большого количества пошаговых, просто очень хотелось подробно описать этот простой процес приготовления бабулиных пышек.
Я очень люблю их кушать с кефиром, невероятно вкусно!
Приятного аппетита

слова и фото автора

источник и пошаговые фото