Рецепт очень нежного и воздушного дрожжевого теста |
Ipola все записи автора
В своих старых записях я нашла рецепт дрожжевого теста под названием " Воздушное ", в котором на первый взгляд сочетается не сочетаемое - дрожжи и сода. Порылась я в книгах и прошлась по просторам интернета, прочитала отзывы и рассуждения на эту тему. Узнала то, что никто не знает как эти два компонента работают вместе, зато в венгерской кухне такое сочетание традиционно. А по сему сделала вывод, что пока не испробуешь - ничего не поймешь (не даром же я когда-то записала рецепт). Сделала один раз и тесто получилось просто сказка!
Это с яблоками
Подумала, что может это просто случайность, повезло? Вчера опять сделала тесто и напекла из него пирожков. Результат превзошел все мои ожидания - пирожки воздушные, мягкие, нежные - УДАЧНАЯ ВЫПЕЧКА. Делать тесто легко и просто, подходит оно очень быстро, буквально за 30-40 минут при комнатной температуре и не имеет не дрожжевого привкуса, не содового.
Дрожжевое тесто с добавлением соды " Воздушное "
Понадобится
2 ст молока, 200 гр маргарина, 3 ст ложки подсолнечного масла без запаха, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка разрыхлителя или 0,5 чайной ложки соды,2 ст ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 2 яйца + 1 яйцо для смазывания, 1 кг 50 гр - 1 кг 200 гр муки или если на стаканы (250 гр), то 6,5 - 7,5 стаканов.
Совет
Муку для теста лучше просеивать, чтобы избавиться от твердых примесей и насытить ее воздухом, благодаря чему тесто станет более воздушным и пышным.
Количество муки необходимое для замеса теста зависит от качества муки. Лучшей считается мука с высоким содержанием клейковины. По этой причине в рецепте нет точных данных о необходимом количестве муки.
Способ приготовления
В теплом молоке развести дрожжи, добавить яйца, соль, сахар, растопленный теплый маргарин и все хорошо размешать. К полученной массе добавить половину муки, смешанную с содой (не гашеной) или разрыхлителем, хорошо размешать, затем добавить две ст ложки подсолнечного масла и остальную муку всыпать понемногу, хорошо размешивая. Тесто должно быть эластичное и однородное, но оно еще прилипает к рукам. Вылить на тесто 1 ст ложку подсолнечного масла и вымесить его еще раз, совсем немного, чтобы не прилипало к рукам. Накрыть тесто пленкой или салфеткой и оставить на 30-40 минут.
Если тесто подошло, а начинка еще не готова, тесто следует обмять, опять накрыть пленкой и отставить.
Когда все будет готово, можно приступать к лепке пирожков,
как только они подойдут, аккуратно смазать их яйцом. И чтобы пирожки получились более красивыми и лучше блестели смазать яйцом еще раз.
Очень сожалею, что не написала раньше о температурном режиме и из-за этого не у всех пирожки получились, но лучше поздно, чем никогда 
Выпекать пирожки при температуре 200 градусов в течении 15 - 20 минут, до появления румяной корочки. Время выпекания зависит от духовки. Если пирожки сверху подрумянились, а снизу бледные, тогда накройте их листом бумаги и продолжайте выпекать до готовности низа пирожков.
Начинка для пирожков подойдет любая. Но мне с этим тестом больше понравилась не сладкая.
Так как, на мой вкус, для сладкой выпечки тесто должно быть более сдобным. Но как известно - на вкус и цвет товарищей нет.
Ради эксперимента сладкие тоже напекла,
так мои сладкие пирожки с малиновым джемом не залежались, их смели в тот же день.
Буду очень рада, 
если мое тесто придется по вкусу - дорогие Мамочки! 
Приятного чаепития и удачной выпечки! 
| « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] 2 [Новые] |
Татьяна_Тухтина обратиться по имени
Воскресенье, 07 Декабря 2014 г. 15:48 (ссылка)
sulazka обратиться по имени
Спасибо! Воскресенье, 07 Декабря 2014 г. 16:12 (ссылка)
Ipola обратиться по имени
Воскресенье, 07 Декабря 2014 г. 18:07 (ссылка)
Белоснежная_львица обратиться по имени
Воскресенье, 07 Декабря 2014 г. 21:32 (ссылка)
aleksa_kz обратиться по имени
Понедельник, 08 Декабря 2014 г. 04:59 (ссылка)
evaippk обратиться по имени
Понедельник, 08 Декабря 2014 г. 06:11 (ссылка)
Аноним, не соглашусь с Вами. Энергетик-то Вы, может, и хороший, но, наверное, кулинар только теоретический :)). Особенно в выпечке.
ессения обратиться по имени
Понедельник, 08 Декабря 2014 г. 10:27 (ссылка)
DTHF9393 обратиться по имени
Понедельник, 08 Декабря 2014 г. 10:43 (ссылка)
LLena63 обратиться по имени
Понедельник, 08 Декабря 2014 г. 11:16 (ссылка)
Рябина_Рябинушка обратиться по имени
Понедельник, 08 Декабря 2014 г. 13:08 (ссылка)
Kosta обратиться по имени
Понедельник, 08 Декабря 2014 г. 13:13 (ссылка)
Исходное сообщение Моя_кулинарная_книга
Спасибо! Попробую!
В своих старых записях я нашла рецепт дрожжевого теста под названием " Воздушное ", в котором на первый взгляд сочетается не сочетаемое - дрожжи и сода. Порылась я в книгах и прошлась по просторам интернета, прочитала отзывы и рассуждения на эту тему. Узнала то, что никто не знает как эти два компонента работают вместе, зато в венгерской кухне такое сочетание традиционно. А по сему сделала вывод, что пока не испробуешь - ничего не поймешь (не даром же я когда-то записала рецепт). Сделала один раз и тесто получилось просто сказка!
Это с яблоками
Подумала, что может это просто случайность, повезло? Вчера опять сделала тесто и напекла из него пирожков. Результат превзошел все мои ожидания - пирожки воздушные, мягкие, нежные - УДАЧНАЯ ВЫПЕЧКА. Делать тесто легко и просто, подходит оно очень быстро, буквально за 30-40 минут при комнатной температуре и не имеет не дрожжевого привкуса, не содового.
Дрожжевое тесто с добавлением соды " Воздушное "
Понадобится
2 ст молока, 200 гр маргарина, 3 ст ложки подсолнечного масла без запаха, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка разрыхлителя или 0,5 чайной ложки соды,2 ст ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 2 яйца + 1 яйцо для смазывания, 1 кг 50 гр - 1 кг 200 гр муки или если на стаканы (250 гр), то 6,5 - 7,5 стаканов.
Совет
Муку для теста лучше просеивать, чтобы избавиться от твердых примесей и насытить ее воздухом, благодаря чему тесто станет более воздушным и пышным.
Количество муки необходимое для замеса теста зависит от качества муки. Лучшей считается мука с высоким содержанием клейковины. По этой причине в рецепте нет точных данных о необходимом количестве муки.
Способ приготовления
В теплом молоке развести дрожжи, добавить яйца, соль, сахар, растопленный теплый маргарин и все хорошо размешать. К полученной массе добавить половину муки, смешанную с содой (не гашеной) или разрыхлителем, хорошо размешать, затем добавить две ст ложки подсолнечного масла и остальную муку всыпать понемногу, хорошо размешивая. Тесто должно быть эластичное и однородное, но оно еще прилипает к рукам. Вылить на тесто 1 ст ложку подсолнечного масла и вымесить его еще раз, совсем немного, чтобы не прилипало к рукам. Накрыть тесто пленкой или салфеткой и оставить на 30-40 минут.
Если тесто подошло, а начинка еще не готова, тесто следует обмять, опять накрыть пленкой и отставить.
Когда все будет готово, можно приступать к лепке пирожков,
как только они подойдут, аккуратно смазать их яйцом. И чтобы пирожки получились более красивыми и лучше блестели смазать яйцом еще раз.
Очень сожалею, что не написала раньше о температурном режиме и из-за этого не у всех пирожки получились, но лучше поздно, чем никогда
Выпекать пирожки при температуре 200 градусов в течении 15 - 20 минут, до появления румяной корочки. Время выпекания зависит от духовки. Если пирожки сверху подрумянились, а снизу бледные, тогда накройте их листом бумаги и продолжайте выпекать до готовности низа пирожков.
Начинка для пирожков подойдет любая. Но мне с этим тестом больше понравилась не сладкая.
Так как, на мой вкус, для сладкой выпечки тесто должно быть более сдобным. Но как известно - на вкус и цвет товарищей нет.
Ради эксперимента сладкие тоже напекла,
так мои сладкие пирожки с малиновым джемом не залежались, их смели в тот же день.
Буду очень рада, если мое тесто придется по вкусу - дорогие Мамочки!
Приятного чаепития и удачной выпечки!
Страна мам
Ipola обратиться по имени
Понедельник, 08 Декабря 2014 г. 13:35 (ссылка)
Dieznata обратиться по имени
Понедельник, 08 Декабря 2014 г. 15:17 (ссылка)
Боева_Светлана обратиться по имени
Понедельник, 08 Декабря 2014 г. 16:34 (ссылка)
Флюра_Чилимова обратиться по имени
Понедельник, 08 Декабря 2014 г. 16:45 (ссылка)
АМЕТИСТ_70 обратиться по имени
Понедельник, 08 Декабря 2014 г. 16:52 (ссылка)
Эмма_Николаева обратиться по имени
Понедельник, 08 Декабря 2014 г. 17:13 (ссылка)
, нормальная стандартная пропорция :)).| « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] 2 [Новые] |
