Исходное сообщение Моя_кулинарная_книга



СПАСИБО!!!






Украшение: Шоколадные пчёлы 

по "многочисленным просьбам трудящихся"  привожу рецепт на 1 торт  (отредактировано 8 января 2010г) 

(и ещё - все фото наконец подписала - извините - но надоело встречать свои фотки на других сайтах и в ЖЖ, где их недобросовестные граждане и гражданки выдают за свои )






 





Для медовых коржей: 



- мука пшеничная 500 гр (может быть чуть больше или меньше, зависит от качества и клейковины муки) 
- яйцо 2 штуки 
- сахар 200 гр (у меня был коричневый тростниковый, но подойдет любой) 
- масло сливочное 80 гр 
- мёд 115 гр (примерно 3 столовые ложки с горкой) 
- сода 2 ч.ложки без горки 

Количество продуктов приведено на 1 большой торт 

(Т.к. я пекла 2 торта, то на фотографиях кол-во продуктов в 2 раза больше) 





Яйца соединить с сахаром 





Слегка взбить 





Затем добавить мед, масло сливочное, соду 





Все хорошо перемешать и поставить на водяную баню: в кастюлю налить воды, поставить на плиту, когда вода закипит, сверху на кастрюлю с водой поставить емкость с тестом 





Прогревать, при постоянном помешиваниии до темно-золотистого цвета массы, масса увеличится вдвое 





Затем массу снять с плиты, всыпать муку (просеять в массу) 





Замесить тесто, оно сразу получается очень липкое, но когда отлежиться - перестанет прилипать к рукам, его очень удобно раскатывать 





Накрываем тесто пленкой и оставляем остывать при комнатной температуре (для убыстрения процесса вы можете поставить тесто в холодильник) - начинать раскатывать тесто когда оно станет чуть теплым, не горячим 





Наше тесто отлежалось, остыло - отдохнуло.  





Начинаем раскатывать коржи - чуть присыпаем мукой стол, отщипываем от теста кусочек и раскатываем скалкой до толщины 5 мм, можно тоньше, коржи при выпечке ещё поднимутся 





Вырезаем коржи (я для этого использую тарелку нужного диаметра) 

(к обрезкам коржей добавляем тесто и раскатываем по новой - для следующего коржа, или выпекаем вместе с коржами - чтобы потом использовать для обсыпки боков торта) 



 





Полученные коржи, с помощью скалки, перекладываем на смазанную растительным маслом пергаментную бумагу 



 





Выпекаем коржи при температуре 200оС. Коржи пекутся быстро, в зависимости от духовки - 3-7 мин. Выпеченные коржи складываем стопочкой, охлаждаем при комнатной температуре. 



 





Пока коржи остывают займемся кремом. 

Для крема: 
(на 1 торт) 

- сметана (жирность 25-30%) 400 гр 
- сливки 33% 150 гр 
- вареная сгущенка 1 банка (380-400 гр) 
- мед 2 ст.ложки с горкой 
для крема которым будем покрывать верх торта нужен ещё желатин - 1 пачка 11 гр. + 50-70 гр сливок (или молока или воды) чтобы замочить желатин 
(для крема внутрь тортика желатин не нужен) 





Соединить сметану, сливки, вареную сгущенку и мёд 





Взбить миксером до однородной массы. 





Все! Крем готов!  
Разделить крем на 2 части. Меньшая часть - для верха торта. 





Большей частью крема смазываем остывшие коржи 





И ставим торт - заготовку в холодильник. 

Тем временем приготовим желатиновый крем. 

1 пачку желатина залить холодными сливками (водой или молоком) 





Дать набухнуть (с хорошим микрокристаллическим желатином это происходит быстро - в течение 5-7 мин.) 
Вот такая густая масса у нас получилась после набухания 





Перекладываем желатиновую массу в кастрюльку и ставим прогревать на плиту 





Постоянно помешиваем, не доводя до кипения!  
Вот такой растопленный желатин должен получится 





Чуть охлаждаем желатин (не до застывания! Минуты 2-3, не больше!) 





И аккуратно, при постоянном помешивании, вводим его в крем 





Т.к. желатин ещё горячий, то после добавления его в крем - крем становится достаточно жидкий, не пугайтесь  так и должно быть  





И сразу - не давая крему "схватиться", заливаем верх и бока торта и разравниваем лопаточкой 





Делаем "соты"  
Для этого берем нашу "волшебную" плёнку с пузырьками и прикладываем к верху торта 





чуть надавливая, прижимаем по всей поверхности, чтобы пузырьки как бы вдавились в крем 





Вы можете сделать только верх торта с сотами, или если кол-во пленки позволяет, то можно ею обернуть весь торт (в этом случае уже не нужно будет обсыпать бока торта крошкой) 





Ставим наш торт на 15-20 мин в холодильник, чтобы схватились соты. Или, для "верности" вы можете сразу обсыпать бока торта крошкой медовых пластов, затем приложить пленку и поставить застывать на всю ночь в холодильник, как я в этот раз и сделала. 

Для обсыпки боков торта измельчаем обрезки медовых пластов (я для этого использую миксер) 



 





(В эту крошку вы можете по своему желанию добавить грецкие орехи и тертый шоколад). 

Утром аккуратно снимаем пленку. 

Т.к. я делала 2 торта и обрезков медовых коржей у меня было мало то я 1 торт обсыпала с боков мюслями с кусочками фруктов 



 





И украшаем пчёлами из шоколадного ганаша  
Процесс изготовления пчел здесь http://forum.say7.info/topic12592.html 
(не стала размещать в данном рецепте т.к. заняло бы очень много места) 





Вот такие тортики у меня получились  Один в подарок маме,  второй в подарок любимому мужчине на 8 марта  



 



 



 



 






Источник