(Добавил ссылку к себе в дневник)

Исходное сообщение Моя_кулинарная_книга

Торт "Сахалин"- супер!



Пишет автор:"Этот торт фирменный рецепт Сахалинского хлебокомбината и уже производится лет 40 точно. Когда мама покупала тортик, шоколадный остров всегда был моим ))) Рецепт торта хранится за семью печатями и отыскать его не возможно. На Сахалинском форуме, мы с девчатами, неоднократно поднимали эту тему, бесконечно споря о составляющих. В конце-концов пришли к консенсусу и по вкусовым ощущениям составили рецепт, а я его воплотила в жизнь. Скажу вам, если это не стопроцентное попадание, то 99% точно. Оценивали любители "Сахалина" с многолетним стажем. Попробуйте и вы фирменный торт нашего острова Сахалин!!!"



Ингредиенты

Пралиновая масса


Миндаль — 1 ст. л.

Арахис — 1 ст. л.

Сахар — 2 ст. л.

Какао-порошок — 1 ч. л.

Масло сливочное (для смазывания формы) — 5 г


Сироп


Сахар — 130 г

Вода — 120 мл

Коньяк — 1 ст. л.


Крем


Масло сливочное — 200 г

Молоко сгущенное (380 г) — 1 бан.

Какао-порошок — 2 ст. л.


Фигурки


Шоколад темный (мне понадобилось даже меньше) — 50 г


Коржи


Мука — 150 г

Сахар — 150 г

Яйцо куриное — 4 шт

Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Арахис (для обсыпки) — 100 г

Орехи кешью (для обсыпки) — 100 г

Масло сливочное (для смазывания формы) — 15 г


Приготовление






Так как ингредиентов много, общего фото не будет. Будем делать по порядку. Сначала обжарим все орехи которые пойдут на обсыпку. Кешью




 






Арахис обжариваем весь, часть возьмем позже для пралиновой массы




 






Очищаем от шелухи и 1 ст. л. откладываем




 






Обжаренные орехи кешью и арахис слегка измельчаем скалкой, но не сильно, нам нужны крупные кусочки




 






Готовим пралиновую массу




 






Миндаль замочить в кипятке, оставить на одну минутку. Затем воду слить и обдать холодной водой




 






Очистить от шелухи и обжарить в духовке




 






Миндаль и 1 ст. л. отложенного арахиса выкладываем в кастрюльку с толстым дном и добавляем сахар. Ставим на средний огонь. Варим помешивая, пока весь сахар не расплавится и не станет коричневатого цвета.




 






Выкладываем готовую массу в емкость смазанную сливочным маслом и отправляем застывать в холодильник




 






Когда масса застыла, ломаем ее на кусочки и отправляем в блендер




 






Хорошо перемолоть и добавить какао, перекрутить еще.




 






Пралиновая масса готова! Если у вас нет блендера, то массу можно прокрутить несколько раз в мясорубке, на последний раз добавив какао.




 






Готовим сироп для пропитки коржей. Ингредиенты




 






Сахар смешиваем с водой и ставим на средний огонь




 






Довести до кипения, кипятить не нужно, главное, чтобы сахар хорошо растворился. Остужаем до теплого состояния




 






Сливаем в подходящую емкость, добавляем коньяк и перемешиваем. Сироп готов. Вместо коньяка можно использовать ром, амаретто.




 






Готовим фигурки. Берем пергамент и рисуем Сахалин и островки




 






Накрываем вторым слоем пергамента




 






Закрепляем на плоской поверхности.




 






Шоколад ломаем и растапливаем в микроволновке. У меня СВЧ мощность 800 ВТ, растапливала 2 минуты




 






Хорошо перемешиваем




 






Наносим на рисунок. Я это делала палочкой. Отправляем застывать в холодильник.




 






Приступаем к коржам. Ингредиенты




 






Яйца разбить в миску и добавить сахар




 






Ставим на водяную баню




 






Растираем венчиком, пока сахар полностью не растворится




 






Затем убираем с бани и взбиваем миксером.




 






Взбиваем долго, минут 10, пока при проведении пальцем не останется желобок. Остался - значит яйца взбиты как следует




 






Добавляем просеянную муку и разрыхлитель




 






Еще немного взбиваем, чтобы не было комочков. Тесто готово




 






Дно формы выстилаем пергаментом и смазываем сливочным маслом. У меня форма 24 см в диаметре




 






Выливаем тесто и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 25 -30 минут. Во время выпекания духовку не открываем. Готовность определяем нажатием на бисквит - если принимает форму обратно, значит готов.




 






Вот такой получился бисквит ))




 






Я испекла 2 коржа. Сразу оговорюсь. Если вы захотите испечь 2 коржа, то количество ингредиентов для крема удваиваем. Мне захотелось испечь второй корж уже в процессе, поэтому в дальнейшем крем пришлось растягивать )))




 






Готовим крем. Ингредиенты




 






Размягченное сливочное масло выкладываем в миску




 






Миксером взбиваем до пышности и постепенно по 1 ст. л. добавляем сгущенку. Сразу всю сгущенку НЕ ЛИТЬ! Иначе ваш крем расслоится.




 






Добавляем какао, взбиваем




 






Добавляем пралиновую массу и еще немного взбиваем.




 






Вот такой крем у нас получился ))) Очень вкусный!




 






Приступаем к сборке торта. Коржи разрезаем пополам




 






Хорошо пропитываем сиропом




 






Укладываем пропитанный корж на блюдо, покрываем кремом, затем следующий и так все коржи




 






Полностью обмазываем торт кремом




 






Обсыпаем края молотыми орехами




 






Следующий шаг я забыла сфотографировать, уж простите. Кремом рисуем окантовку, центр засыпаем орехами и выкладываем фигурки Сахалина и островов. Торт готов!!!






Вот такой он, наш "Сахалин"






Очень вкусный торт!!! 





Воспоминание вкусов из детства )))) 





Угощайтесь! Приятного чаепития!!! 




источник