Когда у узбека есть деньги, он ест плов. Узбеки говорят, что знают около 130 сортов узбекского плова. Рассмотрим один из них.

Есть куча разных рецептов плова. В каждой области Узбекистана и даже в каждом городе он разный. Более того у каждого, кто готовит плов есть свои приемы и хитрости.

Для приготовления ташкентской версии нам понадобятся: 2 кг жирной баранины, 2 кг риса, по килограмму красной и желтой морковки, 2 кг лука, изюм, барбарис, размоченный горох, зира, красный молотый перец…

Промываем рис. Просто заливаем его водой и оставляем в покое до тех пор, пока он нам не понадобится.

Берем мясо и режем его на приличного размера куски. Мясо должно быть жирным. Обычно берут 1 кг мяса на 4-5 человек. Мы не съели и половину того плова из 2-х кг.

У нас был небольшой казан на дровах. Говорят, что это важно, чтобы плов готовился на дровах.

Наливаем масла в казан и даем ему прокалится.

Лук режем не менее, чем пополам. В готовом плове вы не найдете и намека на лук – он полностью «растворится» оставив только вкус.

Высыпаем лук в горячее масло. Все начинает шкворчать.

Мясо – туда же.

Размоченный горох. Его продают уже в таком виде на базаре.

Его тоже добавляем к мясу и луку в казан. Туда же – барбарис и перец горошины.

Пока это все жарится, можно устроить небольшой перекус.

После того, как мясо, лук и горох немного поджарятся…

…заливаем их водой. Важно не пропустить момент и не пережарить – пересушить мясо.

Оставляем это все кипеть и устраиваем еще несколько перекусов, разговариваем разговоры на философские темы.

Из приправ для плова нам нужны: зира, красный сладкий перец, красный горький перец и молотые семена кинзы.

Семена кинзы и несколько целых головок чеснока.

Красный молотый перец.

Засыпаем уже порезанную желтую морковь.

И добавляем красной.

Некоторые, перед тем как залить воду, морковь тоже обжаривают. Но это не наш случай.

Теперь сливаем воду с риса.

И засыпаем рис в казан.

Риса должно быть столько, чтобы он закрывал все содержимое казана довольно толстым слоем.

Один из самых красивых моментов – когда мы добавляем цвета рису и плову вообще. Засыпаем зирчаву. Она готовится из корня какого-то индийского растения или перетирается шафран (есть подозрение, что это просто краситель с мелом).

..и изюм. Да, черешки у изюма надо было оторвать, как мы потом заметили, но мы съели и с черешками.

Добавляем еще молотого перца и зиры.

Вот эти полосатые семена – зира.

Рис время от времени осторожно помешивают, но не перемешивают с морковью и тем, что под ней.

Виноградные листья, кстати, тоже иногда добавляют в плов.

Ждем, пока рис расбухает на пару.

Тем временем, за философскими разговорами режем салат.

Как только рис перестает скрипеть на зубах, когда его пробуешь,– можно раскладывать.

Подавать обязательно в тарелке из Риштана.

Не залейте слюнями клавиатуру.

Источник: fresher.ru

Еще пара-тройка секретов другого рецепта узбекского плова...

Режем морковь. Резать ее надо крупной соломкой. Ни в коем случае не тереть на терке и не покупать уже порезанную тонко морковь из которой делают корейские салаты.
Секрет №1
Тонкая морковь исчезнет в плове в процессе приготовления, что недопустимо!

 

Режем кольцами лук. Тут не сильно можно заморачиваться. Просто знайте, что чем тоньше вы порежете лук, тем быстрее и интенсивнее он жарится. Сжечь тонко нарезанный лук легче, чем крупно нарезанный, а горелый лук в плове - как минимум не красиво (да и не вкусно).

 

Промываем и режем кусками барашка. Тут тоже есть своя особенность. Если нарезать куски слишком мелко, то мясо будет не видно в плове. Оно просто будет лохмотьями везде. Лучше порезать кусками с пол-ладони или даже чуть больше. Если купили ребрышки, то это должны быть куски из нескольких ребрышек. Лучше покупать заднюю ногу. Там и мяса полно, и косточка есть (по традиции самую большую косточку с куском мяса отдают самому старшему за столом или самому дорогому гостю). Покупая мясо не забудьте попросить порубить его на куски.

 

С мяса обрезаем жир и нарезаем его на небольшие кубики. Если вы купили постную баранину, то лучше попросите у продавца кусочек курдюка. Его так же режем кубиками.

 

Плов можно готовить как на на газовой или электрической плите (на электрической сложнее и требует определенной сноровки, а на индукционной плов приготовить невозможно), так и на открытом огне (очаге), но исключительно в казане! Никаких кастрюль, эмалированных тазиков и вëдер! Это плов, а не армейская каша. При приготовлении плова на открытом огне существуют некоторые секреты и особенности.

Секрет №2

Во-первых, казан должен быть скругленный к днищу. Если у казана есть пятак (для плиты) то плов в этом месте будет подгорать.
Во-вторых, заранее подготовьте дрова и щепу для регулировки интенсивности огня. Чем больше накидаем мелких щепок, тем сильнее будет огонь.

Источник: Fishki.net