Ipola все записи автора

Нам понадобится: 

500 г пшеничной муки в.с. 
2 ст.л. мягкого сливочного масла. 
2 ст.л.сухого молока. 
1 ч.л.соли 
40 г мака 
4 грамма сухих дрожжей (у меня 3 грамма), соответственно живых около 12 грамм* 
4ст.л.меда 

375 мл воды (у меня напополам вода и молоко низкой жирности), количество жидкости немного уменьшено. 

*в рецепте было указано так: 4 гр сухих дрожжей или 1,5 ч.л. Но 1,5 ч.л. - это около 6 грамм. Если вы не будете делать опару, как я, то лучше добавляйте 6 грамм сухих дрожжей и ставьте тесто в теплое место. 

Верх булочек можно смазывать яйцом, взбитым с 2 ч.л. молока, я смазывала просто молоком. 

Все ингридиенты смешать и хорошо вымесить тесто. Тесто будет мягкое и вначале липкое. После вымешивания слегка липнет к рукам. 
Я делала за 30 минут до замеса опару из дрожжей, 200 грамм муки и 200 грамм воды (взять из общего указанного кол-ва), оставила бродить при 32С: 
 

 

 

 

Тесто положить в смазанную растительным маслом миску и дать подняться минимум в 2 раза. 
 

Готовое тесто разделить на 12 частей (по 82 грамма приблизительно), подкатать в шарики и дать полежать под пленкой 15 минут. Смазывайте руки растительным маслом при работе с тестом при необходимости. 
 

Сформировать булочки и поставить на расстойку под пленкой (свободно) до увеличения в 2 раза. У меня без пленке в микре с чашкой кипятка. 

Булочки после расстойки: 
 

Смазываем булочки молоком (или яйцом). 

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200С 12-15 минут (я - 15 минут). 

Остудить на решетке. 
 

Приятного аппетита!