Ipola все записи автора

 

Люблю я паштеты, особенно самодельные. Ничего сложного в приготовлении! Этот паштет с одной стороны — совершенно обыкновенный, но сделала я его по-праздничному — нарядным. Думаю, он украсит любой праздничный стол.

 

Ингредиенты: 1 кг. печени (у меня — говяжья, но можно взять и куриную);2 луковицы;2 морковки;пучок укропа;молоко (или сливки);пачка сливочного масла (200 г.);соль; перец;мускатный орех;гвоздика;оливковое масло.

1. За несколько часов перед приготовлением паштета (а лучше накануне) печень нужно подготовить: обрезать все жилы и пленки, порезать на кусочки и залить молоком, а лучше даже сливками — паштет будет значительно нежнее.

2. Берем половину сливочного масла, оставляем при комнатной температуре — пусть размягчается. Для ускорения процесса можно воспользоваться водяной баней.

3. Когда масло станет мягким, добавляем к нему мелкопорезанный укроп и все хорошенько перемешиваем.

4. Берем пищевую пленку и выкладываем масло тонким пластом. Размер пласта должен равняться двум площадям формы для паштета.

Накрываем масло вторым слоем пленки, разравниваем руками. Отправляем масло застывать в морозилку.

5. Лук режем четвертькольцами, морковь трем на терке.

6. На оливковом масле обжариваем лук до мягкости, не допуская пригорания.

7. Добавляем морковь и продолжаем обжаривать все вместе на маленьком огне еще минут 5. Отставляем пока.

8. Теперь очередь непосредственно печени: выкладываем печень на разогретую сковороду и тушим до готовности минут 10. Как только из разлома перестает выделяться кровь — печень готова.

* Если печень вымачивали в молоке — его можно слить, а если у вас были сливки, то кладите на сковороду все вместе.

9. Измельчаем печень, лук и морковь блендером (или мясорубкой), добавляем 100 г. размягченного масла, взбиваем все вместе. Солим-перчим, добавляем пол чайной ложки тертого мускатного ореха и 2 раздробленные гвоздички.

10. Берем подходящую форму. Я взяла небольшую пластиковую, мой паштет почти без повреждений из неё «достался», но все-таки советую выстлать форму пищевой пленкой, в таком случае ваш паштет точно не застрянет.

Итак, на дно кладем 1/3 паштета, дальше идет половинка замерзшего масла, накрываем опять 1/3 паштета.

И повторяем наши слои: опять масло и в конце укрываем все паштетом.

Отправляем наш паштет в холодильник застывать на несколько часов. Получаем вот такой кирпичик: